Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userStatus of Molasses manufacturing from raisin and its development in Damascus country side
واقع صناعة الدبس من الزبيب و آفاق تطويره في ريف دمشق
2174
1 80
0
(
0
)
Authors
محمد خير طحلة( باحث )
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
نُفّد هذا البحث في إحدى الورش الفنية الصغيرة لصناعة الدبس من الزبيب في قرية معربا – منطقة التل – محافظة ريف دمشق. استخدم الزبيب الناتج من تجفيف العنب البلدي الذي يمتاز بنسب عالية مـن السكريات الكلية تصل حتى 30 % و الذي تشتهر بزراعته قرى و بلدان محافظة ريف دمشق، أُنتج الدبس بطريقتين: الطريقة التقليدية و الطريقة المقترحة. أظهرت نتائج البحث تفوق الطريقة المقترحة من حيـث نسبة السكريات الكلية المستخلصة في عصير الزبيب (الجلاب)، إذ شكلت مقارنـة بالطريقـة التقليديـة: خلال الثلاثة البراميل في التسلسل على (%41.2- %40.2- %38.8 و %42.09- %41.3- % 39.4) عملية الاستخلاص. كما أظهرت تفوق الطريقة المقترحة بمؤشرات المنتج النهائي (الدبس) مـن حيـث محتواه بفيتامين C و السكريات الكلية إذ شكلت: 023 مغ/100غ و 17.93 % و بلغت بالطريقة التقليديـة 22.0 مغ/100غ و 14.88 % و شكلت نسبة الرماد في الطريقة المقترحة 29.2 % و 17.2 % في الطريقة التقليدية، و هذا يدل على غنى الدبس الناتج بالعناصر المعدنية و من أهمهـا : البوتاسـيوم و الكالـسيوم و الفسفور فضلاً عن الحديد.
This research have been done at a small local shop for producing Molasses from raisin (dry grape) located at Maraba village/Al -tall/, Damascus country side. We used raisin from dried local grape (famous at Damascus country side) which has a high total carbohydrates contents (up to 30%). Tow methods for producing Molasses: First one (traditional) and second one (suggested). The results showed that the total carbohydrates juice of raisin (Al -jalap) in suggested method was more (39.4, 41.3, 42.09%) than in traditional one (38.8, 40.2, 41.2 %), respectively during extraction process. The Molasses obtained from suggested method was higher in vitamin C 0.32 100Mg/g) and total carbohydrates (93.17 %) comparing with the traditional method 0.22 (100Mg/g) and (88.14 %), respectively. Percentage of ash by suggested method was 2.29 % and by traditional method was 2.1 % so that reflect the highest mineral (k, Ca, P, and Fe) in the suggested method.
Artificial intelligence review:
Research summary
يتناول البحث دراسة صناعة الدبس من الزبيب في قرية معربا بمنطقة التل في ريف دمشق، حيث تم استخدام الزبيب الناتج من تجفيف العنب البلدي الذي يمتاز بنسب عالية من السكريات الكلية تصل حتى 30%. تم إنتاج الدبس بطريقتين: الطريقة التقليدية والطريقة المقترحة. أظهرت النتائج تفوق الطريقة المقترحة من حيث نسبة السكريات الكلية المستخلصة في عصير الزبيب (الجلاب)، حيث بلغت (39.4%-42.09%) مقارنة بالطريقة التقليدية (38.8%-41.2%). كما أظهرت تفوق الطريقة المقترحة بمؤشرات المنتج النهائي (الدبس) من حيث محتواه بفيتامين C والسكريات الكلية، حيث بلغت (0.32 مغ/100غ و93.17%) مقارنة بالطريقة التقليدية (0.22 مغ/100غ و88.14%). وشكلت نسبة الرماد في الطريقة المقترحة 2.29%، و2.17% في الطريقة التقليدية، مما يدل على غنى الدبس الناتج بالعناصر المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. تم تنفيذ البحث في معصرة خاصة للدبس في منطقة التل، وتم استخدام الزبيب الناتج عن تجفيف العنب البلدي الذي تشتهر بزراعته محافظة ريف دمشق. تم تحضير المادة الأولية وفق الطريقتين التقليدية والمقترحة، وتم إجراء الاختبارات الكيميائية والميكروبية والحسية لتقييم جودة الدبس المنتج. أظهرت النتائج تفوق الطريقة المقترحة في معظم المؤشرات الكيميائية والحسية، مما يعزز من أهمية اعتماد هذه الطريقة في صناعة الدبس.
