جمعت العينات من منتجات غذائية مختلفة و لعدة مرات في كل موسم و لمدة سنتين من اجل التعيين الكمي لحمض الفيتيك و قياس تركيزه في المنتجات المصنعة و دراسة تأثير العمليات التكنولوجية في التخلص من هذا المركب و التقليل من تأثيراته الصحية.
بينت الدراسة بأن أغلب المنتجات المدروسة و المستهلكة في مدينة اللاذقية, تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك و لاسيما المنتجات غير الناضجة منها (0.15-3.57 غ%غ.م.ج) و مشتقاتها (0-1.95 غ%غ.م.ج), و أن تطبيق بعض المعالجات التكنولوجية على بعض الأغذية تخفض بين (20-60)% من المحتوى في حمض الفيتيك.
The samples of various food products have been collected at several times per season
over two years, in order to determine the content of phytic acid to investigate the influence
of the adopted treatment methods on phytic acid degradation and to minimize their
unhealthy effects.
It's been shown that PA is found at high levels in the mentioned products especially,
in unripe fruits where its levels ranged between (0.15-3.57%g.s.d) while PA levels were
less in the process products and ranged between (0-1.95 %g.s.d).
Technological processes were applied to biodegrade phytic acid of some foods and
the reduction ratio ranged between 20-60% of the whole content of PA.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة التي أجراها الدكتور مفيد ياسين من جامعة تشرين تأثير العمليات التكنولوجية المختلفة على تقليل محتوى حمض الفيتيك في بعض المنتجات الغذائية المحلية. تم جمع العينات من منتجات غذائية مختلفة في مدينة اللاذقية على مدى سنتين، وتم قياس تركيز حمض الفيتيك فيها. أظهرت النتائج أن المنتجات غير الناضجة تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك، وأن تطبيق بعض المعالجات التكنولوجية يمكن أن يخفض محتوى حمض الفيتيك بنسبة تتراوح بين 20-60%. تشمل هذه المعالجات النقع، السلق، التحميص، الطهي بالميكرويف، والاستخدام الأوتوكلاف. كما تم دراسة تأثير النقع في سوائل تخليل الخيار ومصل الجبنة والخلط مع اللبن الرائب على تقليل محتوى حمض الفيتيك.
Critical review
دراسة نقدية: تعد هذه الدراسة خطوة مهمة في مجال تحسين القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية المحلية من خلال تقليل محتوى حمض الفيتيك. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الانتقادات البناءة. أولاً، الدراسة تفتقر إلى تحليل شامل لتأثير هذه المعالجات على المكونات الغذائية الأخرى في المنتجات، مثل الفيتامينات والمعادن. ثانياً، لم يتم توضيح تأثير هذه المعالجات على الطعم والقوام، وهو ما يمكن أن يؤثر على قبول المستهلك. ثالثاً، الدراسة تركز بشكل كبير على المعالجات الفيزيائية دون النظر في الحلول البيولوجية أو الكيميائية التي قد تكون أكثر فعالية. وأخيراً، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تم تضمين مجموعة أوسع من المنتجات الغذائية.
Questions related to the research
-
ما هو الهدف الرئيسي من الدراسة؟
الهدف الرئيسي من الدراسة هو تحديد كمية حمض الفيتيك في بعض المنتجات الغذائية المحلية ودراسة تأثير العمليات التكنولوجية المختلفة على تقليل محتواه.
-
ما هي المعالجات التكنولوجية التي تم تطبيقها في الدراسة؟
تم تطبيق عدة معالجات تكنولوجية مثل النقع، السلق، التحميص، الطهي بالميكرويف، والاستخدام الأوتوكلاف.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة؟
أظهرت الدراسة أن المعالجات التكنولوجية يمكن أن تخفض محتوى حمض الفيتيك بنسبة تتراوح بين 20-60%، وأن المنتجات غير الناضجة تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة؟
أوصت الدراسة بإجراء المعالجات التصنيعية للخضار والفواكه والحبوب لتخفيض محتواها من حمض الفيتيك، وخاصة عمليات النقع في الماء أو التقشير أو التحميص والطهي بدرجات حرارة عالية نسبياً أو خلطها مع منتجات غذائية مخمرة.
References used
ABD EL-HADY, E.A.; Habiba R.A. Effect of soakingand extrusion conditions on antinutrients and protein digestibility of legume seeds, Lebensm.-Wiss. Univ.- Technol. 36, 2003, 285–293
BHAVSAR K., Shah P., Soni S.K. and Khire J. M. Influence of pretreatment of agriculture residues on phytase production by Aspergillus niger NCIM 563 under submerged fermentation condition, African Journal of Biotechnology Vol. 7 (8), 2008. 1101-1106
BRINCH-Pedersen, H.; Borg S.; Tauris B.; Holm P. B. Molecular genetic approaches to increasing mineral availability and vitamin content of cereals, Journal of Cereal Science 46, 2007, 308–326
This study is carried out to determine phytic acid in some local vegetables and fruits, before and after ripening (apples, peaches, pean, tomato), green and dried legumes (beans, chickpea, lentil, peas, soybean, maize ….), and oil seeds (peanut, sesa
Soft wheat is a good source of Phytic acid. The objective of this
work was to develop wheat phytic acid extraction and purification
techniques.
The aim of this study was to control the content of some commercial products containing amino acid (Arginine) available in the local market in addition to other products containing creatine and protein. Three methods were used for quantitative determ
This research aims to study the sterols which is considered, one of the most
important minor compounds, and characterizes vegetable oils.Ten items were
selected from the planted seeds of safflower in Syria in the spring of 2010.
Oil was separated
The recent synthesis of the new polymers has been profoundly affected by
the unique characteristics of Dimer Acid.
These polymers were made up following the condensation with
triethanolamine when was treated in melted phase.
We performed identifi