درس في هذا البحث تأثير أماكن الزراعة و زمن الطهي مدة min ( 5-10-15-20-40) لخمس و أشارت النتائج إلى وجود فروق بين محتويات أصناف البصل المدروسة من الفينولات الكلية إذ راوحت قيمها ضمن المجال (279-583)mg/100g عينة جافة, أما الفلافونيدات فراوحت قيمها ضمن المجال (80-180)mg/100g عينة جافة و قيس النشاط المضاد للأكسدة و كان (60-75%). أدى غلي العينات بالماء في أزمنة مختلفة إلى ازدياد في نسب الفينولات الكلية و الفلافونيدات إذ ازدادت الفينولات الكلية ضمن المجال (383 -789)mg/100g عينة جافة و نتج عن ذلك ازدياد قيم النشاط المضاد للأكسدة بطريقة DPPH لتصبح (77% - 88%).
This research studied the impact of planting location and cooking time
periods of (5, 10, 15, 20 and 40 minutes) on the antioxidant effect, and on the
total Phenols and Flavonoids contents using five different samples of Syrian
onions. The results showed that the total Phenols, total Flavonoids and
antioxidant activity contents were between (279-583)mg/100g dry wt, (80-180)mg/100g dry wt, and (60-75%) respectively. In addition, boiling for
different periods resulted in increased total Phenols from (383 to789)mg/100g
dry wt and in total Flavonoids from (124 to 205)mg/100g dry wt as well as an
increase of (77% to 88%) of antioxidant activity as measured using the DPPH
method.
Artificial intelligence review:
Research summary
درس هذا البحث تأثير زمن الطهي على النشاط المضاد للأكسدة ومحتوى الفينولات الكلية والفلافونيدات في خمس عينات من البصل السوري المزروع في مناطق مختلفة. أظهرت النتائج أن هناك فروقًا في محتويات الفينولات الكلية والفلافونيدات بين العينات المختلفة. كما تبين أن الطهي لمدة تصل إلى 15 دقيقة يؤدي إلى زيادة في محتوى الفينولات الكلية والفلافونيدات، مما يزيد من النشاط المضاد للأكسدة. تم قياس النشاط المضاد للأكسدة باستخدام طريقة DPPH، وأظهرت النتائج أن زيادة زمن الطهي تزيد من النشاط المضاد للأكسدة حتى 15 دقيقة، ثم يستقر بعد ذلك. توصي الدراسة بتناول البصل المطبوخ لمدة 15 دقيقة للحصول على أفضل فوائد مضادة للأكسدة.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة لأنها تسلط الضوء على تأثير الطهي على النشاط المضاد للأكسدة في البصل السوري، وهو موضوع ذو أهمية صحية كبيرة. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الانتقادات البناءة. أولاً، كان من الممكن أن تشمل الدراسة أنواعًا أخرى من البصل لمقارنة النتائج بشكل أوسع. ثانيًا، لم يتم التطرق إلى تأثير طرق الطهي الأخرى مثل القلي أو الشواء، والتي قد تكون لها تأثيرات مختلفة على محتوى الفينولات والنشاط المضاد للأكسدة. أخيرًا، كان من الأفضل تضمين تحليل إحصائي أكثر تفصيلاً لتوضيح مدى دقة النتائج.
Questions related to the research
-
ما هو الهدف الرئيسي من الدراسة؟
الهدف الرئيسي من الدراسة هو دراسة تأثير زمن الطهي على محتوى الفينولات الكلية والفلافونيدات والنشاط المضاد للأكسدة في خمس عينات من البصل السوري المزروع في مناطق مختلفة.
-
ما هي الطريقة المستخدمة لقياس النشاط المضاد للأكسدة؟
تم قياس النشاط المضاد للأكسدة باستخدام طريقة DPPH.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة؟
النتائج الرئيسية هي أن الطهي لمدة تصل إلى 15 دقيقة يزيد من محتوى الفينولات الكلية والفلافونيدات، مما يزيد من النشاط المضاد للأكسدة. بعد 15 دقيقة، يستقر النشاط المضاد للأكسدة.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة؟
توصي الدراسة بتناول البصل المطبوخ لمدة 15 دقيقة للحصول على أفضل فوائد مضادة للأكسدة.
References used
Antonious, G. F; Kochhar, T. S; Jarret, R. L; and Snyderm, J. C. (2006). Antioxidant in hot pepper: variation among accessions. J. Environmental Science and Health,part,B,41(7);1237-1247
Adefegha, S. A; and Oboh, G. (2011). Cooking enhances the antioxidant properties of some tropical green leafy vegetables, African Journal of Biotechnology Vol. 10 (4): 632-639
Classified locality Yeasts have been culturing in plantology
department at the Faculty of Science-University of Damascus,
from genera of Pichia, Candida, Geotrichum, Rhodotorula, Phaffia
on solid Czhapek agar medium, and after incubated in appropr
The antioxidant activity of pomegranate juices extracted by two methods
was determined using three methods: β- carotene, Linoleic acid emulsion, and
DiPhenel Picryl Hydrazyl (DPPH). The juice was extracted by separation arils
from fruits and squee
The main properties(yield of juice, total soluble solid, pH, total acidity, total
sugars), some antioxisant compounds as (vitamin C, carotenoids, total phenol,
anthocyanins), and antioxidant activity measured by DPPH method for some
main Syrian or
The changes in green peas, processed by using freezing and bleaching were
compared with their chemical composition (moisture, ash, sugar, fat). Effect of
freezing and bleaching processes of green peas on the ascorbic acid, total
phenolic compounds
This study was carried out in the laboratories of the Faculty of Agriculture,
Damascus University in 2012 season. Clusters of local yellowish baladi grape
exposed to the concentration (2000 Ppm) of gas SO2 for 3 hours were dried to
moisture conten