Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userStudy the Effect of Adding Different Concentrations of Fennel (Foeniculum vulgare) on the Physiochemical and Quality Properties of Sponge Cake During Different Storage Periods
دراسة تأثير إضافة تراكيز مختلفة من مسحوق الحبة الحلوة (Foeniculum vulgare) في الصفات الفيزيوكيميائية و النوعية للكيك الاسفنجي المخزن لفترات زمنية مختلفة
1066
0 4
0.0
(
0
)
Added by
المجلة السورية للبحوث الزراعية ورقة بحثية
Publication date
2018
fields
Food Sciences
and research's language is
العربية
Authors
بتول محمود الأنصاري( باحث )
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
أجريت هذه الدراسة في الفترة الواقعة بين شهري أيار/مايو و حزيران/يونيو لمعرفة تأثير إضافة 0.5 و 1.0 و 1.5% من مسحوق الحبة الحلوة، في الصفات النوعية و الحسية للكيك الاسفنجي المخزن لمدة (0، 5، 10 و 15) يوماً. أظهرت نتائج المحتوى الكيميائي للطحين المستعمل في خلطة الكيك الاسفنجي أن نسبتي البروتين و الدهن بلغتا 10.3 و 0.8% على التوالي، في حين بلغت نسبتا الرماد و الكربوهيدرات 0.65 و 76.75% على التوالي، أما الرطوبة فكانت 11.5 %. و أظهرت نتائج التقييم الحسي أن أفضل معاملة كانت للكيك الاسفنجي المضاف له 1% من مسحوق الحبة الحلوة مقارنة مع باقي المعاملات من حيث اللون و القوام و المظهر باستثناء صفة النكهة، إذ كانت أفضل معاملة هي الكيك الاسفنجي المضاف له 1.5% من مسحوق الحبة الحلوة. أظهرت نتائج الفحوصات الفيزيائية زيادة في وزن و حجم الكيك الاسفنجي بزيادة نسبة مسحوق الحبة الحلوة في حين قل الحجم النوعي مقارنة مع الكيك الاسفنجي غير المضاف له مسحوق الحبة الحلوة. أما بالنسبة لرقم البيروكسيد و رقم الحموضة للكيك الاسفنجي المخزن لمدة 15 يوماً و على درجة حرارة الغرفة فقد انخفض مع زيادة نسبة مسحوق الحبة الحلوة مقارنةً مع الكيك الاسفنجي غير المضاف له مسحوق الحبة الحلوة. و كان تأثير إضافة مسحوق الحبة الحلوة إيجابياً في إطالة مدة حفظ الكيك.
The current research was carried out between May and June to study the effect of adding different concentrations of fennel (Foeniculum vulgare), 0.5, 1.0 and 1.5% on the physiochemical and quality characteristics of the sponge cake stored for (0, 5, 10 and 15) days. The results of the chemical composition of the flour used in the sponge cake mix showed that the percentages of protein and fat were 10.3 and 0.8% respectively, while the ash and carbohydrate levels were 0.65 and 76.75% respectively, the moisture percentage was 11.5%. The results of the sensory evaluation showed that the cake treated with 1% of fennel powder had good colour, texture and appearance in comparison with the other treatments, while the cake treated with 1.5% of fennel showed better flavour among other treatments. The results of the physical tests showed an increase in the weight and size of the sponge cake with the increase of fennel powder, while the specific size decreased compared to the standard sponge cake. The values of peroxide and the acidity of the sponge cake stored at room temperature for 15 days were decreased with the increase of the percentage of fennel powder in comparison with the standard sponge cake. The addition of fennel to cake mix effected positively on the final product.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تأثير إضافة تراكيز مختلفة من مسحوق الحبة الحلوة (Foeniculum vulgare) على الصفات الفيزيوكيميائية والنوعية للكيك الإسفنجي المخزن لفترات زمنية مختلفة. تم اختبار تأثير إضافة 0.5%، 1.0%، و1.5% من مسحوق الحبة الحلوة على الكيك الإسفنجي المخزن لمدة 0، 5، 10، و15 يوماً. أظهرت النتائج أن الكيك المضاف له 1% من مسحوق الحبة الحلوة كان الأفضل من حيث اللون والقوام والمظهر، بينما كان الكيك المضاف له 1.5% من مسحوق الحبة الحلوة الأفضل من حيث النكهة. كما أظهرت الفحوصات الفيزيائية زيادة في وزن وحجم الكيك بزيادة نسبة مسحوق الحبة الحلوة، بينما انخفض الحجم النوعي. بالإضافة إلى ذلك، انخفضت قيم رقم البيروكسيد ورقم الحموضة للكيك المخزن لمدة 15 يوماً مع زيادة نسبة مسحوق الحبة الحلوة، مما يشير إلى تأثير إيجابي لمسحوق الحبة الحلوة في إطالة مدة حفظ الكيك.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة ذات أهمية كبيرة في مجال تحسين جودة المنتجات المخبوزة وزيادة مدة صلاحيتها باستخدام مكونات طبيعية مثل مسحوق الحبة الحلوة. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل أنواع أخرى من الكيك أو المنتجات المخبوزة لمعرفة ما إذا كانت النتائج متشابهة. ثانياً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى الآثار الصحية المحتملة لإضافة مسحوق الحبة الحلوة على المستهلكين، وهو جانب مهم يجب مراعاته. أخيراً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تقدماً للحصول على نتائج أكثر دقة وشمولية.
Questions related to the research
-
ما هي النسبة المثلى من مسحوق الحبة الحلوة التي تعطي أفضل نتائج من حيث اللون والقوام والمظهر؟
النسبة المثلى من مسحوق الحبة الحلوة التي تعطي أفضل نتائج من حيث اللون والقوام والمظهر هي 1%.
