Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userIdentifying the Factors Influencing Fiber and Protein in the produced Bread in the Coastal Region
تحديد العوامل المؤثرة على محتوى الخبز المنتج في المنطقة الساحلية من مادتي الألياف و البروتين
1040
0 47
0
(
0
)
Added by
Tishreen University ورقة بحثية
Publication date
2014
fields
Technical Architecture
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
لقد سحبت عينات عشوائية من أنواع الخبز المستهلكة في المنطقة الساحلية خلال سنوات البحث, و حسبت نسبة الألياف و البروتينات فيها, و درس تأثير الخلطة المعتمدة بشكل سنوي في المطاحن على محتوى الدقيق التمويني من الألياف و البروتينات. لقد أظهرت الدراسة الدور الهام لهذه الخلطة, حيث ارتفعت نسبة الألياف من (1.06%) في 2009 إلى (1.61%) في 2010, و ارتفعت نسبة البروتين ايضا من (11.36%) عام 2010 إلى (13.90%) عام 2012, و تبين أنه هناك بعض المطاحن الحكومية و ليست كلها تقوم بإضافة النخالة الناعمة الغنية بالألياف و البروتين إلى الدقيق, دون إغفال أثر العمليات التكنولوجية المطبقة خلال مراحل تصنيع الخبز, و خاصة مرحلتي التخمر و الشواء.
A random sample of the kinds of bread consumed in the coastal region during the years of research was taken, the percentage of fiber and protein was calculated, and the effect of the mixture approved on an annual basis in mills on purveyance flour content of fiber and protein was studied. The study showed the important role of the mixture, where the percentage of fiber increased from (1.06%) in 2009 to (1.61%) in 2010, and the percentage of protein increased also from (11.36%) in 2010 to (13.90%) in 2012. The results show that there are some, but not all, governmental mills which add soft bran fiber and protein-rich flour, taking into consideration the impact of technological processes applied throughout the stages of manufacturing bread, and in particular the stages of fermentation and broil.
Artificial intelligence review:
Research summary
تناولت الدراسة التي أجراها الدكتور ياسر قرحيلي نجمة معروف تحليل العوامل المؤثرة على محتوى الخبز المنتج في المنطقة الساحلية من مادتي الألياف والبروتين. تم سحب عينات عشوائية من أنواع الخبز المختلفة المستهلكة في المنطقة الساحلية خلال سنوات البحث، وتم حساب نسبة الألياف والبروتين فيها. كما تم دراسة تأثير الخلطة المعتمدة سنويًا في المطاحن على محتوى الدقيق التمويني من الألياف والبروتين. أظهرت النتائج أن هناك دورًا هامًا للخلطة المستخدمة، حيث ارتفعت نسبة الألياف من 1.06% في 2009 إلى 1.61% في 2010، وارتفعت نسبة البروتين من 11.36% في 2010 إلى 13.90% في 2012. تبين أن بعض المطاحن الحكومية تضيف النخالة الناعمة الغنية بالألياف والبروتين إلى الدقيق، مع مراعاة تأثير العمليات التكنولوجية المطبقة خلال مراحل تصنيع الخبز، خاصة مرحلتي التخمر والشواء. تم تحليل أنواع مختلفة من الخبز مثل خبز التنور، خبز الصاج، خبز الصمون، الخبز المشروح، والخبز العربي من حيث محتواها من الألياف والبروتين. وأظهرت النتائج أن خبز الصاج كان الأكثر غنى بالألياف بينما كان خبز الصمون هو الأفقر. كما أظهرت الدراسة أن الخبز الأسمر لم يكن غنيًا بالألياف كما هو متوقع، حيث تبين أنه يحتوي على صبغات طبيعية مثل الشاي أو الكاكاو بدلاً من النخالة. وأكدت الدراسة على أهمية تحسين نوعية القمح المستخدم في الخلطة وتطوير العمليات التكنولوجية في المطاحن للحصول على دقيق ذو جودة عالية ونسبة استخراج مرتفعة.
Critical review
تعتبر هذه الدراسة مهمة في مجال تحسين جودة الخبز المنتج في المنطقة الساحلية، وقدمت معلومات قيمة حول تأثير الخلطات المختلفة والعمليات التكنولوجية على محتوى الخبز من الألياف والبروتين. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها في الدراسة. أولاً، كان من الأفضل أن تشمل الدراسة مقارنة بين أنواع الخبز المختلفة في مناطق أخرى من البلاد لمعرفة ما إذا كانت النتائج متسقة. ثانيًا، يجب أن يتم التركيز أكثر على تأثير العوامل البيئية والاقتصادية والسياسية على جودة القمح المستخدم في الخلطة. ثالثًا، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تضمنت تحليلات إضافية لمكونات أخرى في الخبز مثل الفيتامينات والمعادن. وأخيرًا، يجب أن يتم توضيح المزيد من التفاصيل حول العمليات التكنولوجية المستخدمة في المطاحن وكيفية تحسينها بشكل أكثر دقة.
Questions related to the research
-
ما هي النسبة المئوية للألياف في الدقيق الأسمر في محافظة طرطوس عام 2010؟
كانت النسبة المئوية للألياف في الدقيق الأسمر في محافظة طرطوس عام 2010 هي 6.36%.
-
ما هي الخلطة المستخدمة في المطاحن الحكومية عام 2010؟
الخلطة المستخدمة في المطاحن الحكومية عام 2010 كانت تتكون من 25% قمح طري محلي، 50% قمح طري مستورد، و25% قمح قاسي محلي.
-
ما هي نسبة البروتين في الخبز الأسمر التجريبي مقارنة بالخبز الأسمر العادي في محافظة اللاذقية؟
كانت نسبة البروتين في الخبز الأسمر التجريبي 10.80%، بينما كانت نسبة البروتين في الخبز الأسمر العادي في محافظة اللاذقية 13.35%.
