عين المحتوى الكلي لمتعددات الفينول و الفلافونويدات و الكاتشين إيبي غالو كاتشين غالات في منقوع خمس عينات من الشاي الأسود و الأخضر و الأبيض بطريقة النقع المستمر، بنسبة نقع 20 غ في لتر من الماء درجة حرارته 85±5 °C و لأزمنة نقع بين 5 - 180 دقيقة.
جرى في هذا البحث تطوير طريقة تحليل لتعيين الكافئين و التيوبرومين كيفاً و كماً بالاعتماد علـى
تقانة الكروماتوغرافية السائلة عالية الأداء، و ذلك في عينات مختلفة من مشروب الشاي الأسود و الأخضر
المحضرة بطرائق نقع مختلفة، كالنقع مع غليان و النقع دون غلي
ان و النقع المتكـرر و النقـع المـستمر.
استخدم طور متحرك من مزيج من الميتانول و الماء الثنائي التقطير بنسبة حجمية (40:60) ، وفق شروط
العمل، كان زمن الاستبقاء للتيوبرومين ثلاث دقائق و للكافئين خمس دقائق.
جرى تعيين محتوى الفلوريد في عينات مختلفة من شراب الشاي الأسود و الأخضر و ذلك باستعمال
طرائق مختلفة للنقع: أ- نقع دون غليان، ب- نقع مع غليان، ث- نقع متكرر، د- نقع مستمر؛ باستخدام
تقانة الامتصاص الضوئي.
دلت النتائج على أن متوسط تركيز الفلوريد في عين
ات شراب الشاي الأسود أكبر منه في عينات
شراب الشاي الأخضر في جميع حالات النقع، و تبين أيضًا أن تركيز الفلوريد المستخلص من ورق الشاي
يزداد عند غليانه مع الماء من دقيقة إلى خمس دقائق. كما ثبت أن كمية الفلوريد المتجمعة في شراب
الشاي المحضر بطريقة النقع المتكرر كانت أعلى من ذلك المحضر بطريقة النقع المستمر. و يطلق الشاي
نوع 2 و 4 المحضر بطريقة النقع المتكرر و المستمر كمية عالية جدًا من محتوى الفلوريد تبلغ 7.37
2.7 ملغ/ ليتر. - ملغ/ليتر و 5.01 ملغ/ليتر على التوالي، مقارنة مع ما ينتج من بقية أنواع الشاي 1.5
و لكي نمنع التسمم بالفلوريد فإن الاستهلاك الأعظمي للنوع الثاني و الرابع من شراب الشاي الأسود
2.58 ليترًا في اليوم، و يفضل عدم تحضيره بطريقة النقع المتكرر - يجب أن لا يتجاوز على التوالي 1.76
و المستمر.
