Do you want to publish a course? Click here

The effect of microwave rays on Salmonella typhi in milk and in Syrian fresh white cheese

تأثير أشعة الميكروويف على بكتيريا السالمونيلا التيفية في الحليب و في الأجبان البيضاء الطازجة السورية

1797   2   12   0 ( 0 )
 Publication date 2013
and research's language is العربية
 Created by Shamra Editor




Ask ChatGPT about the research

This investigation was conducted at the laboratory of Food Science Department, Faculty of Agriculture, University of Damascus to determine the effectiveness and the impact of using microwave radiations to reduce or eliminate Salmonella typhi in contaminated milk and in white cheese manufactured by traditional method made of contaminated milk. Results showed that the duration of 60 sec. was enough to eliminate the S.typhi from milk heated up to 90₀ C and the best treatment was when exposing cutting cheese for a period of 240 sec, and the temperature reached 85 ?C and for a period of 300 sec with a temperature reached 100₀C. Presence of water helped raising the temperature of the cuttings to be equivalent to the hot water temperature, (100₀C) and to eliminate greatly bacteria S.typhi in cutting cheese. It was concluded that the use of microwave radiation was safety to destroy S.typhi in milk and white cheese.


Artificial intelligence review:
Research summary
تهدف هذه الدراسة إلى تقييم تأثير أشعة الميكروويف في تقليل أو القضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب الملوث وفي الأجبان البيضاء الطازجة السورية المصنعة من هذا الحليب. أجريت التجارب في مخبر قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة دمشق. تم تلويث الحليب ببكتيريا S. typhi بتعداد 10^6 خلية/مل، ثم تعرض لأشعة الميكروويف لفترات زمنية مختلفة (10 ثا، 20 ثا، 40 ثا، 60 ثا، 80 ثا). كما تم تصنيع الأجبان البيضاء من الحليب الملوث وعرضت لأشعة الميكروويف لفترات زمنية مختلفة (90 ثا، 120 ثا، 150 ثا، 180 ثا، 240 ثا، 300 ثا) بعد غمرها في ماء مقطر معقم. أظهرت النتائج أن مدة 60 ثانية كانت كافية للقضاء على بكتيريا S. typhi في الحليب، حيث وصلت درجة حرارة العينات إلى 90 م. أما بالنسبة للأجبان، فكانت أفضل المعاملات الحرارية عند تعريضها لمدة 240 و300 ثانية، حيث وصلت درجة حرارة قطع الجبن إلى 85 و100 م على التوالي. استنتجت الدراسة أن استخدام فرن الميكروويف للقضاء على S. typhi في الحليب وفي الجبن الأبيض يعد آمناً وفق الشروط المبينة.
Critical review
دراسة نقدية: على الرغم من أن الدراسة تقدم نتائج مهمة حول فعالية أشعة الميكروويف في القضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب والأجبان البيضاء، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم تتناول الدراسة تأثير الميكروويف على القيم الغذائية للحليب والأجبان بعد المعالجة. ثانياً، لم يتم التطرق إلى تأثير الميكروويف على طعم وقوام الأجبان بعد المعالجة. ثالثاً، كان من الأفضل إجراء تجارب إضافية على أنواع أخرى من البكتيريا للتحقق من فعالية الميكروويف بشكل أوسع. وأخيراً، كان من الممكن تقديم مقارنة مع طرق معالجة حرارية أخرى لتقديم رؤية أشمل حول فعالية وأمان استخدام الميكروويف.
Questions related to the research
  1. ما هي الفترة الزمنية الكافية للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب باستخدام الميكروويف؟

    الفترة الزمنية الكافية للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب هي 60 ثانية، حيث وصلت درجة حرارة العينات إلى 90 م.

  2. ما هي أفضل المعاملات الحرارية للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الأجبان البيضاء؟

    أفضل المعاملات الحرارية للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الأجبان البيضاء هي عند تعريضها لمدة 240 و300 ثانية، حيث وصلت درجة حرارة قطع الجبن إلى 85 و100 م على التوالي.

  3. كيف ساعد وجود الماء في رفع درجة حرارة قطع الجبن أثناء المعالجة بالميكروويف؟

    وجود الماء ساعد في رفع درجة حرارة قطع الجبن بدرجة توازي درجة حرارته، فضلاً عن أن الماء الساخن الذي وصلت درجة حرارته إلى 100 م ساعد أيضاً بدرجة كبيرة في القضاء على بكتيريا S. typhi الموجودة في قطع الجبن.

