بهدف تحقيق سلامة منتج عصير البرتقال المعبأ في قارورات زجاجية، تمت دراسة
المخاطر الفيزيائية و الكيميائية و البيولوجية المحتملة تواجدها في كافة مراحل التصنيع
المنفذة، اعتماداً على منهجية تحليل الأخطار المعتمدة دولياً وفق منهجية الهاسب.
سمحت هذه الدراسة بتحديد كافة المخاطر المحتملة المرتبطة بهذه الصناعة، و التي
تمثلت بثلاثة مراحل أساسية ضمن خط التصنيع: و هي مرحلة البسترة و مرحلة الإغلاق
و مرحلة التنظيف المغلق CIP
In order to achieve the safety of the product of orange juice packed
in glass bottles, the physical, chemical and biological hazards that
are likely to be found in all stages of industrialization have been
studied, based on the methodology of internationally approved
hazard analysis according to the HACCP methodology. This study
identified all the potential risks associated with this industry, which
were three basic stages within the manufacturing line: the
pasteurization, the closing phase and the cleaning phase (CIP).
Artificial intelligence review:
Research summary
تهدف هذه الدراسة إلى تطبيق نظام تحليل المخاطر والتحكم بالنقاط الحرجة (HACCP) على خط إنتاج عصير البرتقال المعبأ في قارورات زجاجية لضمان سلامة المنتج. تم تحليل المخاطر الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية المحتملة في مراحل التصنيع المختلفة، وتم تحديد ثلاث مراحل أساسية كمرحلة البسترة، ومرحلة الإغلاق، ومرحلة التنظيف المغلق (CIP). تم اعتماد حدود حرجة لكل مرحلة مثل 84 درجة مئوية لمدة 3 دقائق للبسترة، ومراقبة الإغلاق كل 30 دقيقة، ومراقبة التنظيف عند كل عملية تنظيف. تم استخدام منهجية شجرة القرار لتحديد نقاط التحكم الحرجة وتقييم درجات الخطر، واعتماد الإجراءات التصحيحية اللازمة في حالات الحيود عن الحدود المعتمدة. أظهرت النتائج أن العصير المبستر وفق الشروط المحددة خالٍ من الأحياء الدقيقة الممرضة، مما يضمن سلامة المنتج النهائي. توصي الدراسة بتطبيق هذه المنهجية على صناعات غذائية أخرى وخاصة الخطرة منها مثل صناعة اللحوم.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة نحو تحسين سلامة الأغذية في صناعة العصائر، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، يمكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل أنواع أخرى من العصائر أو المنتجات الغذائية الأخرى لتعميم النتائج. ثانياً، يمكن تعزيز الدراسة بإضافة تجارب ميدانية إضافية للتحقق من فعالية الإجراءات التصحيحية في حالات الحيود. ثالثاً، يمكن تحسين توثيق الإجراءات والمراقبة لضمان استدامة النظام على المدى الطويل. وأخيراً، يمكن تعزيز التعاون مع الجهات الرقابية لضمان التزام الشركات بمعايير السلامة الغذائية.
Questions related to the research
-
ما هي المراحل الأساسية التي تم تحديدها كنقاط تحكم حرجة في خط إنتاج عصير البرتقال؟
تم تحديد ثلاث مراحل أساسية كنقاط تحكم حرجة وهي مرحلة البسترة، ومرحلة الإغلاق، ومرحلة التنظيف المغلق (CIP).
-
ما هي الحدود الحرجة المعتمدة لمرحلة البسترة في خط إنتاج عصير البرتقال؟
تم اعتماد درجة حرارة 84 درجة مئوية لمدة 3 دقائق كحد حرج لمرحلة البسترة.
-
ما هي الإجراءات التصحيحية التي تم اعتمادها في حال حدوث حيود عن الحدود الحرجة؟
تم اعتماد آلية تحليل المخاطر بإتباع منهجية شجرة القرار وتقييم درجات الخطر، واعتماد الإجراءات التصحيحية اللازمة في حالات الحيود عن الحدود المعتمدة للنقاط الحرجة.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة لتطبيق نظام HACCP في صناعات غذائية أخرى؟
أوصت الدراسة بضرورة إجراء هذه الدراسة الوقائية على العديد من الصناعات وخاصة الخطرة منها كصناعة اللحوم، وتطوير الدراسة لتتوافق مع نظام الآيزو الخاص بإدارة السلامة الغذائية ISO22000:2005.
References used
Sprenger, R. A, 2016- The HACCP Handbook, 6th edition. Highfield international Ltd. UK
Mayes, T and Mortimore, S, 2001- Making the most of HACCP, Learning from others experience, Woodhead Publishing Limited and CRC Press, Cambridge, England, 304
Truswell, A.S., 1997- Protective plant foods: new opportunities for health and nutrition. Food Australia; 49(1), 40-43
Bacteriological critical control points (CCPS) for automatic ice cream
industry were identified based on the primary ingradients of such industry,
processing stages and working environment.
Three thousand samples were analyzed during two productio
Orange is used in the juice industry, yielding important quantities of by products.
Orange peel is analyzed for chemical composition and water holding capacity. Data show
that, it has high amount of crude fiber, phenolic contents and antioxidant ca
Analyze the economic efficiency of Orange production in Syria, determining
and understanding the factors affecting productivity.
A 380-farmer random sample producing villages in both Latakia and
Tartous provinces was used to according to the contr
Traffic jam is a serious problem in our life, it causes waste of time and energy, conventional traffic light control system works with a fixed time and fixed cycle. This paper proposes an intelligent traffic light control system with a changeable gre
The objective of the research is to identify the optimal date of
planting when mutual intercropping (line: line) is used in planting
beans Phaseolus vulgaris L. and sweet corn Zea mays rugose L.