Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userتأثير طرائق التجفيف الصناعي في محتو شرائح التفاح المجففة من مضادات الأكسدة ومعايير الجودة
730
5 4
0.0
(
0
)
Added by
Damascus University أطروحة دكتوراه
Publication date
2015
fields
Agricultural Engineering
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
نفذ هذا البحث في قسم علوم الاغذية - كلية الزراعة بجامعة دمشق هدف البحث إل دراسة تاثير طرائق التجفيف وتاثير المعاملات الأولية في بعض المؤشرات الكيمائيةوبعض مضادات الاكسدة لشرائح التفاح الطازجة والمجففة
No English abstract
Artificial intelligence review:
Research summary
تناولت هذه الرسالة تأثير طرائق التجفيف الصناعي على محتوى شرائح التفاح المجففة من مضادات الأكسدة ومعايير الجودة. أجريت الدراسة في قسم علوم الأغذية بجامعة دمشق، وهدفت إلى دراسة تأثير التجفيف الصناعي والمعاملات الأولية على بعض المؤشرات الكيميائية ومضادات الأكسدة في شرائح التفاح الطازجة والمجففة من صنف 'غولدن ديليشيس'. استخدمت الدراسة طريقة تثبيط الجذور الحرة DPPH لقياس النشاط المضاد للأكسدة. أظهرت النتائج تفوق طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن في المحافظة على المحتوى من الفينولات الكلية وفيتامين C في الشرائح المعاملة بمحلول حمض الأسكوربيك 2% وغير المخزنة، بينما تفوقت العينات غير المعاملة وغير المخزنة والمجففة باستخدام الهواء الساخن في نشاطها المضاد للأكسدة. كما أظهرت النتائج أهمية طريقة التجفيف باستخدام المشعات الكهربائية في خفض الزمن اللازم لإتمام عملية التجفيف، ولكن انعكست بشكل سلبي في التقييم الحسي. أبدت العينات المعاملة بمحلول ميتا باي سلفيت الصوديوم 0.1% وغير المخزنة والمجففة باستخدام الهواء الساخن القيم الأعلى لمؤشري اللون L و b والقيم الأخفض للمؤشر a. كما أظهرت النتائج تفوق العينات المعاملة بمحلول الغلوكوز بتركيز 50% أو 60% في محتواها من المركبات الفينولية مقارنة مع العينات المعاملة بمحاليل سكرية مختلفة. تفوقت العينات المعاملة بمحلول الغلوكوز بتركيز 60% والمجففة باستخدام المشعات الكهربائية في المحافظة على المحتوى من حمض الكلوروجينيك، بينما تفوقت العينات المعاملة بمحلول الغلوكوز بتركيز 50% والمجففة باستخدام الطاقة الشمسية في محتواها من مركب الكويرستين. أظهرت النتائج أيضاً تفوق طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن في تحسين الخصائص الحسية لشرائح التفاح المجففة في المعاملات الحمضية والسكرية المختلفة. كما أظهرت النتائج تفوق طريقة التجفيف بالهواء الساخن في خفض التعداد العام للخمائر والفطور في جميع العينات غير المخزنة المعاملة أو غير المعاملة، حيث انعدمت الحمولة من الخمائر والفطور في معظم العينات غير المخزنة والمجففة بالهواء الساخن.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة شاملة ومفصلة حول تأثير طرائق التجفيف الصناعي على محتوى شرائح التفاح المجففة من مضادات الأكسدة ومعايير الجودة. ومع ذلك، يمكن الإشارة إلى بعض النقاط التي قد تحتاج إلى تحسين. أولاً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل أصناف أخرى من التفاح بدلاً من التركيز فقط على صنف 'غولدن ديليشيس'، مما قد يعطي نتائج أكثر شمولية. ثانياً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى التأثيرات البيئية والاقتصادية لطرائق التجفيف المختلفة، وهو جانب مهم يجب مراعاته عند اختيار الطريقة الأمثل للتجفيف. ثالثاً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر حداثة ودقة لتحليل المركبات الفينولية ومضادات الأكسدة، مما قد يعطي نتائج أكثر دقة وتفصيلية. وأخيراً، كان من الممكن إجراء دراسات مقارنة مع طرائق تجفيف تقليدية أو طبيعية لتحديد مدى فعالية وكفاءة الطرائق الصناعية المستخدمة في الدراسة.
