Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userThe Effect of Processing in Green Peas on Antioxidants
تأثير عملية التصنيع في النشاط المضاد للأكسدة في البازلاء الخضراء المصنعة
1397
0 53
0
(
0
)
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
درست بعض المؤشرات الكيميائية للبازلاء الخضراء (رطوبة، رماد، سكريات، دهن) و المواد الفعالـة بيولوجياً (الفينولات الكلية، فيتامين C) . ثم قورنت بالمؤشرات الكيميائية في البازلاء المصنعة (التجميد، التعليب). دلّت النتائج على وجود فروق معنوية بين المؤشرات الكيميائية للبـازلاء الخـضراء الطازجـة و البازلاء المصنعة من حيث محتواها من فيتامين C و الفينولات الكلية. بينما انخفض فيتامين C بمعـدل 35 % بعد عملية التجميد، بقي نحو 16 % في البازلاء المعلبة. أما فيما يتعلق بـالفينولات الكليـة فقـد انخفضت من 150 مغ/100غ مادة رطبة في البازلاء الخضراء الطازجة إلى 140 مغ/100غ مادة رطبـة في البازلاء المعلبة، و وصلت إلى 120 مغ/100غ مادة رطبة في البازلاء المجمدة. و قد ترافق ذلـك مـع انخفاض معنوي في النشاط المضاد للأكسدة (05.0<P) . كما لوحظ انخفاض معنوي في البازلاء الخضراء (المعلبة و المجمدة) التي خُزنت مدة 8 أسابيع في كمية فيتامين C و النشاط المضاد للأكسدة ( 05.0<P ).
The changes in green peas, processed by using freezing and bleaching were compared with their chemical composition (moisture, ash, sugar, fat). Effect of freezing and bleaching processes of green peas on the ascorbic acid, total phenolic compounds,and antioxidant activity were investigated. Significant changes were occurred between fresh and processed peas with regard to their content of ascorbic acid, total phenols, and antioxidant activity as measured by DPPH. Vitamin C content reduced to 65% in frozen peas and to16% in bleaching peas. The decreased in total phenols was less, being 150mg/100g fw in fresh peas reduced to 140 mg/100g fw in bleaching peas, and reached 120mg /100g fw in freeze peas. These changes have been reflected significantly (P<0.05) in antioxidant activities. Storage of green peas, frozen or boiled peas, for 8 weeks, resulted in significant loss in vit C, antioxidant activity(P<0.05).
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تأثير عمليات التجمد والسلق على مكونات البازلاء الخضراء الكيميائية (الرطوبة، الرماد، السكر، الدهون) وتأثيرها على محتوى حمض الأسكوربيك والمركبات الفينولية الكلية والنشاط المضاد للأكسدة. أظهرت النتائج تغييرات كبيرة بين البازلاء الطازجة والمجمدة والمسلوقة من حيث محتوى فيتامين C والمركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة. انخفض محتوى فيتامين C بنسبة 65% في البازلاء المجمدة و16% في البازلاء المسلوقة. كما انخفضت المركبات الفينولية الكلية بشكل أقل، حيث كانت 150 ملغ/100غ في البازلاء الطازجة وانخفضت إلى 140 ملغ/100غ في البازلاء المسلوقة و120 ملغ/100غ في البازلاء المجمدة. هذه التغييرات انعكست بشكل كبير على النشاط المضاد للأكسدة. كما أظهرت الدراسة أن تخزين البازلاء الخضراء المجمدة أو المسلوقة لمدة 8 أسابيع أدى إلى فقدان كبير في فيتامين C والنشاط المضاد للأكسدة.
Critical review
تقدم هذه الدراسة نظرة شاملة على تأثير عمليات التجمد والسلق على البازلاء الخضراء، مما يساهم في فهم كيفية تأثير هذه العمليات على القيمة الغذائية للبازلاء. ومع ذلك، يمكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تم تضمين المزيد من التفاصيل حول طرق التحليل المستخدمة والظروف التجريبية. كما أن الدراسة تفتقر إلى مقارنة تأثير هذه العمليات على أنواع أخرى من الخضروات، مما يمكن أن يوفر رؤية أوسع حول تأثيرات التجمد والسلق على الخضروات بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون النتائج أكثر دقة إذا تم إجراء تجارب إضافية لتأكيد النتائج وتوسيع نطاق الدراسة لتشمل تأثيرات أخرى مثل الطهي بالبخار أو الميكروويف.
Questions related to the research
-
ما هو تأثير التجميد على محتوى فيتامين C في البازلاء الخضراء؟
انخفض محتوى فيتامين C بنسبة 65% في البازلاء المجمدة.
