هدف البحث إلى عزل بكتيريا السالمونيلا من الأجبان البيضاء المصنعة من حليب الغـنم بالطريقـة
التقليدية و تشخيصها بالاعتماد على نظام 20E API و تقنية PCR . من أجل ذلك أُحضرت 80 عينة مـن
الجبن الأبيض المصنع من حليب الغنم من مناطق مختلفة في سورية، أعطت 17 عينـة منهـا نتيجـة
إيجابية لوجود السالمونيلا فيها باستخدام تقنية الـ PCR ، و من ثم فإن نسبة العينات المخالفة للمواصفة
القياسية السورية هي 25.21 %, و بتحديد أنواع السالمونيلا المعزولة باستخدام نظام 20E API لوحظ
أن النوع السائد من السالمونيلا في هذه الأنواع من الأجبان هو arizona.S بنسبة 47 %, و بعده جـاء
%11.76 و بقـي % 17.6 بنـسبة S.paratyphi النوع و أخيراً % 23.61 بنسبة S.typhimurium
تابعاً للجنس دون تحديد النوع .spp Salmonella .و قد لوحظ أن عـدد العينـات الإيجابيـة لوجـود
السالمونيلا في الجبن البلدي أكبر بكثير من الجبن العكاوي، كما لوحظ أنه يمكن اسـتخدام تقنيـة الــ
PCR للكشف عن وجود السالمونيلا في الأجبان بشكل سريع و دقيق.
The objective of this investigation was the Identification of Salmonella spp.
isolated from white cheese (traditional processed from sheep milk) and classify
it by using API 20E and PCR techniques.
80 samples of white cheese (traditional processed from sheep milk) were
collected from different locations in Syria.
According to PCR technique, 17 samples gave positive result for salmonella
meaning that 21.25 % did not match the levels of the Syrian Standardization
and Metrology (S.S.M.).
According to API 20E technique, the dominat type of Salmonella was
Salmonella Arizona (47%), followed by Salmonella typhim (23.61 %),
Salmonella paratyphi (17.6 %) and Salmonella spp. (11.76 %).
Results showed that samples from local cheese positive for Salmonella were
much more than samples from Akkawi cheese.
The results showed that the PCR technique is fast and accurate and can be
used to Identify Salmonella in cheese.
Artificial intelligence review:
Research summary
تهدف هذه الدراسة إلى عزل وتشخيص بكتيريا السالمونيلا من الأجبان البيضاء المصنعة من حليب الغنم في سوريا باستخدام تقنيتي API 20E وPCR. تم جمع 80 عينة من الأجبان من مناطق مختلفة في سوريا، وأظهرت نتائج تقنية PCR أن 17 عينة كانت إيجابية لوجود السالمونيلا، مما يعني أن 21.25% من العينات لم تتوافق مع المواصفة القياسية السورية. باستخدام نظام API 20E، تم تحديد أن النوع السائد من السالمونيلا هو S.arizona بنسبة 47%، يليه S.typhimurium بنسبة 23.61%، ثم S.paratyphi بنسبة 17.6%، وأخيراً Salmonella spp بنسبة 11.76%. أظهرت النتائج أن العينات الإيجابية للسالمونيلا كانت أكثر في الجبن البلدي مقارنة بالجبن العكاوي. وأكدت الدراسة أن تقنية PCR فعالة وسريعة في الكشف عن السالمونيلا في الأجبان.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة ذات أهمية كبيرة في مجال سلامة الأغذية، حيث تسلط الضوء على وجود بكتيريا السالمونيلا في الأجبان البيضاء المصنعة بطرق تقليدية. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الانتقادات البناءة للدراسة. أولاً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة ليشمل مناطق أخرى في سوريا للحصول على نتائج أكثر شمولية. ثانياً، لم يتم التطرق إلى الإجراءات الوقائية الممكنة لتحسين جودة الأجبان وتقليل نسبة التلوث. وأخيراً، كان من الممكن استخدام تقنيات إضافية للتحقق من النتائج وزيادة دقتها.
Questions related to the research
-
ما هي نسبة العينات التي كانت إيجابية لوجود السالمونيلا باستخدام تقنية PCR؟
كانت نسبة العينات الإيجابية لوجود السالمونيلا باستخدام تقنية PCR هي 21.25%.
-
ما هو النوع السائد من بكتيريا السالمونيلا في الأجبان البيضاء وفقاً لنظام API 20E؟
النوع السائد من بكتيريا السالمونيلا في الأجبان البيضاء هو S.arizona بنسبة 47%.
-
ما الفرق بين الجبن البلدي والجبن العكاوي من حيث وجود بكتيريا السالمونيلا؟
النتائج أظهرت أن العينات الإيجابية للسالمونيلا كانت أكثر في الجبن البلدي مقارنة بالجبن العكاوي.
-
ما هي الفائدة الرئيسية لاستخدام تقنية PCR في هذه الدراسة؟
الفائدة الرئيسية لاستخدام تقنية PCR هي أنها تقنية سريعة ودقيقة في الكشف عن وجود بكتيريا السالمونيلا في الأجبان.
References used
Beerens, H. and Luquet, F. M. 1987. “Guide Pratique Danalyse Microbilogique Des Laits Et Desproduits Laitiers“ Lavoisier -Paris
Bej A. K., Mahbubani M. H., Boyce M. J. and Atlas R. M. 1994. "Detection of Salmonella spp. in Oysters by PCR" Applied and Environmental Microbiology, 60(1):368-373
Bintsis, T. and Papademas, P. 2002. “microbiological quality of white brined cheeses” International Journal of Dairy Technology. 55 – 53
This study was conducted in the years 2008-2009-2010, it has analyzed for
Staph. aureus and isolated from 100 samples of traditional ice cream sold to
customers it has had collected from different regions parts of Damascus and his
countryside. The
This study aimed to investigate the possibility of rapid identification of
isolated bacteria Leuconostoc from Syrian white fresh cheese made of cow and
ewe milk using Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR). 20 isolates (14
from ewe milk ch
In this paper, we evaluated some varieties of local white cheeses (Baladi and
Akkawi). 100 samples were collected randomly from various production sites in
Syria between 2003 and 2004. Chemical and microbiological analyses were
applied to determin
This investigation was conducted at the laboratory of Food Science
Department, Faculty of Agriculture, University of Damascus to determine the
effectiveness and the impact of using microwave radiations to reduce or
eliminate Salmonella typhi in co
This research aimed to identify the bacteriocin produced from a strain of
Strep. Thermophiles which were isolated from native Syrian white cheese and
to identify its characteristics.
The study showed that the produced bacteriocin is able to inhibi