Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userEffect of adding some strains of probiotic bacteria to fresh kishk stored in corn oil in the characteristics of important chemical and microbiological
تأثير إضافة بعض سلالات بكتيريا البروبيوتيك للكشك الأخضر المحفوظ بزيت الذرة على أهم الخواص الميكروبية و الكيميائية
1462
1 12
0
(
0
)
Added by
Aِl-Baath University ورقة بحثية
Publication date
2016
fields
Food Sciences
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
تم دراسة بعض مؤشرات الجودة مثل تعداد بكتيريا حمض اللبن و بكتيريا البروبيوتيك خلال و بعد انتهاء فترة الحفظ لمدة شهر و كذلك إجراء بعض الاختبارات الكيميائية لهذا المنتج .
Some quality indicators were studied , such as lactic acid bacteria and probiotic count during and after the preservation period .
Artificial intelligence review:
Research summary
تناولت هذه الدراسة تأثير إضافة بعض سلالات بكتيريا البروبيوتيك إلى الكشك الأخضر المحفوظ بزيت الذرة على أهم الخواص الكيميائية والميكروبيولوجية. تم استخدام سلالتين من بكتيريا البروبيوتيك هما Lactobacillus acidophilus وLactobacillus casei، وتمت متابعة تعداد البكتيريا خلال فترة التخمر والحفظ. أظهرت النتائج أن إضافة البروبيوتيك أدت إلى زيادة في تعداد البكتيريا النافعة وتحسين القيمة الغذائية للكشك، حيث ارتفعت نسبة البروتين والحموضة. كما بينت النتائج أن الحفظ بزيت الذرة ساعد في إطالة فترة الحفظ وتوفير الظروف اللاهوائية المناسبة لنمو البكتيريا. توصلت الدراسة إلى أن الكشك المدعم بالبروبيوتيك يمكن أن يكون منتجًا غذائيًا وظيفيًا ذو فوائد صحية كبيرة.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة في مجال تحسين جودة المنتجات الغذائية التقليدية باستخدام تقنيات حديثة مثل إضافة البروبيوتيك. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض النقد البناء للدراسة. أولاً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير العوامل البيئية المختلفة على فعالية البروبيوتيك في الكشك. ثانياً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل أنواعًا أخرى من البروبيوتيك لمعرفة تأثيرها مقارنةً بالسلالات المستخدمة. أخيرًا، كان من الممكن إجراء تجارب إضافية لتحديد أفضل الظروف لتخزين الكشك المحفوظ بزيت الذرة لضمان استدامة فوائده الصحية على المدى الطويل.
Questions related to the research
-
ما هي السلالات البكتيرية المستخدمة في الدراسة؟
تم استخدام سلالتين من بكتيريا البروبيوتيك هما Lactobacillus acidophilus وLactobacillus casei.
-
ما هي الفوائد الصحية المتوقعة من إضافة البروبيوتيك إلى الكشك الأخضر؟
إضافة البروبيوتيك إلى الكشك الأخضر يمكن أن تحسن القيمة الغذائية للمنتج وتزيد من تعداد البكتيريا النافعة، مما يعزز الصحة الهضمية والعامة.
-
كيف أثرت عملية الحفظ بزيت الذرة على الكشك المدعم بالبروبيوتيك؟
عملية الحفظ بزيت الذرة ساعدت في إطالة فترة الحفظ وتوفير الظروف اللاهوائية المناسبة لنمو البكتيريا البروبيوتيك.
-
ما هي التوصيات المستقبلية التي قدمتها الدراسة؟
أوصت الدراسة بالتوسع في إضافة سلالات البروبيوتيك إلى المنتجات المتخمرة وإجراء المزيد من الدراسات لزيادة فترة بقاء البكتيريا النافعة في الكشك.
References used
AL-MOHIZEA, I. S ; ABU-LEHIA , I .H ; and EL-BEHERY, M.M -1988 Cultured Dairy Products Journal , 23: 3- 20
AOAC., ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS – 2002 Official Methods of Analysis 18th Ed.Margland : AOAC international
CHARTERIES , W.P., KELLY, P.M., MORELLI , and COLLINS, K-1997 Selective detection, numeration and identifaction of potentially probiotics Lactobacillus and Bifidobacteria species in mixed bacterial population , International journal of food microbiology 35(1) 1-27
rate research
Read More
Cornstarch has been added, with percentages of ( 5%, 10%, 15%,20% and 25%), to
flour beans both types paste (peeled and non-peeled) prepared for the manufacture of a
quick vermicelli preparation (noodles), in order to study the effect of the additi
on of some
chemical and organoleptic characteristics of this product and to determine the ideal
proportion of corn starch added.