-
كيف تأثرت المركبات الفينولية الكلية بعملية السلق؟
انخفضت المركبات الفينولية الكلية من 150 ملغ/100غ في البازلاء الطازجة إلى 140 ملغ/100غ في البازلاء المسلوقة.
-
ما هو تأثير تخزين البازلاء المجمدة أو المسلوقة لمدة 8 أسابيع على فيتامين C والنشاط المضاد للأكسدة؟
أدى تخزين البازلاء المجمدة أو المسلوقة لمدة 8 أسابيع إلى فقدان كبير في فيتامين C والنشاط المضاد للأكسدة.
-
ما هي التغييرات التي حدثت في النشاط المضاد للأكسدة بين البازلاء الطازجة والمجمدة والمسلوقة؟
حدثت تغييرات كبيرة في النشاط المضاد للأكسدة بين البازلاء الطازجة والمجمدة والمسلوقة، حيث انخفض النشاط المضاد للأكسدة بشكل ملحوظ.
References used
A. O. A. C. (2000). Official methods of Analysis of the Association of official Analytical Chemists, 17ed Maryland. U.S.A
Favell, D, J. (1998). Acomparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables. Food chemistry 62, 59-64
Lee, Y., Howard, L. R; Villalon, B. (1995). Flavonoids and antioxidant activity of fresh (Capsicum annum) cultivars J.Food Sci. 60: 473-476
rate research
Read More
The antioxidant activity of pomegranate juices extracted by two methods
was determined using three methods: β- carotene, Linoleic acid emulsion, and
DiPhenel Picryl Hydrazyl (DPPH). The juice was extracted by separation arils
from fruits and squee
zed using Cyclone machine (T-1), while the second
extraction method included squeezing the whole halve fruit with previous
machine, (T-2). The potential compounds were determined using ethanol in a
comparison with Butylated hydroxyl Anisole (BHA) as reference antioxidant.
There were significant differences (P<0.05) in the antioxidant activity between
the treatments in all measuring methods. The means of antioxidant activity
amounted to 82.66% in T-1, 86.82% in T-2 and 86.98% in BHA. There was
significant relationship between total phenols and antioxidant activity in all
treatments.
In this research, the
antioxidant capacity(DPPH method), and total phenolic content (assayed
by Folin-Ciocalteu method), ,flavonoids, anthocyanins (pH differential
method) and ascorbic acids(2,6-dichlorophenol indophenol) in three fruit
tissues (
peel, pulp and whole fruit), of four apple cultivars commonly in
Syria(Red Delicious, Rome Beauty, Starking Delicious, Golden
Delicious), were studied.
Lubricant type and concentration play a very important role on metalic powder
characterestics. This research presents the outcomes of an experimental investigation
on the effect of lubricant type and content to the green compressibility, and streng
th
of green pieces produced by adding different amounts (0.5,1,1.5)% and different types
(zinc stearate,graphit,poley phinil alcohol) of lubricant to the iron powder, and mixing
them for one hour in V shape blender ,then pressing them to different densities
(75,80,85)% out of the the theoretica density.
This research studied the impact of planting location and cooking time
periods of (5, 10, 15, 20 and 40 minutes) on the antioxidant effect, and on the
total Phenols and Flavonoids contents using five different samples of Syrian
onions. The results
showed that the total Phenols, total Flavonoids and
antioxidant activity contents were between (279-583)mg/100g dry wt, (80-180)mg/100g dry wt, and (60-75%) respectively. In addition, boiling for
different periods resulted in increased total Phenols from (383 to789)mg/100g
dry wt and in total Flavonoids from (124 to 205)mg/100g dry wt as well as an
increase of (77% to 88%) of antioxidant activity as measured using the DPPH
method.
The research was conducted during the growing season in 2013-
2014 in Bssiren Hama. In a split- plot design: the varieties were
main plots (asgro, rama, Muncipal) and the sowing dates were subplots (15\11;30\11;15\12 and 30\12) and the densities we
re subplots (20 plant\m2, 13.33 plant\m2). The early planting went to Significant increase in the days to germination, long time of fruit; the number of days to flowering and the number of days to fruiting; Plant height; Number of branches plant ; weight of pod; number of pods plant; dressing percentage; Yield of green pods plant and
Yield of green pods. While the high density was observed
Significant increase in the Plant height; Number of branches plant;
weight of pod; number of pods plant; and Yield of green pods
plant, while the low density was observed Significant increase in the Yield of green pods. The Asgro variety was obtained at Rama and Muncipal varieties in the number of branches plant; number of pods; Yield of green pods plant and, while the Rama variety was obtained by the plant height, and non- significant results were found among varieties by the weight of pod. The positive results also showed in the interaction among factors.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
