Do you want to publish a course? Click here

A Study of adding-effect of floured orange-peels resulting from orange-juice processing on the most important characteristics of biscuits as well as improving the product with xylanase enzyme

دراسة أثر إضافة مطحون قشور البرتقال الناتجة عن تصنيع عصير البرتقال على أهم خصائص البسكويت فضلاً عن تحسين المُنتَج بإضافة إنزيم الإكزيلينيز

2054   3   63   0 ( 0 )
 Publication date 2016
  fields Food Sciences
and research's language is العربية
 Created by Shamra Editor




Ask ChatGPT about the research

Orange is used in the juice industry, yielding important quantities of by products. Orange peel is analyzed for chemical composition and water holding capacity. Data show that, it has high amount of crude fiber, phenolic contents and antioxidant capacity, also it has high level of water holding capacity. Biscuits are prepared from blendes which contain a different proportion (5, 10, 15, 20 and 25)% of orange peel flour are also evaluate for physical and sensory characteristics, chemical composition and rheological properties for this blendes. The sensory evaluation does not show any significant difference between control and that adds with 10% of orange peel flour. Physical parameters, namely, diameter, thickness and spread ratio were tested. The diameter and thickness of orange peel substituted biscuits were decreased, whereas spread ratio of biscuits increase with increasing levels of it. The data reveals that incorporation of orange peel powder in biscuits increase crude fiber, ash, phenolic contents and antioxidant capacity, it decreases the carbohydrate content. Rheological properties of the blended flour show increase in water absorption and stability. Addition of 40ppm xylanase enzyme reduce the hardness value of the sample in general, it also decrease the spread ratio as compared to control samples with no enzyme added. Sensory evaluation results show good overall acceptability scores for the biscuits contain 10% orange peel with and without xylanase.


Artificial intelligence review:
Research summary
تناولت هذه الدراسة تأثير إضافة مطحون قشور البرتقال الناتجة عن تصنيع عصير البرتقال على خصائص البسكويت، بالإضافة إلى تحسين المنتج باستخدام إنزيم الإكزيلينيز. أظهرت النتائج أن قشور البرتقال تحتوي على كميات مرتفعة من الألياف الخام والمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة، ولها قدرة عالية على ربط الماء. تم تحضير البسكويت باستخدام نسب مختلفة من مطحون قشور البرتقال (5، 10، 15، 20، 25)%، وتم تقييم الخصائص الفيزيائية والحسية والتركيب الكيميائي والخصائص الريولوجية لهذه الخلطات. لم تظهر فروقات معنوية في التقييم الحسي بين الشاهد ونسبة الإضافة 10%، بينما انخفض القطر والسماكة وارتفع معدل التمدد مع زيادة نسبة الإضافة. أظهرت النتائج أن دمج مطحون قشور البرتقال بالبسكويت رفع نسبة الألياف الخام والرماد والمحتوى الفينولي والمقدرة المضادة للأكسدة، وقلل من الكربوهيدرات. كما أدى إضافة إنزيم الإكزيلينيز بتركيز 40 جزء بالمليون إلى تقليل قساوة العينات بشكل عام وخفض قيم معدل التمدد مقارنة بعينة الشاهد. أظهرت نتائج التقييم الحسي قبولاً جيداً للبسكويت المحتوي على 10% مطحون قشور البرتقال سواء مع استخدام إنزيم الإكزيلينيز أو بدونه.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة في مجال تحسين القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية باستخدام المخلفات الزراعية. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الانتقادات البناءة. أولاً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى التأثيرات البيئية والاقتصادية لاستخدام قشور البرتقال على نطاق واسع. ثانياً، الدراسة اعتمدت بشكل كبير على التقييمات الحسية والفيزيائية، وكان من الممكن تضمين دراسات أعمق حول التأثيرات الصحية المحتملة على المستهلكين. ثالثاً، لم يتم مناقشة التحديات المحتملة في عملية الإنتاج على نطاق صناعي، مثل التكلفة والتوافر المستمر للمواد الخام. على الرغم من هذه النقاط، فإن الدراسة تقدم مساهمة قيمة في مجال تحسين المنتجات الغذائية باستخدام مكونات طبيعية وصحية.
Questions related to the research
  1. ما هي النسب المختلفة من مطحون قشور البرتقال التي تم استخدامها في تحضير البسكويت؟

    تم استخدام نسب مختلفة من مطحون قشور البرتقال وهي 5%، 10%، 15%، 20%، و25%.

  2. ما هو تأثير إضافة إنزيم الإكزيلينيز على خصائص البسكويت؟

    أدى إضافة إنزيم الإكزيلينيز بتركيز 40 جزء بالمليون إلى تقليل قساوة العينات بشكل عام وخفض قيم معدل التمدد مقارنة بعينة الشاهد.

  3. ما هي الخصائص التي تم تقييمها للبسكويت الناتج عن إضافة مطحون قشور البرتقال؟

    تم تقييم الخصائص الفيزيائية والحسية والتركيب الكيميائي والخصائص الريولوجية للبسكويت الناتج عن إضافة مطحون قشور البرتقال.