Critical review
دراسة نقدية: على الرغم من أن البحث يقدم معلومات قيمة حول تحسين طرق إنتاج الدبس من الزبيب، إلا أنه يفتقر إلى تحليل اقتصادي يوضح تكلفة الإنتاج بالطريقتين التقليدية والمقترحة. كما أن الدراسة تركز بشكل كبير على الجوانب الكيميائية والميكروبية دون التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير هذه الطرق على الطعم والنكهة، وهو جانب مهم للمستهلكين. بالإضافة إلى ذلك، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تضمنت مقارنة مع طرق إنتاج الدبس في مناطق أخرى أو باستخدام أنواع أخرى من العنب. ومع ذلك، فإن البحث يساهم بشكل كبير في تحسين جودة الدبس ويقدم توصيات قابلة للتطبيق في صناعة الدبس في ريف دمشق.
Questions related to the research
-
ما هي الطريقتان المستخدمتان في إنتاج الدبس في البحث؟
الطريقة التقليدية والطريقة المقترحة.
-
ما هي نسبة السكريات الكلية المستخلصة في عصير الزبيب بالطريقة المقترحة؟
بلغت نسبة السكريات الكلية المستخلصة بالطريقة المقترحة (39.4%-42.09%).
-
ما هي العناصر المعدنية التي يحتوي عليها الدبس الناتج بالطريقة المقترحة؟
يحتوي الدبس الناتج بالطريقة المقترحة على البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد.
-
ما هي الفائدة الرئيسية لاعتماد الطريقة المقترحة في صناعة الدبس؟
الفائدة الرئيسية لاعتماد الطريقة المقترحة هي تحسين جودة الدبس من حيث نسبة السكريات الكلية ومحتوى فيتامين C والعناصر المعدنية.
References used
AOAC) Association of Official Analytical Chemistry. (2004). Official methods of analysis. 17th Ed, Washington, DS, USA, 2(44):1-43)
Chau E. J, krrvil J. G. (2001). Effect of ingestion of purple grape juice on endothelial function patients with coronary heart disease; P- 553
Doymaz, T. (2006). Drying Kinetics Of Blak Grapes Treated With Different solutions ,journal of Food Engineering Volum 76, Issue 2, .p.212-217
rate research
Read More
This research addresses the definition of industrial cities and the
properties and characteristics of composition of industrial cities as
industrial cities one of the major sources of agglomeration
economics and external economics .
The research
addresses definition Syrian industrial cities and
geographical distribution, and its mission statement and purpose
The study and analysis of the reality of investing in Syrian industrial cities of through the study and analysis of a set of
indicators/investment size-the number of the plants under
construction-the number of plants in production-the number of
workers in the construction and operation of laboratories-the
number of foreign firms and joint-Arabic and investment income
The research addresses the subject of direct and indirect damage
caused to the direct investments of the four industrial cities in Syria because of the current crisis
The search finds a set of results and some recommendations about the industrial cities.
The present research aims to recognize the educational supervision situation in the
Syrian Arab Republic through knowing its aims, methods , missions and the difficulties that
limit its affectivity . It also shows some contemporary trends of educat
ional supervision .
To achieve these aims , a questionare was prepared to see the educational supervision
situation . The most important points in this questionnaire were : The educational
supervision aims , its ways methods , missions, and problems . The researcher used the
analytical descriptive method , where a questionnaire consists of 40 points were applied on
139 teachers and 31 educational supervisors .
The results showed :
1 – There are no differences of statistic denotation among the teachers and supervisors
in the aims and methods of the educational supervision .
2 – There are differences of statistic denotation among teachers opinions and
supervisors in the difficulties which limit the supervisal affectivity.
The province of Idlib is Characterized by the mixture of nature with historical monuments in clear harmony, monuments represent national wealth and the fundamental basis for the development of various forms (aspects) of touristic activity, and it is
represented by its forgotten cities one of the cultural – monumental aspects in the history of the province. It includes pools of archaeological monuments on world level, they are very magnificent. And grandeur in architecture charm nowhere else in parts of the world, and the forgotten cities are an important part of the history of Syria and its architectural heritage. Although, ther don,t have the local Arabic and international fame commensurate with the importance of historical and archaeological sites. So, it is necessary to shed light on, its present tourist state, Orientalism and the future that it could be.
The research aims at identifying the level of the reality of the
special services provided by the institutes of care for the visually
impaired from the perspective of parents in the governorates of
Damascus and Damascus. And it adopted a researche
r on the
descriptive approach, and formed the research sample of (115)
guardian who have one child enrolled in a care for the disabled
institutes visually (public or private), and in one of the provinces
(Damascus or Damascus), and the researcher polled the views of
parents about The reality of the special services provided by
institutes of care for the visually impaired.
This study aimed to identify obstacles to literacy program in the
governorates of Muscat and Dhofar and its development, and to provide
some of the suggestions in the same regard.
The study used a descriptive analytical method, and its tool in the
identification was to explore the views of a sample of the relevant
program of literacy in the two provinces in number (148) personnel. To
investigate the validity and reliability of the tool, it was offered to a group
of arbitrators, and the referee retail mid-term reliability, and used in
statistical process frequencies and averages and standard deviations and
the T-Test and analysis of variance.
suggested questions
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