-
ما هو تأثير طول مدة التخمر على محتوى العجين من الكالسيوم والحديد القابل للامتصاص؟
كلما طالت مدة التخمر، انخفض محتوى العجين من الكالسيوم والحديد القابل للامتصاص.
References used
GIL-HUMANES،J. ؛PISTON،F. ؛ROSELL،C. M. ؛BARRO،F. Significant downregulation of γ-gliadins has minor effect on gluten and starch properties of bread wheat.. Journal of Cereal Science،Volume 56، Issue2، September 2012، Pages 161– 170
MARIOTTI،M. ؛ PAGANI،M. A ؛LUCISANO،M .The role of buckwheat and HPMC on the breadmaking properties of some commercial gluten-free bread mixtures. Food Hydrocolloids، Volume 30، Issue 1، January 2013، Pages 393–400
SANZ-PENELLA،J.M. ؛WRONKOWSKA،M. ؛SORAL-SMIETANA،M. ؛ HAROS،M. Effect of whole amaranth flour on bread properties and nutritive value. LWT - Food Science and Technology، Volume 50، Issue 2، March 2013، Pages 679–685
rate research
Read More
Forests regeneration is considered as an important and urgent need in all their existence areas for protecting environment and supporting biodiversity. Accordingly, the research aims to study the most important influencial factors in natural regenera
tion in Jabatta Al Khashab wood reserve and recommend requirements for promoting these societies to an apogee, define the hindering obstacles, and to set adequate plans to protect and develop this area. For realizing this goal, several botanic field inspections (Relevés) were performed through the time span lasted from May 2010 March 2011, through which, natural regeneration process of different botanic species was followed up in the reserve, in particular woody flora such as both oak species trees (Quercus sp), neapolitan (Crataegus azarolus) terebinth, broom and others.
The research revealed a very weak natural regeneration of oaks (Quercus sp) in general and its attendant tree in particular. It was realized that major role in that is attributed to unnatural factors namely environmental tourism and diversified human activities.
The research revealed that diversified human activity in the area, though declaring it as a natural reserve, is not only the regeneration hinderer but even the regeneration inhibitor. This activity has an explicit impact on botanic grassy and woody species regeneration decline and species population retreat due to overgrazing, overloading, random harvesting of nourishing and herbal plants, fire lighting in the reserve, picnickers' activities, and other factors.
Changes in precipitation patterns are considered one of most important hazards facing terrestrial ecosystems and water resources worldwide. Monthly rainfall data for six meteorological stations located in the Syrian coastal region were used to study
changes in precipitation characteristics during the period 1960-2010. Trends with mann- Kendall Test, Gamma Distribution and Precipitation Concentration Index (PCI) were applied to detect changes in seasonal and annual precipitation amount in addition to seasonality. Results showed significant negative trends in annual precipitation in all stations up to 30% in some cases, which could be related to the decrease in spring and winter rainfall amounts that ranged between 38.5% to 50.2% in spring and 14% to 38% in winter. Despite significant decrease in annual precipitation, there were no significant trends in seasonality. These changes in precipitation patterns would pose big challenges to water resources management , agricultural production and forests management.
This study was conducted to investigate the incidence of
infectious bronchitis virus (IBV) QX type in commercial broiler
flocks in the Middle and Coastal Region of Syria.
The objective of this research to study the chemical composition and microbial load
for some types of pies by performing various chemical and microbial analysis of samples
collected, from different parts of the Syrian coast which are famous for its
production.
This study showed a large variation in the chemical composition of samples by type
of the pastry and place brought from, for example, the proportion of dry matter for peppers
and chard pies collected from Banias was, 75.71% and 44.90%, respectively, and the
percentage of dry matter was 73.88% and 76.18% and the proportion of protein was,
17.76% and 24 .88% for cheese pies collected from Tartous and Latakia 1, respectively.
This study indicated that all the pies contain a high percentage of fat [the lowest in chard
pies (17.64%) and the highest in cheese pies (38.12%)]. Furthermore a high percentage of
sodium was found (the highest in cheese pies 15.31 mg / 100 g and lowest in pepper pies
7.82 mg / 100 g).
The study also showed that these meals meet international standards in terms of
content of lead, cadmium, Nevertheless they are poor in fiber content except for chard pies
which were the most balanced in terms of components, making it the best type of pies in
nutritional aspect.
Finally, the results showed that the microbial load was too high, as the total census of
bacteria was higher than 105 and the total census of yeasts and fungi was higher than 102.
In addition, all pies are not conformed to the Syrian legislation. The study also showed
absence of E.coli and St. aureus of all samples.
The aim of this study was to determine some physical, chemical properties and
microbiological density (fungi –bacteria) of a Pine forest soil in the coastal region
(Mehwarti forest, Banias), where Pinus brutia is the main dominant plant.
Three soi
l profiles were carried out and their morphological characteristics were
determined, the thickness of accumulated organic residues and GPS data were also
recorded.
For physical and chemical analysis, samples from each profile horizon were taken
and air- dried, whereas for the microbial diversity analysis, samples were taken twice in
autumn and spring, and transported and stored at 4C.
The results showed that the studied soil belongs to Alfisol Order with A -Bt – C
profile types. Our results also showed that the soil depth was (85-100cm) and the texture
was clay with a high porosity in all studied soil horizons.
The content of calcium carbonate in the studied horizons was closely similar and
increased with soil depth, whereas the pH ranged between 6.8 and 7.9. The results
indicated that the organic matter decreased significantly with soil depth that affected the
microorganisms density which behave in the same manner. This decreas was very clear in
the first horizon especially in spring.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
