هدف البحث إلى توصيف عينات عشوائية من زيت الزيتون البكر السوري المأخوذة من المحافظـات
السورية (حماه، حمص، حلب، ادلب، اللاذقية و درعا) حسب مكوناته الطيارة و التحري عن العلاقـة بـين
معاملات نقاوة الزيت (رقم البيروكسيد، الرقم اليودي، معامل الحموضـة، معامـل الامتـصاص النـوعي
بالأشعة الفوق بنفسجية K270 و توزع الحموض الدسمة) و المكونات الطيارة المتعلقة بالنكهة مقارنة بمـا
هو منشور في المراجع. أظهرت النتائج أن معاملات الجودة لعينات اللاذقية و حماه لا تتوافق مع معـايير
هيئة المواصفات و المقاييس السورية (2000/182) لزيت الزيتون البكر الممتاز و لزيت الزيتـون البكـر
من الدرجة الأولى بينما أظهرت نتائج تحليل مكونات الحموض الدسـمة أن تراكيـز الحمـوض الدسـمة
لعينات ادلب و حمص و اللاذقية و درعا و حلب تقع ضمن مجال المواصفة القياسية الـسورية و أن توزعهـا
في عينة حماه لا يتوافق مع النسب المبينة في المواصفة المذكورة. أمكن تعرف على 43 مركبـاً طيـاراً
متباينين في التركيز، و أنها تتوافق مع ما هو منشور في العديد من المراجع، و أظهـرت الدراسـة تماثـل
عينات البحث إلى حد كبير ما عدا عينات حماه التي تدنى فيها بشكل واضح محتوى مواد النكهة الطيـارة،
و لوحظ أن المكون الأساسي للمواد الطيارة لعينات البحث هي الألدهيدات يليها استر الحموض الدسمة ثـم
الهيدروكربونات، و تبين أن التقنية المستخدمة في هذا البحث سريعة و فعالة فـي الاسـتخلاص و التعـرف
على المركبات الطيارة بالمقارنة مع الطرق التحليلية الآخرى.
The study was conducted on randomized samples of virgin olive oils
collected from Hama, Aleppo, Daraa, Latakia, Homs and Idleb to investigate
the relationship between the quality indices of oil purity (peroxide value, the
figure iodine, coefficient of acidity, the absorption coefficient qualitative Xultraviolet
K270 and distributed fatty acids) and related volatile flavor
components compared with what is published in the literature. The results also
showed that the quality indices of Hama and Lattakia، s samples in terms of
extra virgin olive oil and the first class of virgin olive oil were not compatible
with the Syrian Standards and metrology (2000/182) while the concentrations
of fatty acids for samples of Idleb, Homs, Latakia, Deraa and Aleppo were
within the scope of Syrian standard. However, their distribution in Hama
samples did not comply with the ratios set forth in the Syrian specifications.
Forty three volatile compounds were isolated and they correspond with what is
published. The samples of research showed somewhat of similarity to a large
extent with the exception of a sample of Hama, where a decline was observed in
the content of volatile flavored materials. It was noticed that the essential
composition of volatile compounds of the samples was aldehydes followed by
ester of fatty acids and then hydrocarbons. The study showed that the
technique used in this research was fast and efficient in extraction and
identification of volatile compounds.
Artificial intelligence review:
Research summary
تهدف هذه الدراسة إلى توصيف عينات عشوائية من زيت الزيتون البكر السوري المأخوذة من محافظات سورية مختلفة (حماه، حمص، حلب، اللاذقية، ودرعا) من خلال تحليل مكوناته الطيارة باستخدام تقنية الاستخلاص الصغري بالطور الصلب من الفراغ العلوي والكروماتوغرافيا الغازية مطيافية الكتلة. تم تحليل العلاقة بين معاملات نقاوة الزيت مثل رقم البيروكسيد، الرقم اليودي، معامل الحموضة، ومعامل الامتصاص النوعي بالأشعة فوق البنفسجية، ومكونات الحموض الدسمة. أظهرت النتائج أن عينات حماه واللاذقية لا تتوافق مع معايير هيئة المواصفات والمقاييس السورية لزيت الزيتون البكر الممتاز والدرجة الأولى. تم التعرف على 43 مركبًا طيارًا في العينات، وكانت الألدهيدات هي المكون الأساسي تليها استرات الحموض الدسمة ثم الهيدروكربونات. أظهرت الدراسة أن التقنية المستخدمة فعالة في استخلاص وتحديد المركبات الطيارة مقارنة بالطرق التحليلية الأخرى. توصي الدراسة بإجراء عمليات عصر الزيتون في المختبر لضمان جودة الزيت والحفاظ على مركبات النكهة والرائحة المميزة.
