يهدف هذا البحث إلى دراسة أهم التغيرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبية لعدد من أنواع حليب الرضع الموجودة في الأسواق المحلية, ضمن ظروف تحاكي الاستخدام من قبل الأمهات في المنازل عند تحضير زجاجات حليب الرضع . أظهرت النتائج أن النسبة المئوية للرطوبة ارتفعت ارتفاعاً ملحوظاً في جميع العينات من حوالي 1% إلى 3.2-4.43% بعد التخزين لمدة 9 أيام. ولوحظ ارتفاع في النسبة المئوية للحموضة على نحوٍ محسوس من 0.14 إلى 0.2% ، مترافقة مع انخفاض الـpH.
بينت النتائج أن رقم البيروكسيد تجاوز الحد المسموح به (0.25) في نهاية التخزين ، ليصل إلى حوالي 0.47 للعينات المخزنة على حرارة الغرفة ، بينما بقي قريباً من ذلك الحد في العينات المخزنة على حرارة البراد 0.25-0.29. بقي رقم الحموضة الحرة للدهن في جميع العينات - ولاسيما المخزنة على حرارة البراد - ضمن الحدود الطبيعية (0.5), وبين التحليل الكروماتوغرافي أن هناك اختلاف واضح في نسب الأحماض الدهنية وتباينها من نوع لأخر, إذ انخفض على سبيل المثال حمض اللينوليك (C18-2) في جميع العينات وضمن الظروف المختلفة. ارتفع الآزوت الذائب إرتفاعاً ملحوظاً في كل الظروف في نهاية التخزين ، وكانت أعلى النسب في حليب النيدو ، إذ وصلت نسبته إلى 0.49%. ولدى تتبع درجة ذوبان عينات الحليب خلال التخزين ، وجد أنها انخفضت انخفاضاً بسيطاً بحدود 1%.
كما أظهرت نتائج التعداد العام للبكتريا الهوائية مطابقة جميع العينات للمواصفة القياسية السورية رقم 197 لعام 1996 ، في الزمن صفر حتى اليوم السادس ، إلا أنه تجاوز الحدود المسموح بها في اليوم التاسع, وكانت جميع العينات خالية من الميكروبات الممرضة.
The aim of this research is to study the most important physical, chemical and
microbial changes in several kinds of infant milk available in local markets. The milk
samples were studied in conditions similar to those used by mothers when they prepare
infant milk bottles at their houses. The results showed that moisture content increased in all
samples from approximately 1% to 3.2-4.4% after storage for 9 days. Acidity increased
considerably from 0.14% to 0.2%.
The results showed that peroxide value passed the allowable limits (0.25) and
reached about (0.47) in samples stored for 9 days at room temperature. However, the value
for samples stored in the refrigerator ranged between (0.25-0.29). The free acidity number
of fat for all samples specially the refrigerated ones was within the natural limits (<0.5).
Chromatographic analyses showed apparent differences in fatty acid percentages between
the kinds of milk. The rate of lenoleic acid (C 18-2 ) decreased during storage in all samples
and in all conditions.
Soluble nitrogen increased in all samples at the end of storage and the highest value
was 0.49% in Nido milk samples. The solubility of milk samples was checked during
storage and was found to decrease very little ( 1%).
The total count of aerobic bacteria showed that all samples conform to the Syrian
standards (No. 197, 1996) during the first six days of storage, but they passed the upper
limits at the end of storage. However, all samples were free of pathogenic microbes .
