Study of The Inhibition Effect of Yoghurt Starter on The Growth of Escherichia coli O157:H7

هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة الأثر التثبيطي لنمو بكتيريا حمض اللبن و نشاطها المستخدمة كبادئات في صناعة اليوغـورت فـي نمـو H7:O157 coli. E ، و قد استخدم من أجل ذلك سلالة نقية من H7:O157 coli. E و كذلك من البادئ إذ درس تأثير بادئ حمض اللبن (thermophilus Streptococcus و bulgaricus Lactobacillus) في أعداد H7:O157 coli. E ، التي لُقّحت في الحليب المعد لصناعة اليوغورت، و حفظ اللبن الناتج فـي درجتي حرارة 37ْ م و 4ْ م. لوحظ انخفاض تدريجي في أعداد H7:O157 coli. E تبعاً للـزمن، و كـان انخفاض أعدادها أكثر وضوحاً عند استخدام البادئ المزدوج و من ثم bulogaricus. Lb وحدها كبادئ، و كان أقل انخفاض في الأعداد حدث عند استخدام thermophilus. S وحدها كبادئ، و كانت قدرتها على البقاء في الدرجة 37ْ م أقل في الحالات كلها من الدرجة 4ْ م.

This research was conducted in the laboratories of Faculty of Agriculture – Damascus University Department of Food Sciences. The aim of this research was to study the inhibition effect of the growth and activity of Lactic acid bacteria as starter in yoghourt, on the growth of E. coli O157:H7 bacteria. A pure strains of E. coli O157:H7 and Lactic acid bacteria was used for this study. The effect of Lactic acid bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus ) in the number of E. coli O157:H7 was studied in 37 ◦C and 4◦C. The Lactic acid bacteria was inoculeted in milk which was prepared to manufacture the yoghurt. The number of E. coli O157:H7 was gradually decreased with the time. The decline number of this bacteria was clear when S. thermophilus and Lb. bulgaricus were used as a mixture starter , then when Lb. bulgaricus was used as a single starter then S. thermophilus was used a single, In the other hand, the inhibition effect was weaker at 37 C and stronger on 4 C.