-
كيف يؤثر مسحوق الحبة الحلوة على الوزن والحجم النوعي للكيك الإسفنجي؟
يزداد وزن وحجم الكيك الإسفنجي بزيادة نسبة مسحوق الحبة الحلوة، بينما ينخفض الحجم النوعي مقارنة بالكيك غير المضاف له مسحوق الحبة الحلوة.
-
ما هو تأثير إضافة مسحوق الحبة الحلوة على رقم البيروكسيد ورقم الحموضة للكيك المخزن؟
إضافة مسحوق الحبة الحلوة تؤدي إلى انخفاض قيم رقم البيروكسيد ورقم الحموضة للكيك المخزن لمدة 15 يوماً، مما يشير إلى تأثير إيجابي في إطالة مدة حفظ الكيك.
-
ما هي الفوائد الصحية المحتملة لاستخدام مسحوق الحبة الحلوة في الكيك الإسفنجي؟
مسحوق الحبة الحلوة يحتوي على مضادات أكسدة طبيعية ومركبات فينولية وزيوت عطرية طيارة، مما يمكن أن يساهم في تحسين الصحة العامة وتقليل الأكسدة في المنتجات المخبوزة.
References used
Aaby, K.; E. Hvattum; and G. Skrede (2004). Analysis of flavonoides and other phenolic compounds using high performance liquid chromatography with coulometer array detect in: Relationship to antioxidant activity. J. Agric. Food Chem., 52: 4595-4603
AACC (1976). Approved method. American Association of Cereal Chemists. Inc. Minnesota, U.S.A
AACC (1998). Cereal Laboratory Methods. Method 46-09. American Association of Cereal Chemists. (Am. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN), 7th Ed
rate research
Read More
The research was conducted at the poultry farm in Kharabo, Faculty of
Agriculture, Damascus University. 1080 chicks of Lohman hybrid, one day old,
distributed randomly and equally into six different groups, G1….G6 (180
chicks/ group) with three re
plicates in each group (60 chicks per replicate).
Chicks in all groups were fattened for 42 days on Diets composed of vegetarian
feeding stuffs, based on corn, soya bean meal and different additives. Chicks of
G1 were fed on the main diet without adding iron or copper. The chicks in G2
and G3 were fed on the main diet mixed with 80 and 160 ppm of iron
respectively. The vhicks of G4 were also fed on the main diet mixed with 8 ppm
of copper. The Chicks of G5 and G6 were fed on the main diet mixed with iron
and copper (80 and 8 ppm) and (160 and 8 ppm), respectively. Results
demonstrated that adding iron and/or copper to the broiler diet was safe for
chickens up to 42 days of age and did not affect significantly on carcass
parameters. Supplementation of broiler diet with 8 ppm of copper was not
associated with accumulation of copper in the tissues of liver, leg bone, breast,
and thigh. Adding 80-160 ppm of iron to the broiler diets was not associated
with high level of accumulation of iron in the tissues of breast and thigh but
with high concentrations (p < 0.05) in the tissues of liver and leg bone.
The study was taken place at the experimental station (kharabo), Faculty of
Agriculture, Damascus University, 1464 - one day old chicks of the hybrid
Lohmann were used to determine the effect of adding different levels of
methionine without or wit
h lysine on some of carcass traits. Chicks were
divided randomly and equally into 8 groups (183 each) at the first day with 3
replicates for every group (61 each).
The trial was carried out during the season 2014, on grapevines
of Al-Baladi. Al Baladi, 20 years old, grafted onto rootstock, and trained in the trellis way, to study the influence of different levels of 4 times/season soil applied seaweed extract , on some qualitative and quantitative characteristics of Al-Baladi grapes.
This research is done in an experiment by plaster in the
circumstances of Homs. The aim of this paper to study the effect of
adding four different levels of phosphogypsum as much as (0.00,
6.72, 13.44, 20.16)ton / hectare (three replicates for eac
h treatment)
on bulk density and structure stability for clay soil has taken from
(Kattina).
The results showed improvement in the stability of the structure of
soil specially (0.25-1)mm, increasing in aggregation degree ,
increasing of the rate of total porosity ,air filled porosity in
comparison to the control at the two levels(13.44, 20.16)ton/hectare
and also by increasing the added level . Whereas the dispersion
ratio , and Bulk density were decreased when increasing the level
of phosphogypsum at the same two levels.
The main achieved results in this study showed , a significant
increase in aggregation degree in the soil when increasing the ratio
of the added phosphogypsum at the levels( 6.72, 13.44, 20.16) in
comparasion with control .
In other way the dispersion ratio was decreased and had negative
relationship when increasing the level of the added
phosphogypsum in comparasion with control .
This current study was carried out on B41 grape rootstock
micropropagated in vitro at the General Commission for Scientific Agricultural
Research (GCSAR), Syria to study the effect of different concentrations of
sodium chloride on the multiplicati
on and rooting stages. The results showed
that the highest average of survival plants (98%), the number of new buds
(8.43) and plant length (8.58 cm) were obtained in the control treatment after 4
weeks from multiplication stage. The treatment with 50 mM of sodium chloride
led to reduce the multiplication rates with significant differences, while the
lowest plant multiplication had occurred with 100 mM of sodium chloride and
no survival plants were remained by the treatment with 150 mM of sodium
chloride during multiplication stage. The highest rooting rates (% 85.30), the
number of roots (4.67) and root length (6.28 cm) were also obtained in the
control treatment after 4 weeks from rooting stage. The treatment with 50 mM
of sodium chloride led to reduce the rooting process with significant
differences. The lowest rooting results were observed with 100 mM of sodium
chloride and no rooting rate was observed when plants were treated with 150
mM of sodium chloride.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
