Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userStudy the effect of adding corn starch on some sensory and chemical properties for quick preparation vermicelli (noodles) manufacturer of bean flour
دراسة تأثير إضافة نشاء الذرة في بعض الخصائص الحسية و الكيميائية للشعيرية سريعة التحضير (نودلز) المصنعة من دقيق الفول
2132
3 40
0
(
0
)
Added by
Tishreen University ورقة بحثية
Publication date
2015
fields
Food Sciences
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
تم إضافة نشاء الذرة بنسب محددة (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) إلى عجينة دقيق الفول بنوعيه (المقشور، و غير المقشور) المعدة لصناعة الشعيرية سريعة التحضير (النودلز), بهدف دراسة تأثير هذه الإضافة في بعض الخصائص الكيميائية و الحسية لهذا المنتج, و الوصول إلى تحديد النسبة المثالية من نشاء الذرة المضاف. لقد أظهرت الدراسة وجود علاقة عكسية بين انخفاض محتوى البروتين، و زيادة نسبة الدسم، و ارتفاع نسبة النشاء حتى (25%) في نوعي نودلز الفول المقشور، و غير المقشور كليهما. إن زيادة كمية النشاء عن (15%), قد أثرت سلباً، و بشكل معنوي، في لون النودلز الناتجة, و كذلك أثرت سلباً، و بشكل معنوي، في بعض الخصائص الحسية كالطعم و الرائحة, مع ظهور تحسن تدريجي لمظهر النودلز الناتجة عن دقيق الفول المقشور. أخيراً , تبين أن أفضل نسبة للنشاء المضاف هي15 %.
Cornstarch has been added, with percentages of ( 5%, 10%, 15%,20% and 25%), to flour beans both types paste (peeled and non-peeled) prepared for the manufacture of a quick vermicelli preparation (noodles), in order to study the effect of the addition of some chemical and organoleptic characteristics of this product and to determine the ideal proportion of corn starch added. The study has shown that there is an inverse relationship between the reduction of protein content and the increase of the fat percentage and the increase of starch proportion up to (25%) in both kinds of bean noodles: peeled and unpeeled. Increasing the ratio of starch above 15% has affected negatively the resulted noodles colour and some organoleptic characteristics such as taste and smell with the emergence of a gradual improvement of the appearance of noodles that resulted from flour peeled beans. Finally , it was found that the best ratio of added starch is 15%.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تأثير إضافة نشاء الذرة بنسب مختلفة (5%، 10%، 15%، 20%، 25%) إلى عجينة دقيق الفول بنوعيه (المقشور وغير المقشور) المستخدمة في صناعة الشعيرية سريعة التحضير (النودلز). الهدف من الدراسة هو تحديد النسبة المثلى من نشاء الذرة التي تحسن الخصائص الكيميائية والحسية للنودلز. أظهرت النتائج أن هناك علاقة عكسية بين نسبة البروتين ونسبة الدسم والنشاء، حيث انخفضت نسبة البروتين وزادت نسبة الدسم والنشاء حتى 25%. ومع ذلك، فإن زيادة نسبة النشاء عن 15% أثرت سلباً على لون النودلز وبعض الخصائص الحسية مثل الطعم والرائحة. تبين أن النسبة المثلى لإضافة النشاء هي 15%، حيث حسنت هذه النسبة من مظهر النودلز المصنوعة من دقيق الفول المقشور. الدراسة أوصت باستخدام دقيق الفول المقشور بدلاً من غير المقشور وإضافة النشاء بنسبة 15% لتحسين الخصائص الحسية والكيميائية للنودلز.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة في مجال تحسين جودة المنتجات الغذائية، وخاصة الشعيرية سريعة التحضير المصنوعة من دقيق الفول. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، الدراسة لم تتناول تأثير إضافة نشاء الذرة على تكلفة الإنتاج، وهو عامل مهم يجب مراعاته في التطبيقات الصناعية. ثانياً، لم تتطرق الدراسة إلى تأثير إضافة النشاء على مدة صلاحية المنتج، وهو جانب حيوي في صناعة الأغذية. ثالثاً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة ليشمل أنواعاً أخرى من النشاء أو الدقيق لمقارنة النتائج بشكل أوسع. وأخيراً، كان من الأفضل تضمين تحليل حسي من قبل مجموعة أكبر من المستهلكين للحصول على نتائج أكثر شمولية وموثوقية.
Questions related to the research
-
ما هي النسبة المثلى من نشاء الذرة التي تحسن الخصائص الحسية والكيميائية للنودلز المصنوعة من دقيق الفول؟
النسبة المثلى من نشاء الذرة هي 15%.
-
ما هو تأثير زيادة نسبة نشاء الذرة عن 15% على لون النودلز؟
زيادة نسبة نشاء الذرة عن 15% تؤثر سلباً على لون النودلز.
