Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userStudying the mechanism effect of extracted wheat cereals phytic acid in observation of beef cooked meat
دراسة آلية تأثير حمض الفيتيك المستخلص من حبوب القمح في حفظ لحم العجل المطبوخ
1501
0 189
0
(
0
)
Authors
زكاء الطالب( باحث )
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
نظرا لكون حبوب القمح تحوي على نسبة عالية من حمض الفيتيك استخدمنا في هذه الدراسة حمض الفيتيك المستخلص من حبوب القمح الطري في حفظ لحم العجل المطبوخ و تم دراسة فعله المضاد للأكسدة من خلال منع أو تقليل أكسدة الميبيدات. تم في هذه الدراسة استخلاص حمض الفيتيك من حبوب القمح الطري و تم تبيان تأثير إضافته في حفظ لحم العجل المطبوخ, بالإضافة إلى دراسة خصائص لحم العجل الطازج و المطبوخ المحفوظ بالتبريد و المعالج بحمض الفيتيك كمضاد أكسدة طبيعي.
Soft wheat is a good source of Phytic acid. The objective of this work was to develop wheat phytic acid extraction and purification techniques.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تأثير حمض الفيتيك المستخلص من حبوب القمح الطري في حفظ لحم العجل المطبوخ. يعتبر اللحم مصدرًا هامًا للبروتين والعناصر المعدنية الضرورية مثل الحديد والزنك. استخدمت الدراسة مضادات الأكسدة الطبيعية بدلاً من الصناعية لتأخير أكسدة الليبيدات في اللحوم. تم استخلاص حمض الفيتيك من حبوب القمح الطري واستخدامه بنسبة 5% في حفظ لحم العجل المطبوخ والمحفوظ بالتبريد عند درجة حرارة 4°C لمدة 10 أيام. أظهرت النتائج أن حمض الفيتيك يقلل من أكسدة الليبيدات عن طريق الارتباط بعنصر الحديد Fe+3، مما يزيد من ثباتية الليبيدات ويقلل من أكسدتها. كما أظهرت النتائج أن حمض الفيتيك يزيد من أكسدة الحديد. تم مقارنة تأثير حمض الفيتيك مع مضادات الأكسدة الصناعية مثل BHA وBHT وTBHQ، وأظهرت النتائج أن حمض الفيتيك كان أكثر فعالية في تقليل أكسدة الليبيدات. توصي الدراسة باستخدام حمض الفيتيك المستخلص من القمح كمضاد أكسدة طبيعي في حفظ اللحوم في سوريا.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة خطوة هامة نحو استخدام مضادات الأكسدة الطبيعية في حفظ اللحوم، مما يقلل من الاعتماد على المواد الكيميائية الصناعية. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها في البحث. أولاً، لم يتم مناقشة تأثير حمض الفيتيك على النكهة والقوام العام للحم المطبوخ، وهو عامل مهم في قبول المستهلك. ثانياً، الدراسة ركزت فقط على لحم العجل المطبوخ، وكان من الممكن توسيع البحث ليشمل أنواع أخرى من اللحوم أو الأطعمة. ثالثاً، لم يتم التطرق إلى التكلفة الاقتصادية لاستخلاص حمض الفيتيك من القمح مقارنة بمضادات الأكسدة الصناعية، وهو جانب مهم لتطبيق هذه النتائج على نطاق واسع. بشكل عام، الدراسة تقدم نتائج مشجعة ولكنها تحتاج إلى مزيد من البحث والتجارب العملية لتأكيد فعاليتها وتطبيقها في الصناعة الغذائية.
Questions related to the research
-
ما هو الهدف الرئيسي من الدراسة؟
الهدف الرئيسي من الدراسة هو استخلاص حمض الفيتيك من حبوب القمح الطري ودراسة تأثيره كمضاد أكسدة في حفظ لحم العجل المطبوخ والمحفوظ بالتبريد.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة؟
النتائج الرئيسية أظهرت أن حمض الفيتيك المستخلص من القمح يقلل من أكسدة الليبيدات في لحم العجل المطبوخ ويزيد من أكسدة الحديد، كما أنه كان أكثر فعالية من مضادات الأكسدة الصناعية مثل BHA وBHT وTBHQ.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة؟
توصي الدراسة باستخدام حمض الفيتيك المستخلص من القمح كمضاد أكسدة طبيعي في حفظ اللحوم في سوريا، وإجراء تجارب على اللحوم المطبوخة المعلبة والمحفوظة بالتجميد، والعمل على استخلاص حمض الفيتيك من الأقماح لاستخدامه في عملية حفظ اللحوم.