Questions related to the research
-
ما هي الطريقة التي أظهرت تفوقاً في المحافظة على المحتوى من الفينولات الكلية وفيتامين C في شرائح التفاح المجففة؟
أظهرت طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن تفوقاً في المحافظة على المحتوى من الفينولات الكلية وفيتامين C في شرائح التفاح المجففة المعاملة بمحلول حمض الأسكوربيك 2% وغير المخزنة.
-
ما هي الطريقة التي أظهرت تفوقاً في خفض الزمن اللازم لإتمام عملية التجفيف؟
أظهرت طريقة التجفيف باستخدام المشعات الكهربائية تفوقاً في خفض الزمن اللازم لإتمام عملية التجفيف في كافة العينات.
-
ما هي الطريقة التي أظهرت تفوقاً في تحسين الخصائص الحسية لشرائح التفاح المجففة؟
أظهرت طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن تفوقاً في تحسين الخصائص الحسية لشرائح التفاح المجففة في المعاملات الحمضية والسكرية المختلفة.
-
ما هي الطريقة التي أظهرت تفوقاً في خفض التعداد العام للخمائر والفطور في العينات غير المخزنة؟
أظهرت طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن تفوقاً في خفض التعداد العام للخمائر والفطور في العينات غير المخزنة المعاملة أو غير المعاملة.
References used
حمد , محمد نزار(1992) : تقانة تصنيع الأغذية وحفظها المطبعة العلمية دمشق , ص 806.
rate research
Read More
This paper describes a study of the influence of extraction system
(centrifugation and pressure system) on the chemical composition and sensory
quality of Dan virgin olive oils produced in Syria. Analysis of the effect of the
extraction system on
the values of analytical determination revealed
statistically significant differences (P≤0.05) in a few parameters only, mainly in
antioxidant content and oxidative stability. The results appear to confirm the
influence of the extraction system on the quality of Dan virgin olive oils.
تأثير استخدام بعض مضادات الأكسدة الطبيعية النباتية ومدة التخزين في خواص السجق المحلي : أعد هذا البحث لدراسة تأثير اضافة مسحوق قشور الرمان ومسحوق أوراق الكاري ورب البندورة ومدة التخزين التبريدي في الخواص الكيميائية والميكروبية والحسية للسجق المحلي
نفذت هذه الرسالة خلال موسم قطاف الزيتون 2009/2010 على صنف الزيتون الصوراني المزروع في ادلب وتم اختيار موقع واحد يصم 120 شجرة متجانسة لعمر حوالي 35 سنة .
تم في هذا البحث تقدير كمية الفينولات الكلية والفلافونيدات وقياس النشاط المضاد للأكسدة للمستخلص المائي والكحولي في أوراق الزعتر البري والأجزاء الهوائية للحرمل والنجمة والفراسيون والشيح وثمار الزعرور الاروني والبطم الأطلسي
نفذ البحث خلال الفترة 2013-2016 م في كلية الزراعة بجامعة دمشق , بهدف دراسة تأثير المعاملة ببعض المواد الكيميائية والطبيعية ( 1- ميثيل سكلو بروبان , ونتروبروسيد الصوديوم , الشيتوزان , وأمينوفينل علايسين , والميثيل جاسمونات , وفيتامين E ) في القدرة الت
خزينية لثمار البندورة ( الهجين Tala ) وصفاتها البيوكيميائية ( نسبة المواد الصلبة الذائبة TSS ونسبة الحموضة القاتلة للمعايرة TA ) والفيزيائية ( الصلابة ونسبة الفقد بالوزن والفقد المطلق ومؤشرات اللون ) ومعايير الأكسدة ومضادات الأكسدة .
suggested questions
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
