صنّع الزبيب من أربعة أصناف من العنب بالطريقة التقليدية بهدف دراسة القيمة الغذائية من خـلال
مؤشرات التركيب الكيميائي و بعض العناصر المعدنية المغذية، و مضادات الأكـسدة الكليـة فـي الزبيـب
المصنع. أظهرت النتائج اختلافاً في أصناف الزبيب المصنعة، و ذلك في المتوسـطات المئويـة للرطوبـة
و الكربوهيدرات و الرماد على مستوى ثقة 5 % للأصناف كلّها. تفوق زبيب العنب الأسـود بمحتـواه مـن
الكالسيوم و الفسفور و البوتاسيوم، إذْ بلغت 66 ملغ، 193 ملغ و 989 ملغ/100غ زبيباً على التوالي. كما
ارتفعت الفينولات الكلية في صنف الزبيب الأسود (257 ملغ) و الأحمر الحلواني (213 ملغ) فـي 100غ
زبيباً مقارنة بالأصناف الأخرى. أما قيم فيتامينC في الزبيب الأسود فارتفعت إلى (45 ملـغ) و الأحمـر
(34 ملغ) في 100 غ زبيباً، في حين كانت القيم متقاربة في الأبيض الزيني و الأخـضر الجبلـي. و قـد
تفاوتت قيم تقدير النشاط المضاد للأكسدة بطريقة تثبيط الجذور الحرة (DPPH) و اختلفت بـين أصـناف
زبيب العنب على مستوى ثقة 5 % و تفوق الزبيب الأسود بالقيمة الدنيا في تثبيط الجذور الحـرة بكميـة
18.4 ملغ من مادة الزبيب اللازمة لأكسدة 50 % من مركب DPPH ، يليها الصنف الأحمـر الحلـواني
بكمية 82.4 ملغ، ثم الأبيض الزيني بكمية 15.5 ملغ و أخيراً الأخضر الجبلي بكمية 41.6 ملـغ. و بـذلك
يمثل الزبيب غذاء داعماً فيما يتعلق بمضادات الأكسدة و العناصر المعدنية المغذية في الوجبة السورية.
Four varieties of grape raisins where made in traditional way and
investigated for their chemical composition, mineral elements and total
antioxidanst capacity. Results reveals that there were significant differences in
the average percentage of moisture and carbohydrate between varieties,
whereas the protein, fat and ashes percentages were not significant. Results of
minerals analysis showed that blue raisins had the highest amount of Calcium,
phosphorous and potassium with a level of 66 mg, 193 mg and 989 mg in 100 g
raisins respectively. In addition, the total polyphenol contents by Folin-
Ciocalteau assay were higher in blue (257 mg) and red raisins (213mg) when
compared to the others varieties and vitamin C was 45mg/100g and 34 mg/100g
in blue and red raisins respectively. The antioxidant activity of raisins was
assessed by the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging assay.
The amount of raisins needed to scavenge 50% of DPPH radical (EC50) was
similar for all varieties ranging from about 4.18 mg to 6.41 mg. Total
antioxidants capacity were in descending order blue >red > white > green
raisins. Therefore, the consumption of raisins is considered to contribute the
intake of antioxidants and minerals in Syrian diet .