-
هل هناك فرق بين تأثير إضافة نشاء الذرة إلى دقيق الفول المقشور وغير المقشور؟
نعم، دقيق الفول المقشور أظهر تحسناً تدريجياً في مظهر النودلز مقارنة بغير المقشور.
-
ما هي التوصيات الرئيسية للدراسة لتحسين جودة النودلز المصنوعة من دقيق الفول؟
التوصيات تشمل استخدام دقيق الفول المقشور بدلاً من غير المقشور وإضافة نشاء الذرة بنسبة 15%.
References used
LU, H., YANG, X., Ye, M., LIU, K.-B., XIA, Z., REN, X., CAI, L.,WU, N., and LIU, T.-S.,. Millet noodles in late neolithic China, Nature, Vol. 473, N.13, 2005, 967- 968
WARRAND, J., MICHAUD, P., PICTON, L. et al.. Structural investigations of the neutral polysaccharide of Linum usitatissimum L. seeds mucilage. International Journal of Biological Macromolecules, Vol.35, N.3-4 , 2005, 121-125
HOU.G; KRUK.M, Asian noodle technology USA, Technical Bulletin, American Institute of Baking, Vol 20, N.12 ,1998, 1-10
rate research
Read More
In this work, Rheological and mechanical properties of acrylonitrile –
butadiene – styrene/ corn starch composites (ABS/starch) were studied. The
composites were prepared using a laboratory scale single screw extruder.
Rheological properties were
determined using the single screw extruder, and
apparent shear rate (γ), apparent shear stress (τ), apparent viscosity (η), non-
Newtonian index (n) and flow activation energy at a constant shear rate (Eγ)
and constant shear stress (Eτ) were determined. Mechanical properties in term
of tensile tests were performed using Testometric M350-10KN, stress at break,
strain at break and Young's modulus were determined. Rheological results
showed that the composites are pseudo plastic in behavior, and the apparent
viscosity of the composites increases with increasing starch content above the
additive rule which indicates a partial compatibility in the composite, also it
was found that the flow activation energy of the composite increases with
increasing starch content. Also it was found that the activation energy value at
a constant shear stress is more than that at a constant shear rate. The
mechanical results showed that the strain at break of the composite decreases
sharply by the presence of starch, whereas the young's modulus increases with
increasing starch content.
Some quality indicators were studied , such as lactic acid bacteria and
probiotic count during and after the preservation period .
The study was accomplished on proteins (caseins – whey proteins) of local milk after producing casein by precipitation with ethanol , and whey proteins by heat precipitation. The functional properties (Water Binding – Emulsifying Properties – Gelatio
n) were studied on prepared milk proteins , the witness experiment (pure casein) was followed for comparison.
This functional properties were repeated after adding xanthane and starch with three different concentrations for each kind of proteins , then the results were compared. For statistical analysis, the system of totally –random selections was applied, and a comparison was made as of L.S.D test, and possibility level at 5%. The results showed improvement in functional properties of prepared milk proteins when xanthane and starch were added in the percentage ( 5 - 5 – 10 % ) for the properties (Water Binding – Emulsifying Properties – Gelation ) respectively.
The research was carried out in the center of the Research and
Improvement of Sheep and Camels in salamiah. The study was
conducted on 9 female camels, within semi-open barns, semiintensive
care system, and the camels were fed on mixtures of
barl
ey, vetch and some concentrated fodder, Fodder mixtures were
determined to suit the nutritional needs of the physiological and
age-related condition of the study. The herd was also applied to the
preventive vaccination system according to the preventive immunity
program.
This investigation was conducted to study the effect of cooling preservation
on some microbiological (total count of organism, yeast and fungi, Coliform
bacteria), chemical (total soluble solids, total acids, vitamin C) parameters and
sensory eval
uation of Broccoli during refrigerated storage and to determine the
acceptability of the best treatment of the broccoli by customer during
refrigerated storage. Two hybrids of broccoli, F1 Kondi and F1 Kibbah grow at
Abi Jarash farms of Damascus University in 2011/2012 season were used.
Three treatments were applied on two hybrids of broccoli. Treatments 1
(broccoli was stored without any packaging), treatments 2 (broccoli was stored
after packaging without vacuum sealed) and treatments 3 (broccoli was stored
after packaging with vacuum sealed).
Results showed and based on microbiology, chemically and sensory
evaluation that the best treatment to save the broccoli reverberated was
treatment 3 for the both hybrids of broccoli F1 Kondi and F1 Kibbah (broccoli
was stored after packaging with vacuum sealed) where the broccoli F1 Kondi
was preserved without any changes in sensory parameters and accepted
qualities for 15 days and for 10 days for broccoli F1 Kibbah.
suggested questions
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