  4. ما هي الاستنتاجات الرئيسية للدراسة حول استخدام الميكروويف في معالجة الحليب والأجبان البيضاء؟

    الاستنتاجات الرئيسية للدراسة هي أن استخدام فرن الميكروويف لمدة 60 ثانية ولدرجة حرارة أعلى من 68 م كافٍ للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب، وأن استخدام الميكروويف لمدة لا تقل عن 240 ثانية ولدرجة حرارة أعلى من 75 م كافٍ للقضاء على البكتيريا في الأجبان البيضاء الطازجة بعد غمرها بالماء.


References used
Andrews, D. M., A. A. Scalzo, W. M. Yokoyama, M. J. Smyth and M. A. Degli- Esposti. 2003. Functional interactions between dendritic cells and NK cells during viral infection. Nat. Immunol. 4:175–181
Aleixo, J. A. G., B. Swaminathan, K. S. Jamesen and D. E. Pratt. 1985. Destruction of pathogenic bacteria in turkeys roasted in microwave ovens. J. Food Sci., 50:873–880
Atmaca, S., Z. Akdag, S. Dasdag and S. Celik. 1996. Effect of microwaves on survival of some bacterial strains". Acta Microbiol Immunol Hung.,43:371–378
rate research

Read More

The objective of this investigation was to determine the effective of microwave radiation on Escherichia coli contaminating milk and in white cheese manufactured of milk by traditional method.
In this paper, we evaluated some varieties of local white cheeses (Baladi and Akkawi). 100 samples were collected randomly from various production sites in Syria between 2003 and 2004. Chemical and microbiological analyses were applied to determin e their suitability to the Syrian standards. This study shows that their quality do not fulfill the set minimum Syrian quality standards. The microbiological analyses (Coliform, Escherichia, Staphylococcus aureus, and Salmonella), rate was 75% for Coliform organisms and 66% for Escherichia in Baladi, while it decreased to 43% for Coliform and 25% for Escherichia in Akkawi. As concerns the positive coagulation bacteria (S. aureus), the rate exceeded 15% for both types of cheeses. 18% and 12% of Salmonella were found in Baladi and Akkawi also respectively. Various types of Coliform and Salmonella were identified. This study indicated that local cheeses have no uniform or standardized chemical characteristics. The averages of acidity, moisture content and salt percentage were 0.24%, 60%, and 2.6%, for Baladi and 0.28%, 53.53%, and 9.96% for Akkawi, respectively. The fat content had a wide range for all cheese samples. This study classified these fresh cheeses as raw cheeses that have vast flora and no uniform chemical and quality characteristics. The above findings, lead to different defects and properties which do not fulfill the Syrian quality standards. Thus, the quality of Syrian cheeses varieties is still questionable.
The objective of this investigation was the Identification of Salmonella spp. isolated from white cheese (traditional processed from sheep milk) and classify it by using API 20E and PCR techniques. 80 samples of white cheese (traditional processed from sheep milk) were collected from different locations in Syria. According to PCR technique, 17 samples gave positive result for salmonella meaning that 21.25 % did not match the levels of the Syrian Standardization and Metrology (S.S.M.). According to API 20E technique, the dominat type of Salmonella was Salmonella Arizona (47%), followed by Salmonella typhim (23.61 %), Salmonella paratyphi (17.6 %) and Salmonella spp. (11.76 %). Results showed that samples from local cheese positive for Salmonella were much more than samples from Akkawi cheese. The results showed that the PCR technique is fast and accurate and can be used to Identify Salmonella in cheese.
This investigation was done in the laboratories of Faculty of Agriculture – Damascus University Department of Food Sciences. The aim of this research was to study the inhibition effect of the growth of Lactic acid bacteria used as starter, on the growth of S. typhi O9 bacteria. We used for this study a pure strains of Salmonella typhi O9 and Lactic acid bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus). The effect of Lactic acid bacteria on the number of S. typhi O9 was studied in 37 ◦C and 4◦C. The Lactic acid bacteria were inoculeted in milk for the yoghurt manufacturing. The number of S. typhi O9 decreased gradually with time. This decrease number of this bacteria was more clear when both Str. thermophilus and Lb. bulgaricus were used as a mixted starter, Lb. bulgaricus then when was used a single starter, or when Str. thermophilus was used a alone. The S.typhi O9 disappear
Ninety-nine randomized samples of milk and white cheeses were collected from five districts in Damascus city during 2012-2013 to determinef Aflatoxin M1 using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The procedure for determination of Aflato xin M1 was changed according to local circumnutates which gave sensitive and accurate results during 5.9 minute with r= 0.99. The average recovery was 83.88% for milk and 102.15% for cheeses samples, respectively.
comments
Fetching comments Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
mircosoft-partner

هل ترغب بارسال اشعارات عن اخر التحديثات في شمرا-اكاديميا