Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userThe effect of processing of pomegranate juice on antioxidant activity and its relationship with total phenols
تأثير معاملات تصنيع عصير الرمان في النشاط المضاد للأكسدة و علاقته بالفينولات
1651
8 70
0
(
0
)
Added by
Damascus University ورقة بحثية
Publication date
2014
fields
Food Sciences
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
درس النشاط المضاد للأكسدة في عصير الرمان المستخلص بطريقتين و المعين بثلاث طرق، طريقة البيتاكاروتين، و مستحلب حمض لينولييك، و ثنائي فينيل بيكريل هيدرازيل. اعتمد في طريقة الاستخلاص الأولى للعصر على فرط حبات البذور يدوياً و عصرها باستخدام مكنة عصر نوع سيكلون (cyclone), (المعاملة- 1)، و اعتمدت في الطريقة الثانية على عصر أنصاف الثمار كاملة في نفس المكنة السابقة (المعاملة- 2). و استخلصت المركبات الفعالة من كلا نوعي العصير باستخدام الكحول الإيتيلي، و قورنت النتائج مع بوتيلات هيدروكسي أنيسول (BHA) كمضاد أكسدة مرجعي. أظهرت النتائج وجود فرق (0.05 > p) في النشاط المضاد للأكسدة بين نوعي عصير الرمان في المعاملات كافة. فبلغ معنوي %82.66 في المعاملة- 1 و 86.82 % في المعاملة- 2، و 86.98 % في BHA أظهر النشاط المضاد للأكسدة ارتباطاً معنوياً مع الفينولات الكلية في المعاملتين المدروستين في الطرق الثلاث لتعيين نشاط مضادات الأكسدة.
The antioxidant activity of pomegranate juices extracted by two methods was determined using three methods: β- carotene, Linoleic acid emulsion, and DiPhenel Picryl Hydrazyl (DPPH). The juice was extracted by separation arils from fruits and squeezed using Cyclone machine (T-1), while the second extraction method included squeezing the whole halve fruit with previous machine, (T-2). The potential compounds were determined using ethanol in a comparison with Butylated hydroxyl Anisole (BHA) as reference antioxidant. There were significant differences (P<0.05) in the antioxidant activity between the treatments in all measuring methods. The means of antioxidant activity amounted to 82.66% in T-1, 86.82% in T-2 and 86.98% in BHA. There was significant relationship between total phenols and antioxidant activity in all treatments.
Artificial intelligence review:
Research summary
تناولت الدراسة تأثير طرق تصنيع عصير الرمان على النشاط المضاد للأكسدة وعلاقته بالمركبات الفينولية. تم استخراج العصير بطريقتين: الأولى بفصل حبات البذور وعصرها باستخدام آلة سيكلون، والثانية بعصر أنصاف الثمار كاملة بنفس الآلة. تم قياس النشاط المضاد للأكسدة باستخدام ثلاث طرق: بيتا كاروتين، مستحلب حمض لينولييك، وDPPH. أظهرت النتائج فروقًا معنوية بين الطريقتين في النشاط المضاد للأكسدة، حيث بلغت النسبة 82.66% في الطريقة الأولى و86.82% في الطريقة الثانية، مقارنة بـ86.98% لمضاد الأكسدة المرجعي BHA. كما أظهرت النتائج ارتباطًا معنويًا بين الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة في جميع الطرق المستخدمة. توصي الدراسة بمتابعة العمل العلمي في هذا المجال لمعرفة المزيد عن الفوائد الصحية لعصير الرمان.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة في مجال البحث عن الفوائد الصحية لعصير الرمان، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل توسيع نطاق الدراسة لتشمل أنواعًا مختلفة من الرمان من مناطق جغرافية متنوعة لمعرفة تأثير البيئة على النشاط المضاد للأكسدة. ثانيًا، يمكن تحسين منهجية الدراسة بإضافة طرق قياس أخرى للنشاط المضاد للأكسدة لتأكيد النتائج. أخيرًا، كان من الممكن تقديم تحليل أعمق للمركبات الفينولية الفردية بدلاً من التركيز فقط على الفينولات الكلية.
Questions related to the research
-
ما هي الطرق المستخدمة لاستخلاص عصير الرمان في الدراسة؟
تم استخدام طريقتين لاستخلاص عصير الرمان: الأولى بفصل حبات البذور وعصرها باستخدام آلة سيكلون، والثانية بعصر أنصاف الثمار كاملة بنفس الآلة.