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تحليل الجودة الغذائية والسعة الإجمالية لمضادات الأكسدة في بعض أنواع الزبيب السوري المصنوع بالطريقة التقليدية. تم تحليل أربعة أنواع من الزبيب من حيث التركيب الكيميائي والعناصر المعدنية والسعة الإجمالية لمضادات الأكسدة. أظهرت النتائج وجود اختلافات كبيرة في نسبة الرطوبة والكربوهيدرات بين الأنواع، بينما لم تكن هناك اختلافات كبيرة في نسب البروتين والدهون والرماد. أظهرت نتائج تحليل المعادن أن الزبيب الأزرق يحتوي على أعلى كمية من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم بمستويات 66 ملغ، 193 ملغ، و989 ملغ لكل 100 غرام من الزبيب على التوالي. بالإضافة إلى ذلك، كانت محتويات البوليفينول الإجمالية أعلى في الزبيب الأزرق (257 ملغ) والأحمر (213 ملغ) مقارنة بالأنواع الأخرى، وكان فيتامين C بمستوى 45 ملغ/100غ و34 ملغ/100غ في الزبيب الأزرق والأحمر على التوالي. تم تقييم نشاط مضادات الأكسدة في الزبيب باستخدام اختبار DPPH، وكانت كمية الزبيب اللازمة لتخفيض 50% من جذر DPPH متشابهة لجميع الأنواع وتتراوح بين 4.18 ملغ و6.41 ملغ. كانت السعة الإجمالية لمضادات الأكسدة بترتيب تنازلي: الأزرق > الأحمر > الأبيض > الأخضر. لذلك، يعتبر استهلاك الزبيب مساهمة في تناول مضادات الأكسدة والمعادن في النظام الغذائي السوري.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة لأنها تقدم معلومات قيمة حول الفوائد الغذائية للزبيب السوري المصنوع بالطريقة التقليدية. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل تضمين المزيد من الأنواع المختلفة من الزبيب لمقارنة أوسع. ثانياً، لم يتم التطرق إلى تأثير طرق التحضير المختلفة على القيمة الغذائية للزبيب، وهو موضوع قد يكون ذا أهمية كبيرة. أخيرًا، كان من المفيد تقديم توصيات واضحة حول الكميات المثلى للاستهلاك اليومي من الزبيب للاستفادة القصوى من فوائده الصحية.
Questions related to the research
-
ما هي العناصر المعدنية التي يحتوي عليها الزبيب الأزرق بكميات كبيرة؟
الزبيب الأزرق يحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم (66 ملغ/100غ)، الفوسفور (193 ملغ/100غ)، والبوتاسيوم (989 ملغ/100غ).
-
ما هي الأنواع التي تحتوي على أعلى محتوى من البوليفينولات الإجمالية؟
الزبيب الأزرق يحتوي على أعلى محتوى من البوليفينولات الإجمالية (257 ملغ)، يليه الزبيب الأحمر (213 ملغ).
-
كيف تم تقييم نشاط مضادات الأكسدة في الزبيب؟
تم تقييم نشاط مضادات الأكسدة في الزبيب باستخدام اختبار DPPH، حيث تم قياس كمية الزبيب اللازمة لتخفيض 50% من جذر DPPH.
-
ما هو ترتيب الأنواع من حيث السعة الإجمالية لمضادات الأكسدة؟
ترتيب الأنواع من حيث السعة الإجمالية لمضادات الأكسدة هو: الأزرق > الأحمر > الأبيض > الأخضر.
References used
A. O. A. C. (2000). Official methods of Analysis of the Association of official Analytical Chemists, 17ed. Maryland. U.S.A
Beecher, M., Jang, L. Cai, G. O. Udeani, K. V. Slowing, C. F. Thomas C. W. (1997). Cancer chemopreventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes, Science 275 (1997), pp. 218–220
Brand-Williams, W, Cuvelier, M. E. and Berset, C. (1995). Use of free radical method to evaluate antioxidant activity, Lebensmittel Wissenschaft und Technologie. 28, pp. 25–30
Ten medicinal plants were chosen from various plants in Syria which
used as spices or cooked and Syria traditional medicine. Their names
Rosemary, Damask rose, Chamomile, Sumac, Silver linden, Black
cumin, Thyme, Mint, Laurel and lemon balm.
Mois
In this study, five barley cultivars (Arabi Abiad, improved Arabi Abiad,
Arabi Aswad, Furat 1, Furat 2) from the harvest of 1999 season were used .The
chemical composition, Amino acid content, B-Glucan content, viscosity, cell
wall compounds, and
The goal of all prosthetic treatment is to obtain a satisfying
functional and esthetical oral status. Successful treatment outcome
following prosthetic treatment relies on healthy hard tissues but
also on healthy soft tissues. The aim of this study is to
comparatively assess the clinical and biochemical parameters in
gingival sulcus around the teeth received zerconium ceramic
crowns with supra and sub-gingival crown margin position.
Additive migration levels in food simulants from polymeric materials that
are intended to be into contact with food can be affected by additive stability
under the migration test conditions. In this work, the stability of four
antioxidants: Butyle
أجري هذا البحث بهدف معرفة تأثير إضافة مضادات الأكسدة الصناعية في الخلطات العلفية في الكفائة الإنتاجية لدجاج اللحم.