-
ما هي النقاط التي يمكن تحسينها في البحث؟
يمكن تحسين البحث من خلال مناقشة تأثير حمض الفيتيك على النكهة والقوام العام للحم المطبوخ، توسيع البحث ليشمل أنواع أخرى من اللحوم أو الأطعمة، والتطرق إلى التكلفة الاقتصادية لاستخلاص حمض الفيتيك مقارنة بمضادات الأكسدة الصناعية.
References used
Anderson, R.J. 1914. A contribution to the chemistry of phytin. J. Biol. Chem. 17:171–190
Chang, R., Schwimmer, S., and Burr, H.K. 1977. Phytate removal from whole dry beans by enzymatic hydrolysis and diffusion. J. Food Sci. 42:1098–1101
O’Dell, B.L., deBoland, A., and Koirtyohann, R. 1972. Distribution of phytate and nutritionally important elements among the morphological components of cereal grains. J. Agric. Food Chem. 20:718–721
rate research
Read More
The samples of various food products have been collected at several times per season
over two years, in order to determine the content of phytic acid to investigate the influence
of the adopted treatment methods on phytic acid degradation and to mi
nimize their
unhealthy effects.
It's been shown that PA is found at high levels in the mentioned products especially,
in unripe fruits where its levels ranged between (0.15-3.57%g.s.d) while PA levels were
less in the process products and ranged between (0-1.95 %g.s.d).
Technological processes were applied to biodegrade phytic acid of some foods and
the reduction ratio ranged between 20-60% of the whole content of PA.
This study is carried out to determine phytic acid in some local vegetables and fruits, before and after ripening (apples, peaches, pean, tomato), green and dried legumes (beans, chickpea, lentil, peas, soybean, maize ….), and oil seeds (peanut, sesa
mi, ……) and cereals and their products (grain, barley, oats, rice, bread kinds, bran, borghol) that are consumed in Latakia city.
Most of the products contain high levels of phytic acid, especially in green products and their derivatives; the values range between (0.1-3.57 %) and (0-1.95 %) on dry bases respectively.
The aim of this investigation was to prepare mortadella from Awas meat by
adding different amounts of soya meal (i.e.15%, 20% and 25%), and
comparing it with standard (no soya added) one. Other additives were also
incorporated with fixed amounts f
or all used mixtures.
Chemical analyses (i.e., moisture content, protein, carbohydrates and ash
contents) were determined for each blend. Also a group of microbiological tests
(i.e. Staphylococcus, E. coli, Salmonella and total number of mesophilic
bacteria), test evaluation has been carried out to determine the acceptability of
the blends by the customer and the economic value was also evaluated.
The results revealed that, as the added amount of soya meal increased, the
testing traits, such as, test, flavor, color, and texture were deteriorated, the
total microbial number was also decreased, and the content of water as well as
carbohydrates was also declined.
A landrace (Hourani-٢٧) and two newly introduced cultivars (ACSAD-٦٥
and Amra) were grown at five different locations (JUST, Shajarah, Hawarah,
Kharja and Turrah) with or without NP treatment.
This study included a test of 90 chickens; 90 samples as (a chest) and 90 samples as (a thigh). These samples were divided into four categories: the first one (45 chests) was stored with packages in a tin sheet, the second (45 chests) unpacked, the t
hird (45 thighs) was stored with packages in a tin plate, the fourth (45 thighs) unpacked. The samples of each category were divided into three groups. Each group consists of 15 samples. These groups were stored at (25+°, 4+°, 20-°) .Then, the pH and the total count of bacteria were measured during storage in order to observe the time in which the samples will start to spoil in accordance with the Syrian Standards and Specifications Corporation 2007. We noticed the following physical changes: color, odor, flavor and texture. The results showed that the spoilage of the thigh samples happened before the chest ones and the packaged samples before the unpackaged ones. The samples spoiled after 24h of storage at 25+° and after 7 days of storage at 4+°, whereas, there was no spoilage noticed for the samples at 20-° but the appearance changed after 6 months of storage. Packing had a good effect on preservation. The conclusions and the suggestions were written in order to guide the consumer in the field of poultry meat storage.
suggested questions
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
