تكمن أهمية الشاي الأسود في الفوائد الصحية المرتبطة بمحتواه من البوليفينولات و التي تعتبر مضادات أكسدة, تم التحقق من خلال عمليات استخلاص أن كمية هذه المضادات تتعلق بمتغيرات مثل زمن النقع و درجة الحرارة و نوع المذيب المستخدم في الاستخلاص و أن هذه المتغ
يرات تؤثر في تراكيز البوليفينولات المستخلصة من الشاي الأسود المدروس .
تمّ تحديد كمية البوليفينولات ( كاتشين، إيبيكاتشين،إيبيغاللوكاتيشين، إيبيكاتشين غاليت، إيبيغالوكاتيشين غاليت) في أنواع مختلفة من الشاي الأسود ( ليبتون , الربيع , ليالينا ) المتوافرة في الأسواق السورية.أجريت الدراسة باستخدام نوعين من المذيبات الأول : ميتانول 70% حسب الطريقة المرجعية المعتمدة ISO14502-1 الثاني ماء الصنبور 100% و أزمنة استخلاص (أزمنة نقع) مختلفة (1, 3, 5 و 10 دقائق ) و بدرجات حرارة استخلاص (60, 70, 80, 90 , 100 درجة مئوية ) .
تم تحديد المحتوى الكلي للبوليفينولات في أنواع الشاي المدروسة باستخدام كاشف الفينول ( فولين سيكالتو) و اعتماد حمض الغاليك كمركب عياري . تم رصد قيم المحتوى الكلي للبوليفينولات الموجودة في مستخلصات ميتانول 70% و الماء 100%.
أجري البحث في مختبرات كلية الزراعة قسم علوم الأغذية-جامعة دمشق خلال المدة 2009-2010
بجمع 22 عينة شاي أسود من الأسواق السورية لدراسة مواصفات الجودة مـن خـلال تحديـد نـسبة
الرطوبة، و الخلاصة المائية، الكافيين، و الرماد الكلي، و الرماد غير المنحل في ح
مض كلور الماء المخفف،
و الرماد المنحل بالماء و قلوية الرماد المنحل بالماء و الغش بالنباتات الغريبة باستخدام الفحص المجهـري
للنسيج.
بينّت النتائج أن العينات المدروسة كانت مطابقة للمواصفة القياسية السورية رقم 286 لعـام 2003
بالنسبة إلى مواصفات الجودة المذكورة سابقاً جميعها باستثناء نسبة الكافيين التي كانت أقل مـن الحـد
الأدنى الذي تحدده المواصفة السورية؛ و ذلك في 4 عينات فقط. كما بينت النتـائج عـدم وجـود الغـش
بالنباتات الغريبة للعينات المدروسة كلّها.
