Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userOptimizing growth conditions of probiotic strain Lactobacillus casei in apple juice
الشروط المثلى لنمو سلالة البروبيوتيك (العصيات اللبنية المجبنة) في عصير التفاح
1261
0 13
0
(
0
)
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
تمت دراسة إمكانية تحمل سلالة بكتيريا البروبيوتيك Lactobacillus casei للنمو في عصير التفاح كخطوة أولية لإنتاج عصير وظيفي، و أمثلة شروط نمو بكتيريا البروبيوتيك Lactobacillus casei في العصير من تركيز و درجة حرارة و نسبة التلقيح، و ذلك لمعرفة الشروط المثلى للنمو و دراسة مؤشرات العصير الكيميائية بتطبيق التصميم الإحصائي (Response Surface Methodology(RSM.
The study investigated the survival ability of probiotic Lactobacillus casei in apple juice to produce functional juice ,as well as, optimizing the growth conditions of L.casei in apple juice including concentration, temperature ,inoculum size using Response Surface Methodology as statistical method.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة إمكانية نمو سلالة بكتيريا البروبيوتيك Lactobacillus casei في عصير التفاح كخطوة أولية لإنتاج عصير وظيفي. تم استخدام منهجية الاستجابة السطحية (RSM) لتحديد الشروط المثلى للنمو، بما في ذلك تركيز العصير، درجة الحرارة، ونسبة التلقيح. أظهرت النتائج أن L.casei يمكنها البقاء والنمو في عصير التفاح، حيث تراوح تعداد الخلايا من 10^6 إلى 10^9 CFU/mL. كانت الشروط المثلى للنمو هي تركيز 15%، درجة حرارة 30°C، ونسبة تلقيح 3%. أظهرت التحاليل الكيميائية انخفاضًا في قيمة pH والسكريات المرجعة نتيجة لنمو البكتيريا. تشير النتائج إلى أن عصير التفاح يمكن أن يكون وسطًا مناسبًا لنمو البروبيوتيك، مما يفتح المجال لإنتاج مشروبات وظيفية جديدة تحتوي على فوائد صحية مثبتة.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة نحو تطوير مشروبات وظيفية تحتوي على البروبيوتيك، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم تتناول الدراسة تأثير العوامل البيئية الأخرى مثل الضوء والأكسجين على نمو البكتيريا. ثانيًا، لم يتم اختبار مدى استقرار البكتيريا على مدى فترة تخزين طويلة، وهو عامل مهم لتسويق المنتج. ثالثًا، كان من المفيد تضمين دراسة مقارنة بين أنواع مختلفة من عصائر الفواكه لتحديد الوسط الأمثل لنمو البروبيوتيك. وأخيرًا، لم تتناول الدراسة تأثير العصير المدعم بالبروبيوتيك على الصحة البشرية من خلال تجارب سريرية، مما يحد من القدرة على تقييم الفوائد الصحية المحتملة بشكل كامل.
Questions related to the research
-
ما هي الشروط المثلى لنمو بكتيريا Lactobacillus casei في عصير التفاح؟
الشروط المثلى هي تركيز 15%، درجة حرارة 30°C، ونسبة تلقيح 3%.
-
ما هي التغيرات الكيميائية التي تحدث في عصير التفاح نتيجة لنمو بكتيريا البروبيوتيك؟
تنخفض قيمة pH وتقل نسبة السكريات المرجعة نتيجة لنمو البكتيريا.
-
ما هي الفوائد الصحية المحتملة للبروبيوتيك؟
البروبيوتيك يمكن أن تساعد في رفع مقاومة الجسم ضد الأمراض، معالجة الإسهالات الحادة، التهابات الأمعاء، اضطرابات القولون، الإمساك، وخفض مستوى الكوليسترول.
-
ما هي منهجية البحث المستخدمة في هذه الدراسة لتحديد الشروط المثلى؟
تم استخدام منهجية الاستجابة السطحية (Response Surface Methodology - RSM) لتحديد الشروط المثلى لنمو بكتيريا البروبيوتيك في عصير التفاح.