The study has shown that there is an inverse relationship between the reduction of
protein content and the increase of the fat percentage and the increase of starch proportion
up to (25%) in both kinds of bean noodles: peeled and unpeeled.
Increasing the ratio of starch above 15% has affected negatively the resulted noodles
colour and some organoleptic characteristics such as taste and smell with the emergence of
a gradual improvement of the appearance of noodles that resulted from flour peeled beans.
Finally , it was found that the best ratio of added starch is 15%.
The application of this research was implemented at the laboratories of
Food Science Department, Agriculture College, Damascus University in order
to investigate the effect of different ratios of added oil upon the rheological,
chemical and microb
ial characteristics of mayonnaise. The traditional
mayonnaise was made from fresh egg, vinegar, salt, mustard, citric acid and
corn oil at 70% ratio, to be used as a standard. Two changes in the oil ratio:
40% and 50% were applied for obtaining lower oil mayonnaise, with fewer
calories (Diet). The influence of adding Xantan gum as a substitute to oil
reduction, on the properties of final product was also investigated. Results
showed that the addition of Xantan gum at 1.5% was necessary to complement
the reduction in the added oil. The results also confirmed that reduction in the
added oil of the diet mayonnaise led to reduction in viscosity and firmness when
compared with the standard mayonnaise.
This investigation was conducted to study the effect of cooling preservation
on some microbiological (total count of organism, yeast and fungi, Coliform
bacteria), chemical (total soluble solids, total acids, vitamin C) parameters and
sensory eval
uation of Broccoli during refrigerated storage and to determine the
acceptability of the best treatment of the broccoli by customer during
refrigerated storage. Two hybrids of broccoli, F1 Kondi and F1 Kibbah grow at
Abi Jarash farms of Damascus University in 2011/2012 season were used.
Three treatments were applied on two hybrids of broccoli. Treatments 1
(broccoli was stored without any packaging), treatments 2 (broccoli was stored
after packaging without vacuum sealed) and treatments 3 (broccoli was stored
after packaging with vacuum sealed).
Results showed and based on microbiology, chemically and sensory
evaluation that the best treatment to save the broccoli reverberated was
treatment 3 for the both hybrids of broccoli F1 Kondi and F1 Kibbah (broccoli
was stored after packaging with vacuum sealed) where the broccoli F1 Kondi
was preserved without any changes in sensory parameters and accepted
qualities for 15 days and for 10 days for broccoli F1 Kibbah.
أجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة بجامعة الفرات قسم علوم الأغذية وفي مخابر هيئة الطاقة الذرية بدمشق وقد هدف إلى عزل وتعريف بعض سلالات بكتريا حمض اللبن من الحليب الخام للنوق والماعز الشامي بالإضافة إلى دراسة بعض الخصائص الكيميائية والتصنيعية للسلالات المعزولة وذلك في عامي ( 2010و 2011)
This study was conducted in order to prolong the period of validity of
yoghurt by adding probiotics consisted of Lactobacillus acidophilus LA-5 and
Bifidobacterium animalis subsp lactis (Bb12) to milk allocated to yoghurt
industry and studied the
microbial, chemical and sensory characteristics of
yoghurt during storage periods for 0, 7،,14, 21, 28, 35 and 42 days at 4 ± 1 °C
and 10 ± 1 °C. The results of microbial characteristics showed that the vital
force of the first starter lasted for 7 days in the control samples while lasted for
35 days for the sample containing Lactobacillus acidophilus LA-5 or
Bifidobacterium animalis subsp lactis (Bb12) when stored at 4 ± 1°C. Adding
probiotics did not affect the taste, smell and pH of the yoghurt without change
in the property values during storage periods. It was also found that the shelf –
life of control samples can be prolonged and consumed safely up to 7 days of
storage while it was prolonged for 35 days in yoghurt samples containing
probiotics.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
