Effect of Olive Press Methods on The Oil Quantity and Quality

هدف البحث إلى دراسة تأثير طرق عصر ثمار الزيتون على كمية الزيت و نوعيته، و بينت النتائج الآتي: تؤثر طرق عصر ثمار الزيتون على كمية الزيت بشكل واضح، و قد تميزت الطرق الآلية و نصف الآلية بالنسبة إلى الطريقة التقليدية، و في المعاصر الآلية زادت كمية الزيت بالنسبة للشاهد (الطريقة التقليدية) بمقدار 60%، و بمقدار 27% بالنسبة للمعاصر نصف الآلية، و العصر بالمعاصر نصف الآلية زاد من كمية الزيت بالنسبة للشاهد بمقدار 28%، و هذا يشير إلى أن العصر بالطريقة الآلية هو أفضل من حيث كمية الإنتاج بالمقارنة مع الطريقة نصف الآلية، و التقليدية. لطريقة عصر الزيتون تأثير على نوعية زيت الزيتون الناتج، حيث أن نوعية الزيت الناتج من عصر ثمار الزيتون في المعصرة الآلية تفوقت على نوعية الزيت الناتج من المعصرة النصف آلية و التقليدية، حيث كانت نكهتها و لونها أفضل، و قرينة حموضتها أقل، و قرينة البيروكسيد فيها أقل، و بالتالي النوعية أفضل.

The research was aimed to study the effect of olive press methods on the oil quantity and quality. The results showed the following: The method of press Olive effect to the quantity of Olive oil so the results of oil quantity from olive fruite press in mechanical olive press method more above from half mechanical method and from traditional method ( the witness). The increase of quantity between mechanical and traditional method was 60% and between mechanical half mechanical method was 27% and bween half mechanical and traditional method was 28%. The method of press Olive effect to the of Olive oil quantitatively the results of oil quantitatively from olive fruit press in mechanical olive press machines to surpass half mechanical olive press that is the flavor and color best and Acidity presumption and peroccid number is less .