Artificial intelligence review:
Research summary
تهدف هذه الدراسة إلى تحليل التغيرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبية في حليب الرضع المتوفر في الأسواق المحلية، تحت ظروف تحاكي الاستخدام المنزلي. أظهرت النتائج أن نسبة الرطوبة ارتفعت من حوالي 1% إلى 3.2-4.4% بعد 9 أيام من التخزين. كما زادت الحموضة من 0.14% إلى 0.2%، وانخفض رقم pH. تجاوز رقم البيروكسيد الحد المسموح به في العينات المخزنة على حرارة الغرفة، بينما بقي ضمن الحدود المقبولة في العينات المخزنة في البراد. بقي رقم الحموضة الحرة للدهن ضمن الحدود الطبيعية، وأظهرت التحليلات الكروماتوغرافية اختلافات في نسب الأحماض الدهنية. ارتفع الآزوت الذائب بشكل ملحوظ، وكانت أعلى نسبة في حليب النيدو. انخفضت درجة ذوبان الحليب بشكل طفيف. أظهرت النتائج أن جميع العينات كانت خالية من الميكروبات الممرضة، ولكن تجاوزت الحدود المسموح بها للبكتيريا الهوائية في اليوم التاسع. توصي الدراسة بتخزين عبوات الحليب في درجات حرارة منخفضة، وإغلاقها بإحكام بعد الاستخدام، وتشديد الرقابة على تعبئة وتوزيع الحليب، وتوعية الأمهات حول الاستخدام الصحيح للحليب المجفف.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة لأنها تتناول موضوعاً حساساً يتعلق بصحة الأطفال الرضع. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض النقد البناء لتحسين البحث. أولاً، لم يتم توضيح كيفية اختيار العينات بشكل كافٍ، مما قد يؤثر على تمثيل النتائج. ثانياً، كان من الأفضل تضمين دراسة مقارنة بين أنواع مختلفة من الحليب المجفف من ماركات عالمية مختلفة للحصول على نتائج أكثر شمولية. ثالثاً، لم يتم التطرق إلى تأثير العوامل البيئية الأخرى مثل الرطوبة والضوء على جودة الحليب. وأخيراً، كان من الممكن تقديم توصيات أكثر تفصيلاً حول كيفية تحسين جودة الحليب المجفف من خلال تحسين عمليات التصنيع والتعبئة.
Questions related to the research
-
ما هي التغيرات الفيزيائية التي تحدث في حليب الرضع خلال التخزين؟
أظهرت الدراسة أن نسبة الرطوبة في حليب الرضع ارتفعت من حوالي 1% إلى 3.2-4.4% بعد 9 أيام من التخزين، كما انخفضت درجة الذوبان بشكل طفيف بحدود 1%.
-
كيف تأثرت الحموضة ورقم pH في حليب الرضع خلال فترة التخزين؟
زادت الحموضة من 0.14% إلى 0.2%، وانخفض رقم pH في جميع العينات خلال فترة التخزين.
-
ما هي التغيرات الميكروبية التي لوحظت في حليب الرضع خلال التخزين؟
أظهرت النتائج أن جميع العينات كانت خالية من الميكروبات الممرضة، ولكن تجاوزت الحدود المسموح بها للبكتيريا الهوائية في اليوم التاسع.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة لتحسين جودة حليب الرضع المجفف؟
توصي الدراسة بتخزين عبوات الحليب في درجات حرارة منخفضة، وإغلاقها بإحكام بعد الاستخدام، وتشديد الرقابة على تعبئة وتوزيع الحليب، وتوعية الأمهات حول الاستخدام الصحيح للحليب المجفف.
References used
Agostoni,C. ; Maragoni,F.; Galli, M. and Riva,I. Long-chain polyunsaturated fatty acids in human milk . Acta paediatria,1999,88,68-71
This investigation was conducted to study the effect of cooling preservation
on some microbiological (total count of organism, yeast and fungi, Coliform
bacteria), chemical (total soluble solids, total acids, vitamin C) parameters and
sensory eval
Pastrami, manufactured from beef and abdominal fat and of a ratio of 3 meat to 1 fat,
was stored under refrigeration at (4±2 °C) and storage times (0, 15, 30, 60, 120, and 180
days). The effects of storage times on the most important chemical, micr
During the season of 2002, samples of olive fruit were taken (Ashrasi type)
from Ninavah horticulture’s station that belongs to the ministry of agriculture
in Iraq. The purpose of this research is to study some physical and chemical
characteristic
A study of chemical composition of woman's milk has been
made and compared with cow's milk in the province of Homs.
The findings of this study show that The total value of the solid
material in cow's milk is (12.26 ± 1.2%). It is approximately
eq
This research was conducted in Agriculture College (Food Science Dep.,
Damascus U university). The purpose of this research was to evaluate Cherkes
Cheese by determination some Chemical and microbial properties for 40
samples collected randomly fr