-
ما هي الطرق المستخدمة لقياس النشاط المضاد للأكسدة في الدراسة؟
تم قياس النشاط المضاد للأكسدة باستخدام ثلاث طرق: بيتا كاروتين، مستحلب حمض لينولييك، وDPPH.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة بشأن النشاط المضاد للأكسدة؟
أظهرت النتائج فروقًا معنوية بين الطريقتين في النشاط المضاد للأكسدة، حيث بلغت النسبة 82.66% في الطريقة الأولى و86.82% في الطريقة الثانية، مقارنة بـ86.98% لمضاد الأكسدة المرجعي BHA.
-
ما هو الارتباط الذي وجدته الدراسة بين الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة؟
أظهرت الدراسة وجود ارتباط معنوي بين الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة في جميع الطرق المستخدمة.
References used
Asami, D., K. Hong. Y-J., Barrett, D., M. and A. E. Mitchell. 2004. Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and sustainable agricultural practices, J. Agric. Food Chem. 51:1237-1241
Gil, M. I., F. A. Tomas-Barberan. B. Hess-Pierce. D. M. Holcroft and A. A. Kader. 2000. Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing, J. Agric. Food Chem. 48: 4581- 4589
Hertog, M. G. L., P. Sweetnam. A. M. Fehily. P. C. Elwood and D. Kromhout. 1997. Antioxidant flavonols and ischemic heart disease in a welsh population of men. The Caerphilly study. Am. J.Clin .Nut ., 65 : 1489 - 1494
rate research
Read More
In this research, the
antioxidant capacity(DPPH method), and total phenolic content (assayed
by Folin-Ciocalteu method), ,flavonoids, anthocyanins (pH differential
method) and ascorbic acids(2,6-dichlorophenol indophenol) in three fruit
tissues (
peel, pulp and whole fruit), of four apple cultivars commonly in
Syria(Red Delicious, Rome Beauty, Starking Delicious, Golden
Delicious), were studied.
This research studied the impact of planting location and cooking time
periods of (5, 10, 15, 20 and 40 minutes) on the antioxidant effect, and on the
total Phenols and Flavonoids contents using five different samples of Syrian
onions. The results
showed that the total Phenols, total Flavonoids and
antioxidant activity contents were between (279-583)mg/100g dry wt, (80-180)mg/100g dry wt, and (60-75%) respectively. In addition, boiling for
different periods resulted in increased total Phenols from (383 to789)mg/100g
dry wt and in total Flavonoids from (124 to 205)mg/100g dry wt as well as an
increase of (77% to 88%) of antioxidant activity as measured using the DPPH
method.
Classified locality Yeasts have been culturing in plantology
department at the Faculty of Science-University of Damascus,
from genera of Pichia, Candida, Geotrichum, Rhodotorula, Phaffia
on solid Czhapek agar medium, and after incubated in appropr
iate
conditions their colonies showed evidence of different colors to
produce a variety of pigments. Then it cultured in liquid Czhapek
medium to increase biomass and the genera producing
endocellular pigment separated from the medium by filtration with
added ethanol on them and blasting cells by ultrasonic waves to
get a pigment, while the genera producing exocellular pigment is
separated about the liquid medium also by filtration but the solvent
was added to the medium containing the pigment.
The changes in green peas, processed by using freezing and bleaching were
compared with their chemical composition (moisture, ash, sugar, fat). Effect of
freezing and bleaching processes of green peas on the ascorbic acid, total
phenolic compounds
,and antioxidant activity were investigated. Significant
changes were occurred between fresh and processed peas with regard to their
content of ascorbic acid, total phenols, and antioxidant activity as measured by
DPPH. Vitamin C content reduced to 65% in frozen peas and to16% in
bleaching peas. The decreased in total phenols was less, being 150mg/100g fw in
fresh peas reduced to 140 mg/100g fw in bleaching peas, and reached 120mg
/100g fw in freeze peas. These changes have been reflected significantly
(P<0.05) in antioxidant activities. Storage of green peas, frozen or boiled peas,
for 8 weeks, resulted in significant loss in vit C, antioxidant activity(P<0.05).
The main properties(yield of juice, total soluble solid, pH, total acidity, total
sugars), some antioxisant compounds as (vitamin C, carotenoids, total phenol,
anthocyanins), and antioxidant activity measured by DPPH method for some
main Syrian or
ange cultivars (navel, valancia, blood orange, and shamouti)
were investigated. The results showed that valancia was the highest in juice
yield (55.16%), while navel had the highest content of carotenoids(8.68mg/100g)
and the lowest one of vitamin C(31.53mg/100g). Whereas, blood orange was
superior in its content of total phenolic (295.73 mg gallic acid100/g) and
antioxidant activity, (74.833%) among the studied cultivars.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
