حضرت منتجات الكرملـة ( CPs ( Products Caramelisation لأربعـة سـكاريدات مختلفـة
(فركتوز، غلوكوز، لاكتوز، كسيلوز) بتسخين المحاليل السكاريدية في الدرجة 100 م° مدة ثلاث ساعات
في أوساط مختلفة الحموضة (5.2 ، 4 ، 7 ، 10 pH) . درسـت منتجـات الكرملـة ( CPs ) طيفيـاً
باستخدام المطياف الضوئي في المجال المرئي و فوق البنفسجي، حيث لوحظ ازديـاد تـشكل المركبـات
السمراء و منتجات التفكك الحراري المتوسطة بازدياد زمن التسخين عموماً، و تختلف سرعة تشكلها وفقاً
لنوع السكاريد و حموضة الوسط. عينت القدرة الإرجاعية لمنتجات الكرملة، إذ وجد أن منتجات الفركتـوز
أعلى قدرة إرجاعية مقارنة بمنتجات السكاريدات الأخرى في الوسط القلوي. أخيراً درس كمياً تغير تركيز
السكاريدات في أثناء التسخين باستخدام تقانة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء HPLC.
Four model caramelisation products (CPs) have been prepared by heating
different Saccharides solutions (glucose, fructose, lactose and xylose) at 100°C
for 3 hours at different pH( 2.5, 4, 7 and 10). Both Browning and intermediate
thermal degradation products {the caramelisation products} were studied using
ultraviolet /visible spectrophotometer. Generally, the results showed that CPs
increased with increasing heating time, and the formation rate depends upon
the type of Saccharides and pH value. The reducing power of the four distinct
CPs was defined, also. Among all the Saccharides tested, fructose CPs exhibited
the highest reducing power values in alkaline solutions. Finally, the
concentration changes of Saccharides during heating were quantitatively
defined by using high performance liquid chromatography HPLC.
References used
Ajandouz, E. H., Tchiakpe, L. S., DalleOre, F., Benajiba, A., & Puigserver, A. (2001). Effect of pH on caramelization and Maillard reaction kinetics in fructose-lysine model systems. Journal of Food Science, 66, 926–931
Benjakul, S., Visessanguan, W., Phongkanpai, V.and Tanaka, M. (2005). Antioxidative activity of caramelisation products and their preventive effect on lipid oxidation in fish mince , Food Chemistry 90 ,pp. 231–23
Berg, H. E., Van Boekel, M. A. J. S. (1994). Degration of lactose during heating milk, Netherlands Milk and Dairy Journal,48, pp. 157-175
six new products using Knoevenagel condensation of isophthalaldehyde and
terephthalaldehyde have been prepared with the following active methylene
compounds: malononitrile, methyl cyano acetate, ethyl cyano acetate, dimethyl
malonate and diethyl m
يعد الميتانول و الإيتانول من أكثر المحلات شيوعاً، و بما أن درجة غليانها أقل من مئة
درجة مئوية فإنها تتطاير بشكل سريع. و على سبيل المثال، يستعمل الميتانول في تصنيع
الأصبغة و العقاقير و العطور.. و هو شديد السمية، لذلك من الضروري تطوير محسات لكشفه.
أ
The purpose of this research is to deduce the basis for calculating the cost of honey bee
products since the actual costing of various levels on accurate basis is the right starting
point for achieving all the goals of the cost systems. Because the
This research was conducted at the Faculty of Agriculture, Department of
Food Science laboratories to isolate lactic acid bacteria from some Syrian milk
products (milk, yogurt, cheese) and determine some morphological,
physiological characteristic and the ability of these isolates to ferment sugars.
Some samples of alumina supporting with sulfate ions and molybdenium were
prepared by impregnation method. Supported samples were calcinated at 550°C for 6h.
Presence of sulfate ions and molybdenium lead to decreasing of the specific surface area o