Critical review
دراسة نقدية: تعد هذه الدراسة خطوة مهمة في توصيف زيت الزيتون البكر السوري وتحليل مكوناته الطيارة باستخدام تقنيات حديثة. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل لو تم توسيع نطاق العينات لتشمل مناطق أخرى من سوريا لضمان تمثيل أكبر. ثانياً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير العوامل البيئية والزراعية على جودة الزيت، وهو ما يمكن أن يكون له تأثير كبير على النتائج. أخيراً، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولاً إذا تضمنت مقارنة مع زيوت زيتون بكر من دول أخرى لتحليل الفروق والتشابهات بشكل أعمق.
Questions related to the research
-
ما هي التقنية المستخدمة في هذه الدراسة لاستخلاص المكونات الطيارة من زيت الزيتون البكر السوري؟
استخدمت الدراسة تقنية الاستخلاص الصغري بالطور الصلب من الفراغ العلوي (HS-SPME) والكروماتوغرافيا الغازية مطيافية الكتلة (GC-MS).
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة بخصوص عينات زيت الزيتون من حماه واللاذقية؟
أظهرت النتائج أن عينات حماه واللاذقية لا تتوافق مع معايير هيئة المواصفات والمقاييس السورية لزيت الزيتون البكر الممتاز والدرجة الأولى.
-
كم عدد المركبات الطيارة التي تم التعرف عليها في عينات زيت الزيتون البكر السوري؟
تم التعرف على 43 مركبًا طيارًا في عينات زيت الزيتون البكر السوري.
-
ما هي التوصيات المستقبلية التي قدمتها الدراسة؟
توصي الدراسة بإجراء عمليات عصر الزيتون في المختبر لضمان جودة الزيت والحفاظ على مركبات النكهة والرائحة المميزة.
References used
Angerosa, F. R. Mostallino, C. Basti and R. Vito. 2001. Influnce of malaxation temperature and time on the quality of virgin olive oils, Food chemistry, 72: 19-28
Angerosa, F, R. Mostallino, C. Basti R. Vito A. Serraiocco. 2000. Virgin olive oil differentiation in relation to extraction methodologies, journal of the science of food and agriculture, 80: 2190-2195
Angerosa,F, M. Servili, R. Selvaggini, A. Taticchi, S. Esposto and G. F. Montedoro 2004. Volatile compounds in virgin olive oil :occurrence and their relationship with the quality, Journal of chromatography A. 1054(1/2):17-31
The ancient people had used and kept a lot of tools and most important of
all were clay cooking pots and dishes, etc.., and they left them as remains to tell
about the way they were living and feeding . So, it was quite important to carry
out some
Conditions for Gas chromatography (GC) equipped with Flame Ionization Detector (FID) were optimized in order to dtermine volatile N-nitrosamine in meat and meat products, using optima XLB (30m × 0.25 mm × 0.25µm) column. Results reveal that the metho
هدفَ البحث إلى كشف احتمال حدوث هجرة متعاكسة بين المواد المضافة إلى البولي إيثيلـين عـالي
الكثافة المستخدم في صناعة عبوات تعبئة زيت الزيتون البكر و الزيت المعبـأ، و قـد صـممت التجربـة
بالاعتماد على حبيبات البولي إيثيلين من جهة للحصول على أعلى سطح تم
A set of 72 samples were formalized by mixing pure olive oil with vegetable
oils: Corn, Soya bean, Sunflower, cotton by percentages of 5, 10, 20, 30 and 40
percet respectively. Specific extinction at wavelengths 232nm, 266nm, 270nm
and 274nm were
The objective of this research was to identify the potentials of Syrian olive
oil exports through studying the current situation of the Syrian olive oil in the
world and local markets and the most important factors effecting its
competitiveness ca