Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userدراسة إمكانية تصنيع شعيرية سريعة التحضير ( نوديلز) من دقيق الفول Vicia faba
747
5 0
0.0
(
0
)
Added by
Tishreen University رسالة ماجستير
Publication date
2015
fields
Agricultural Engineering
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
توجهت أنظار الباحثيين في مجال التغذية نحو تخفيض الكربوهيدرات في المنتجات المصنعة بهدف التقليل من اثار تراكم الدهون الناتجة عن تخزين الجسم لهذه الكربوهيدرات
No English abstract
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة إمكانية تصنيع شعيرية سريعة التحضير (نودلز) من دقيق الفول (Vicia faba) كبديل لدقيق القمح. تم إعداد العينات باستخدام نسب مختلفة من الماء (25%، 30%، 35%، 40%، 45%)، وكذلك بإضافة نشاء الذرة بنسب متفاوتة (5%، 10%، 15%، 20%، 25%). هدفت الدراسة إلى تقييم تأثير هذه التغيرات على الخصائص الكيميائية والحسية للنودلز الناتجة، مثل نسبة الدسم، البروتين، الرطوبة، الفاقد بعد الطبخ، اللون، القوام، الطعم، والرائحة. أظهرت النتائج أن إضافة نشاء الذرة بنسبة 15% كانت الأمثل، حيث حسنت من الخصائص الحسية للنودلز بشكل عام، وجعلتها تتفوق على النودلز المصنعة من دقيق القمح في بعض الجوانب. كما أظهرت الدراسة أن دقيق الفول المقشور كان أفضل من غير المقشور من حيث الخصائص الحسية والكيميائية.
Critical review
تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة نحو تطوير منتجات غذائية جديدة تعتمد على البقوليات، مما يساهم في تنويع المصادر الغذائية وتحسين القيمة الغذائية للمنتجات. ومع ذلك، يمكن تحسين الدراسة من خلال توسيع نطاق التجارب لتشمل أنواعًا أخرى من البقوليات، وكذلك دراسة تأثير العوامل البيئية المختلفة على جودة النودلز الناتجة. كما يمكن تحسين الدراسة من خلال استخدام تقنيات تحليلية أكثر تقدمًا لتقييم الخصائص الحسية والكيميائية بشكل أدق. بالإضافة إلى ذلك، يجب مراعاة تأثير هذه المنتجات على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفول (نقص أنزيم G6PD) لضمان سلامة المستهلكين.
Questions related to the research
-
ما هي النسبة المثلى لنشاء الذرة التي تم إضافتها إلى دقيق الفول في هذه الدراسة؟
النسبة المثلى لنشاء الذرة التي تم إضافتها هي 15%.
-
ما هي الخصائص الحسية التي تم تقييمها في هذه الدراسة؟
تم تقييم اللون، القوام، الطعم، الرائحة، والمضغ.
-
ما هو تأثير إضافة نشاء الذرة على نسبة الرطوبة في النودلز الناتجة؟
إضافة نشاء الذرة أدت إلى انخفاض نسبة الرطوبة، مما ساعد في زيادة مدة حفظ النودلز الناتجة.
-
ما هي الفوائد المحتملة لاستخدام دقيق الفول في تصنيع النودلز؟
استخدام دقيق الفول يساهم في تحسين القيمة الغذائية للنودلز بفضل ارتفاع نسبة البروتين، كما يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجلوتين.
References used
د. إدوار جانجي جورج (2007) التغذية وصحة الإنسان منشورات جامعة البعث
rate research
Read More
Cornstarch has been added, with percentages of ( 5%, 10%, 15%,20% and 25%), to
flour beans both types paste (peeled and non-peeled) prepared for the manufacture of a
quick vermicelli preparation (noodles), in order to study the effect of the additi
on of some
chemical and organoleptic characteristics of this product and to determine the ideal
proportion of corn starch added.
The study has shown that there is an inverse relationship between the reduction of
protein content and the increase of the fat percentage and the increase of starch proportion
up to (25%) in both kinds of bean noodles: peeled and unpeeled.
Increasing the ratio of starch above 15% has affected negatively the resulted noodles
colour and some organoleptic characteristics such as taste and smell with the emergence of
a gradual improvement of the appearance of noodles that resulted from flour peeled beans.
Finally , it was found that the best ratio of added starch is 15%.
Five populations of faba bean were advanced from F2 to F3 generations by simple
recurrent selection at Terbol research station, International Centre for Agricultural
Research in The Dry Areas (ICARDA), Lebanon. During the growing season summer
201
3. The produced genotypes of selection were evaluated in winter 2013-2014 in order to
estimate the narrow-sense heritability and genetic advance for seed yield, plant height,
pods per plant and 100-seeds weight traits. The results showed that S2012-085 population
was superior in heritability for seed yield (0.5), 100-seed weight (0.5) and pods per plant
(0.5), while the population S2012-133 was recorded the supreme value for plant height
(0.858). The results demonstrate that genetic advance for seed yield trait was varied from
53% to 72.4%, and the highest value of genetic advance for seed yield was belonged to the
population S2012-018 (72.4%). Most of traits under research were recorded a moderate
values of narrow sense heritability accompanied with high values of genetic advance,
indicating to the importance of additive genetic variances related to the total genetic
variances, Consequently, recurrent selection is very important to apply in order to improve
the traits across segregated generations of faba bean.
This research was carried out through 2015-2016 growing season
belongs to the fourth stability at Gander village located on the
between Homs and Damascus .The aims of this research were to
study the effect of plant density on seed yield and its components
of faba bean (vica faba ) and to investigate the optimum plant
density of this crop in the region.
This research was carried out through 2015-2016 growing season
belongs to the fourth stability at Gander village located on the
between Homs and Damascus .The aims of this research were to
study the effect of plant density on seed yield and its components
of faba bean (vica faba ) and to investigate the optimum plant
density of this crop in the region.
This research was carried out at a special farm at Balghounis - Banias during the
agricultural season 2013/14 to study the of effect plant density and variety and the
interaction between them on some productivity characteristics of faba bean plant.
Two
faba bean varieties were used : Balady (local variety) and Italian Super Simonia (new
variety in Syria). Five densities (20, 10, 6.67, 5, 4) plants/m2 were studied. A split plot
design with three replications was used, in which varieties were assigned to main plots and
densities to sub plots. The GenStat 12 program was used for statistical analyses.
The results indicated that Balady variety significantly surpasses the Italian one in
plant height during maturity stage. Also Balady variety showed a significant increase
compared to Italian variety in number of branches/plant, number of pods/plant and 100-
seed weight. On the other hand, Italian variety significantly surpasses the Balady one in
number of seeds/pod and seed yield, and it showed a significant increase compared to
Balady variety in seed weight per plant. Increasing of plant density led to an increase of
plant height and a decrease of number of branches/ plant, number of pods/plant and
number of seeds/pod. Decreasing of plant density led to decrease of 100-seed weight and
seed yield.
suggested questions
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
