Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userA survey and studying of Pastirma production in some Syrian cities to determine its health safety
دراسة واقع إنتاج البسطرمة في بعض المدن السورية للوقوف على مدى سلامتها الصحية
670
0 20
0
(
0
)
Added by
Damascus University ورقة بحثية
Publication date
2012
fields
Food Sciences
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
هدف البحث إلى دراسة واقع إنتاج البسطرمة و بعض صفات جودتها في بعـض المـدن الـسورية للوقوف على مدى سلامتها الصحية؛ و ذلك لمعرفة مدى تطابقها مع المواصفة القياسية السورية من حيث المحتوى الميكروبي و صلاحيتها بوصفها منتجاً غذائياً. و لتحقيق هذا الهدف أُجريت مجموعة من التحاليل الميكروبية و التي شملت على التعداد العام للأحياء الدقيقة، و البكتريا اللاهوائية، و البكتريا المحبة للبرودة، و المكورات العنقودية الذهبية، و الفطريات و الخمائر و السالمونيلا.
The objective of this investigation was to survey and study some quality parameters of Pastirma production in some Syrian cities to determine its health safety and compare it Microbiologically with Syrian Standardization and Metrology (SSM).
Artificial intelligence review:
Research summary
تهدف هذه الدراسة إلى تقييم جودة وسلامة البسطرمة المنتجة في ثلاث مدن سورية (دمشق، حلب، الحسكة) من خلال تحليل المحتوى الميكروبي والكيميائي والفيزيائي للعينات. تم جمع 90 عينة من البسطرمة وأجريت عليها تحاليل ميكروبية وكيميائية وفيزيائية بالإضافة إلى تقييم حسي. أظهرت النتائج ارتفاع التعداد العام للأحياء الدقيقة في بعض العينات بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة، بينما كانت العينات خالية من بكتيريا السالمونيلا. كما أظهرت النتائج وجود مخالفات في نسبة الحموضة والملح في بعض العينات مقارنة بالمواصفة القياسية التركية. من الناحية الحسية، كانت عينات دمشق هي الأفضل تليها عينات الحسكة ثم حلب. توصي الدراسة بالاهتمام بنظافة إعداد البسطرمة وتحسين ظروف التخزين والإنتاج لضمان سلامة المنتج.
Critical review
تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة نحو فهم جودة وسلامة البسطرمة في سوريا، ولكن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل توسيع نطاق الدراسة لتشمل مدن أخرى في سوريا للحصول على صورة أشمل. ثانياً، لم تتناول الدراسة تأثير العوامل البيئية والموسمية على جودة البسطرمة. ثالثاً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تطوراً للحصول على نتائج أدق. وأخيراً، توصي الدراسة بإعداد مواصفة قياسية سورية خاصة بالبسطرمة، وهو أمر يجب أن يتم بالتعاون مع الجهات المعنية لضمان تطبيقه بشكل فعال.
Questions related to the research
-
ما هي المدن السورية التي شملتها الدراسة؟
شملت الدراسة ثلاث مدن سورية وهي دمشق، حلب، والحسكة.
-
ما هي التحاليل التي أجريت على عينات البسطرمة؟
أجريت تحاليل ميكروبية وكيميائية وفيزيائية بالإضافة إلى تقييم حسي للعينات.
-
ما هي النتائج المتعلقة بالمحتوى الميكروبي للعينات؟
أظهرت النتائج ارتفاع التعداد العام للأحياء الدقيقة في بعض العينات بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة، بينما كانت العينات خالية من بكتيريا السالمونيلا.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة؟
توصي الدراسة بالاهتمام بنظافة إعداد البسطرمة وتحسين ظروف التخزين والإنتاج، بالإضافة إلى إعداد مواصفة قياسية سورية خاصة بالبسطرمة.
