هدف هذا البحث إلى دراسة تأثير طريقة الحفظ بالتبريد في بعض صفات الجـودة للبروكلـي خـلال
التخزين، و ذلك من خلال متابعة تغيرات المحتوى الميكروبي (التعداد العام للأحيـاء الدقيقـة، و الخمـائر
و الفطور، و الكوليفورم) و بعض المؤشرات الكيميائية (% المواد الصلبة الذائبـة و % الحموضـة الكليـة
و المحتوى من فيتامين C ، (فضلاً عن الصفات الحسية. استخدم في هذا البحث هجينان من البروكلي F1
(كوندي، قبة) من مزرعة أبي جرش التابعة لكلية الزراعة بجامعة دمشق إنتاج الموسم الزراعـي 2011
– 2012 .طبقت ثلاث معاملات على كلا الهجينين من البروكلي، المعاملة الأولى حفظ فيهمـا البروكلـي
بدون تغليف، اما المعاملة الثانية فقد حفظ فيهما البروكلي بعد تغليفه دون تفريغ، في حين حفظ البروكلي
بالتغليف مع تفريغ في المعاملة الثالثة.
بينت نتائج الاختبارات الميكروبية و الكيميائية و الحسية أن أفضل معاملة لحفظ البروكلي مبـرداً هـي
الحفظ بالتغليف مع تفريغ؛ و ذلك لكلا الهجينين F1 كوندي و F1 قبة على التوالي إذ حـافظ الهجـين F1
كوندي على صفاته الحسية المقبولة مدة 15 يوماً في حين حافظ الهجين F1 قبة على صـفاته الحـسية
المقبولة مدة 10 أيام.
This investigation was conducted to study the effect of cooling preservation
on some microbiological (total count of organism, yeast and fungi, Coliform
bacteria), chemical (total soluble solids, total acids, vitamin C) parameters and
sensory evaluation of Broccoli during refrigerated storage and to determine the
acceptability of the best treatment of the broccoli by customer during
refrigerated storage. Two hybrids of broccoli, F1 Kondi and F1 Kibbah grow at
Abi Jarash farms of Damascus University in 2011/2012 season were used.
Three treatments were applied on two hybrids of broccoli. Treatments 1
(broccoli was stored without any packaging), treatments 2 (broccoli was stored
after packaging without vacuum sealed) and treatments 3 (broccoli was stored
after packaging with vacuum sealed).
Results showed and based on microbiology, chemically and sensory
evaluation that the best treatment to save the broccoli reverberated was
treatment 3 for the both hybrids of broccoli F1 Kondi and F1 Kibbah (broccoli
was stored after packaging with vacuum sealed) where the broccoli F1 Kondi
was preserved without any changes in sensory parameters and accepted
qualities for 15 days and for 10 days for broccoli F1 Kibbah.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تأثير طرق حفظ البروكلي بالتبريد على بعض الصفات الميكروبية والكيميائية والحسية خلال فترة التخزين. تم استخدام هجينين من البروكلي (F1 كوندي وF1 قبة) من مزرعة أبي جرش التابعة لكلية الزراعة بجامعة دمشق. تم تطبيق ثلاث معاملات على البروكلي: الحفظ بدون تغليف، الحفظ بتغليف دون تفريغ الهواء، والحفظ بتغليف مع تفريغ الهواء. أظهرت النتائج أن أفضل طريقة لحفظ البروكلي هي الحفظ بالتغليف مع تفريغ الهواء، حيث حافظ هجين F1 كوندي على صفاته الحسية لمدة 15 يوماً، بينما حافظ هجين F1 قبة على صفاته لمدة 10 أيام. تم قياس المحتوى الميكروبي والكيميائي والحسي للبروكلي خلال فترة التخزين، وأظهرت النتائج أن التغليف مع تفريغ الهواء يقلل من نمو الأحياء الدقيقة ويحافظ على جودة البروكلي لفترة أطول.
Critical review
تعد هذه الدراسة خطوة مهمة في مجال حفظ الأغذية، إلا أنها تفتقر إلى بعض الجوانب التي يمكن تحسينها. على سبيل المثال، لم يتم دراسة تأثير درجات حرارة مختلفة للتخزين على نفس العينات، مما قد يعطي نتائج أكثر شمولية. كما أن الدراسة اقتصرت على نوعين فقط من الهجائن، مما يجعل من الصعب تعميم النتائج على أنواع أخرى من البروكلي. بالإضافة إلى ذلك، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر تفصيلاً في تحليل التغيرات الكيميائية والميكروبية بشكل أعمق باستخدام تقنيات تحليلية متقدمة.
Questions related to the research
-
ما هي أفضل طريقة لحفظ البروكلي وفقاً للدراسة؟
أفضل طريقة لحفظ البروكلي هي الحفظ بالتغليف مع تفريغ الهواء، حيث حافظ هجين F1 كوندي على صفاته الحسية لمدة 15 يوماً، بينما حافظ هجين F1 قبة على صفاته لمدة 10 أيام.
-
ما هي التغيرات الكيميائية التي تم قياسها في البروكلي خلال فترة التخزين؟
تم قياس نسبة المواد الصلبة الذائبة، الحموضة الكلية، ومحتوى فيتامين C في البروكلي خلال فترة التخزين.
-
ما هو تأثير التغليف مع تفريغ الهواء على المحتوى الميكروبي للبروكلي؟
التغليف مع تفريغ الهواء يقلل من نمو الأحياء الدقيقة ويحافظ على جودة البروكلي لفترة أطول.
-
ما هي الفروق الملاحظة بين هجيني الدراسة في نسبة المواد الصلبة الذائبة والحموضة الكلية ومحتوى فيتامين C؟
الفروق الملاحظة بين هجيني الدراسة قد تعود إلى اختلاف التراكيب الوراثية بينهما، حيث كانت نسبة المواد الصلبة الذائبة والحموضة الكلية أعلى في هجين F1 قبة، بينما كان محتوى فيتامين C أعلى في هجين F1 كوندي.
References used
AOAC. 2000. Official methods of analysis of the association of official analytical chemists, 17ed Maryland, U.S.A
Decoteau, D. R. 2000. Vegetable crops. Upper River Company. New Jersey, U.S.A
Ertan, Y. 2007. Foliar and soil fertilization of humic acid affect productivity and quality of tomato. Acta Agric. Scandinavica, Section B-Plant Soil Science. 57(2):182-186
The aim of this research is to study the most important physical, chemical and
microbial changes in several kinds of infant milk available in local markets. The milk
samples were studied in conditions similar to those used by mothers when they prep
This study was carried out at the laboratory of Food Science Department,
Faculty of Agriculture, Damascus University in order to evaluate physical,
chemical and microbial properties of Akkawi cheese in Syria. Thirty samples of
Akkawi Cheese collec
The egg has important role in the food , different food industries, and scientific researches , this is because of its high nutrition value and its special properties that give color and improve texture of food .
The microbial content and its change
The aim of present research was to study chemical, microbial and sensory
changes of commercial eggs during refrigerated storage and after treatment
with two different chlorinated water concentrations (100 ppm and 200 ppm)
and two different tempera
نفذ البحث خلال الفترة 2013-2016 م في كلية الزراعة بجامعة دمشق , بهدف دراسة تأثير المعاملة ببعض المواد الكيميائية والطبيعية ( 1- ميثيل سكلو بروبان , ونتروبروسيد الصوديوم , الشيتوزان , وأمينوفينل علايسين , والميثيل جاسمونات , وفيتامين E ) في القدرة الت