  4. ما هي النتائج المتعلقة بالمحتوى الفينولي والمقدرة المضادة للأكسدة عند إضافة مطحون قشور البرتقال؟

    أظهرت النتائج أن دمج مطحون قشور البرتقال بالبسكويت رفع المحتوى الفينولي والمقدرة المضادة للأكسدة.


References used
KANG, H. J. ; CHAWLA, S. P. ;JO, C. ; KWON, J. H. Studies on the development of functional powder from citrus peel. Bioresource Technology 97, 2006, 614–620
GHASEMI, Y.; EBRAHIMZADEH, M. A. Antioxidant activity, phenol and flavonoid contents of 13 citrus species peels and tissues. Pas. J. Pharm. Sci., 22, 3, 2009, 277-281
GUIMARAES, R.; BARROS, L.; BARREIRA, C.M.; SOUSA, M .; CARVALHO, A.M.; FERREIRA , C.F.R. Targeting excessive free radicals with peels and juices of citrus fruits: Grapefruit, lemon, lime and orange. Food & Chemical Toxicology,48, 1, 2010, 99–106
rate research

Read More

Fruits' trading is considered one of the most important agricultural trades in Syria, due to its big incomings and its role in supporting the national economy. GAFTA members are representing the biggest partner for Syria in this trade. The aim of this research was to assess the impact of GAFA on the exports and imports of orange and apple which are considered the most important Syrian fruits, by using dummy variables through the time series of (1994 - 2010). The research showed that GAFTA had no significant impact on any of the studied commodities through the transitional phase (1998-2004), while it had a positive significant effect on both of the exports and imports of these commodities after the full implementation stage (2005-2010). Significant differences were found between the three stages (before- during- after) GAFTA implementation. after implementation stage showed significant differences comparing to the other stages, in which the exports and imports of both orange and apple had increased in this stage comparing to the previous ones by quantity and value.
In order to achieve the safety of the product of orange juice packed in glass bottles, the physical, chemical and biological hazards that are likely to be found in all stages of industrialization have been studied, based on the methodology of inte rnationally approved hazard analysis according to the HACCP methodology. This study identified all the potential risks associated with this industry, which were three basic stages within the manufacturing line: the pasteurization, the closing phase and the cleaning phase (CIP).
The study investigated the possibility of removing heavy metal ions (Cd, Pb) from aqueous solutions using adsorption method on the citrus peel (orange), which is a solid waste available in abundance especially in the Syrian coast as well as easy to use at low cost. The optimal conditions for the simultaneous adsorption of the ions (Cd 2+, Pb 2+) on the surface of orange peel (dry, soft) were determined.The concetration of ions was determined using (DPASV) method Which is characterized by Sensitivity and high accurawcy. The results showed that the optimum adsorption conditions were at pH = 5 , equleibrium time = 60 min, and the initial concentration is ( C0 = 50-200) ppm,The application of the Langmuir and Frienlish models showed that Frienlish model is best fited for expressing the adsorption of Pb ions on the surface of dry and soft orange peel and for expressing the adsorption of Cd ions on the surface of soft orange peel , Langmuir model is best fited for expressing the adsorption of Cd ions on the surface of dry orange peel. The method applied its selected terms to realistic samples of processed and industrial waste water, which showed a unique response as a purification method for the water media.
Analyze the economic efficiency of Orange production in Syria, determining and understanding the factors affecting productivity. A 380-farmer random sample producing villages in both Latakia and Tartous provinces was used to according to the contr ibution of each province to total country production. Results showed that, farmers have gained positive profits' averaged at 1.1 sp/kg, with total economic efficiency 1.1.
Effect of Citrus trestiza virus (CTV) in Growth of Balady common orange and Satsuma trees grafted on sour orange Rootstock in Hraisoon during 2013 was studied. The results showed that of infection by CTV caused deformation of shaped leaves, boat or spoon-shaped leaves. The symptoms was greater in Satsuma from Balady common orange trees. Also leaf size average of Balady common orange trees reduced from 15.58 cm2 in healthy trees to 11.82 cm2 in infection trees as percentage 24.13, and from 19.64 cm2 in healthy Satsuma trees to 12.38 cm2 in infection trees as percentage 36.97. and length average of spring, summery and autumnal fresh foliages growths was reduced from 20.98 cm, 14.62 cm, 12.17cm in healthy Balady common orange trees to18.75cm, 12.52cm, 9.32 cm in infection trees respectively. Also it reduced from 18.78 cm, 14.56 cm, 10.06 cm in healthy Satsuma trees to 13.78 cm, 9.34 cm, 6.03 cm in infection trees respectively, the CTV had no significant effect on Trunk circumference in both varieties.

suggested questions

comments
Fetching comments Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
mircosoft-partner

هل ترغب بارسال اشعارات عن اخر التحديثات في شمرا-اكاديميا