References used
AOAC., (2000). Official methods of analysis of AOAC International,17th Edition. USA
Aksu, M. I., & Kaya, M. (2001 a). Some microbiological, chemical and physical characteristics of pastirma marketed in Erzurum. Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences, 25(3), 319–326
Aksu, M. I., & Kaya, M. (2001 b). The effect of starter culture use in pastirma production on the properties of end product. Turkish Journal of Veterinary &Animal Sciences, 25(6), 847–854
rate research
Read More
The availability of appropriately sized green spaces within cities has become a
necessity. Persistent urban expansion together with the aggravating problems of
environmental, visual and noise pollution are behind this. If planning policies ignore
allocating adequate green regions, modern cities will even turn into a concrete jungle after
decades of expansion. The thing, which results in a very high rate of carbon and very high
temperature exceeding the limits. Green roofs emerge as the most suitable, the least
expensive and technically the easiest solution to adapt green spaces because of the
extremely expensive cost of redistributing or enlarging green spaces inside cities.
This research inspects the concept of green roofs tackling its applications and various
benefits, the environmental, economic, social and aesthetic ones. The research case studies
some green roofs’ implementations in western cities on both public and private buildings.
At the end, the research derives some propositions possible to apply to the Syrian cities
under the surrounding conditions.
The aim of the study is to determine the concentration of some heavy metals in some
imported tattoo inks (black and colored).
Sold in Homs, Tartous, Ybroud and DeirAtieh, and assess whether tattoo inks comply with
maximum concentrations of heavy m
etals in the EPA’s guid line -2012 and find out the
relation of colours by Ni, Cu, Pb, Cd and Cr contents.
18 Samples of tattoo inks purchased from different sources.
5 Samples black, 4 samples green, 5 samples red, 2 samples brown,1 sample white and 1
sample oily.
This samples reveals that the concentration of heavy metals previously mentioned very
high and varies depending on the source of the tattoo ink.
These concentrations above the maximum limits according to the EPA’s-2012 quid line.
This study reveals also that the type of pigment used in tattoo inks contributes to its heavy
metal content.
The use of tattoo inks could result increase in the heavy metal level in human body which
could lead to health problems.
It wasdetected for the ability of a local fungus A.niger, A.alternata, F.oxysporum,
F.solaniandP.devirsum to produce the enzyme lipase in solidmedium including Triputyrin.
The enzymic activity of P.devirsum fungus is distinction from other fungus,
while the
fungus A.alternata failed to produce the lipase. Then they tested quantitatively using a
liquid center to determine the best conditions for best growth to fungus P.devirsum and for
best produce to enzyme lipase. It indicates that corn oil is the best carbonic source for
growth of fungus after 5 days of incubation, as biomass reached(15.99g/L) and effective of
lipase (67.43%).And it found that the concentration of 2% of the corn oil has achieved best
biomass
(17.83g/L) and best production of enzyme lipase effectively(72.78%). Temperature 34 c
achieved the highest biomass (18.94g/L) and best production of enzyme lipase (76.16%),
and pH =7 was the best for the growth of fungus in biomass reached (21.87g/L) and
production of lipase effectively (82.93%). While the nitrogenic source gave peptone
biggest value to biomass (27.08 g/L) and highest production for enzyme (88.12%) in
optimal conditions reached.
This paper analyzes the position and role of the mosque as a factor in the formation,
transformation and development of Muslim–inhabited cities, from many neighborhoods to the
entire city, and shows proof linking mosque structure with the structure
of a city and of
neighborhoods, while having the moral and material dimensions. In this regard, considering a
comprehensive view of the mosques in the structure and design of cities and neighborhoods, is
not seen as a single element of architecture, but as the role of historical mosques and religious
beliefs and changes from a traditional society to a modern one. However, in the form of urban
solutions, it is the physical development of the neighborhood, because the mosque has always
been an integral part of Muslim–inhabited areas and more than its constituent elements in
bringing about change and urban development.
This study aimed to identify the four industrial estates in the Syrian Arab Republic,
And knowing the size of expenditure and income for these cities, in addition to the
knowledge and the number of licensed projects executed in these cities. And di
stribution
switches between different types of industries, as well as to study the correlation between
the many variables of the study. The researcher used the descriptive analytical method. It
has also been studying and analyzing the data using the program spss. After analysis of the
data shows decline in the number of projects implemented, the lack of correlation between
most of the variables of the study, the lack of a clear vision in the cities for the distribution
of plots by investment type.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
