هدفت هذه الدراسة معرفة تأثير إضافة بعض المواد المثبتة في الخصائص الفيزيائية و التركيب الكيميائي للبن الرائب منخفض المحتوى من المادة الدسمة.
This study was carried out to investigate of various
stabilizers on the physicochemical properties of
low fat yogurt and to determine.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تحسين جودة اللبن الرائب منخفض الدسم باستخدام بعض بدائل الدهون. اللبن الرائب هو منتج لبني يتم الحصول عليه بفعل بكتيريا حمض اللبن، ويعتبر غذاءً صحياً نظراً لقيمته الغذائية العالية واحتوائه على البروتين والكالسيوم. تهدف الدراسة إلى معرفة تأثير إضافة بعض المواد المثبتة على الخصائص الفيزيائية والتركيب الكيميائي للبن الرائب منخفض الدسم، وتحديد خصائص حليب الأبقار المنتج في مزرعة خاصة في منطقة حمص. تم تصنيع اللبن الرائب من الحليب منخفض الدسم بإضافة مثبتات مثل الجيلاتين والبكتين والنشاء وكاربوكسي ميثيل سليلوز وصمغ الخروب، وتم تحليل العينات على مدى ثلاثة أسابيع عند درجة حرارة 4°م. أظهرت النتائج أن إضافة المثبتات حسنت اللزوجة والقدرة على الاحتفاظ بالماء وخفضت من انفصال المصل. كما أظهرت الدراسة أن الجيلاتين كان من أفضل الإضافات من حيث القوام والطعم واللزوجة والحفاظ على الحموضة خلال التخزين.
Critical review
دراسة نقدية: الدراسة تقدم مساهمة قيمة في مجال تحسين جودة اللبن الرائب منخفض الدسم، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل تضمين مجموعة أوسع من بدائل الدهون لدراسة تأثيرها بشكل شامل. ثانياً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير هذه المثبتات على الخصائص الحسية للبن الرائب بشكل مفصل. ثالثاً، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تم تضمين تحليل اقتصادي لتكلفة استخدام هذه المثبتات مقارنة بالفوائد المحققة. وأخيراً، كان من المفيد إجراء تجارب إضافية لدراسة تأثير التخزين لفترات أطول من ثلاثة أسابيع.
Questions related to the research
-
ما هو الهدف الرئيسي من الدراسة؟
الهدف الرئيسي من الدراسة هو معرفة تأثير إضافة بعض المواد المثبتة على الخصائص الفيزيائية والتركيب الكيميائي للبن الرائب منخفض الدسم.
-
ما هي المثبتات التي تم استخدامها في الدراسة؟
تم استخدام الجيلاتين، البكتين، النشاء، كاربوكسي ميثيل سليلوز، وصمغ الخروب كمثبتات في الدراسة.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة؟
أظهرت النتائج أن إضافة المثبتات حسنت اللزوجة والقدرة على الاحتفاظ بالماء وخفضت من انفصال المصل، وكان الجيلاتين من أفضل الإضافات من حيث القوام والطعم واللزوجة والحفاظ على الحموضة خلال التخزين.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة؟
أوصت الدراسة بتصنيع لبن رائب منخفض الدسم مع إضافة مواد بديلة مثل الجيلاتين مع CMC أو الجيلاتين مع النشاء، ودراسة تأثير البروبيوتيك خلال حفظ اللبن الرائب منخفض الدسم.
References used
Amerine, M.A,Pangborn, R.M,&Roessier,E.B.,(1995). Principles of sensory evaluation of food . Academic Press.New York and London
Andic S., Boran G., Tuncturk.,2013.Effects of carboxyl methyl cellulose and edible cow gelatin onphysicochemical ,textural and sensory propertiesof yogurt .International Journal of Agriculture and Biology ,Vol.15,No.2:245-251
Athar I.H.,Shah M.A.,Khan U.N.,2000. Effect of various stabilizers on whey separation (syneresis) and quality of yogurt.Pakistan Journal of Biological Sciences,3(8 ): 136-138
The effect of presence of gelatin, pectin and starch with 0.5% and
carrageenan 0.2% in the yogurt had been studied. Many tests techniques
as viscosity, penetration for yogurt gel, whey separation and sensory
evaluation had been established and com
Akkawi chesse is classified as white brined cheese is produced
in the Middle Eastern region as Syria, Plestin, Jordan and Lebanon
countries. In this study, Akkawi cheese was manufactured by
traditional method using raw cow's milk with a content of
The aim of this study was to investigate the effect of high and low fat diets on glucose
tolerance test on healthy human beings.The study was carried out on 18 volunteers(
subjects), their ages between 23-31 years with an average body weight.They w
This study was conducted to prolong the period of validity of diluted
yoghurt by adding 0.5g, 0.75g and 1g of garlic per 1liter milk during the
storage period of 50 days at 4 ± 1C °and 10 ± 1C°. Some of microbial, chemical
and sensory parameters o
This study was conducted to use regression equations as indirect methods to
estimate amounts of meat and fat in broiler carcasses of Arbor-Akroz hybrid.
Sixty broiler birds (٣٠ male and ٣٠ female) aged ٤٩ days and reared at a
private farm were use