References used
Corbo, M. R., Bevilacqua, A., Petruzzi, L., Casanova, F. P. and M Sinigaglia . 2014. Functional beverages: The emerging side of functional foods commercial trends, research, and health implications. Food Sci. Food Saf Compr. Rev, 13, 1192-1206
Ding, W. K. and Shah, N. P. 2008. Survival of free and microencapsulated probiotic bacteria in orange and apple juices. Int. Food Res. J, 15, 219-232
Fenech, M., Baghurst, P., Luderer, W., Turner, J., Record, S., Ceppi, M. and Bonassi, S. 2005. Low intake of calcium, folate, nicotinic acid, vitamin E, retinol, b-carotene and high intake of pantothenic acid, biotin and riboflavin are significantly associated with increased genome instability-results from a dietary intake and micronucleus index survey in South Australia. Carcinogenesis, 26, 991-999
rate research
Read More
In this research, the
antioxidant capacity(DPPH method), and total phenolic content (assayed
by Folin-Ciocalteu method), ,flavonoids, anthocyanins (pH differential
method) and ascorbic acids(2,6-dichlorophenol indophenol) in three fruit
tissues (
peel, pulp and whole fruit), of four apple cultivars commonly in
Syria(Red Delicious, Rome Beauty, Starking Delicious, Golden
Delicious), were studied.
Twenty kg of apple juice concentrate (70%) were tooked from company
of Natural Aljabal Juice from AL-suidaa Governorate and prarerd two
concentarate (15 and 35%) by using distilled –sterlization water . these
samples stoered at (4-20-30-40)ºc for
3 months, chemical and microbial
tests were assayed in the every month average triple to every concentrate
and all different temperatures and recored the average, The chemical
analysis results show: The acidity relaise in all samples that storage at 20
ºc beacause it is agreeable for oraganisms to grow.
This research was conducted at the Department of Food Science,
Faculty of Agriculture and National commission for posterity
energy. Twenty kg of apple juice concentrate (70%) were tooked
from company of Natural Aljabal Juice from AL-suidaa
Govern
orate and prarerd two concentarate (15% and 35%) by using
distilled –sterlization water according to pirson .
Humans started to produce the bread for Thousands years ago; they used to prepare the dough by using fermented dough which left for many days before used, so that this fermented dough has been prepared from dough fermented by aerobic microorganisms w
hich can attack the milling wheat.
Recently the Bekar’s yeast Saccharomyces cerevisiae produced in variable type's liquid, dry and soft which used in preparation of
dough. The high cost of yeast production and limited quantity in the emergency and catastrophe conditions and difficulties in delivery to far away places lead to study the production of fermented sourdough instead of soft yeast completely or reduce its quantity relatively.
Many kinds of fermented sourdough have been produced; liquid with moisture content 75%, normal density with moisture content 55% and high density with moisture content 47%, the fermentation's force and rise's force for their different value have been determined which ranged from 3% to 15%.
The results investigated that production of dough from fermented sourdough 3%, 5%, 7%, 9% and 11% produced fermented dough with metabolic productions, which produced Arabic bread without significant changes in characteristics compared to the bread which produced by using 2% soft yeast.
Two strains of probiotic bacteria were used in this study for supplying
processed spread cheese which are: Lactobacillus acidophilus LA-5,
Lactobacillus casei 431 . Their total count after eight weeks of refrigerated
storage was 1.4×107 and 2.6×10
7 cell /g consequently .These numbers are higher
than recommended ones to show the positive impact on the consumer's health.
The results of sensory evaluation by panelist show no significant differences at
0.05 in sensory characteristics between processed cheese that supported by
probiotic bacteria and unsupported processed cheese, Both kinds of processed
cheese had got acceptance of consumers & panelist. The results of this study
show that the processed spread cheese is a suitable medium to transfer
probiotic bacteria to consumers without any changes in sensory characteristics
and chemical composition.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
