أجريت الدراسة في مخبر قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة دمشق بهدف معرفة مدى تـأثير
استخدام فرن الميكروويف و فعاليته في تقليل تعداد بكتيريا typhi Salmonella أو القضاء عليهـا فـي
الحليب الملوث بها و في الأجبان البيضاء الطازجة السورية المصنعة من هذا الحليب بالطريقة التقليديـة،
أظهرت نتائج البحث أن المدة 60 ثا كانت كافية للقضاء على بكتيريا typhi. S في عينـات الحليـب
لأنها أوصلت درجة حرارت العينات إلى 90ْ م، كما أن أفضل المعاملات الحرارية لقطع الجـبن المـصنع
كانت عند تعريضها لمدتي 240 و 300 ثا لأنهما أوصلت درجة حرارة قطع الجبن إلـى 85 و 100
م، على التوالي. وقد ساعد وجود الماء على رفع درجة حرارة قطع الجبن بدرجة توازي درجـة حرارتـه،
فضلاً عن أن وجود الماء الساخن، الذي وصلت درجة حرارته إلى 100 م ساعد أيضاً بدرجة كبيرة فـي
القضاء على بكتيريا typhi.S الموجودة في قطع الجبن، و قد استنتج أن اسـتخدام فـرن الميكروويـف
للقضاء على typhi.S في الحليب و في الجبن الأبيض يعد آمناً وفق الشروط المبينة سابقاً.
This investigation was conducted at the laboratory of Food Science
Department, Faculty of Agriculture, University of Damascus to determine the
effectiveness and the impact of using microwave radiations to reduce or
eliminate Salmonella typhi in contaminated milk and in white cheese
manufactured by traditional method made of contaminated milk.
Results showed that the duration of 60 sec. was enough to eliminate the
S.typhi from milk heated up to 90₀ C and the best treatment was when exposing
cutting cheese for a period of 240 sec, and the temperature reached 85 ?C and
for a period of 300 sec with a temperature reached 100₀C. Presence of water
helped raising the temperature of the cuttings to be equivalent to the hot water
temperature, (100₀C) and to eliminate greatly bacteria S.typhi in cutting cheese.
It was concluded that the use of microwave radiation was safety to destroy
S.typhi in milk and white cheese.
Artificial intelligence review:
Research summary
تهدف هذه الدراسة إلى تقييم تأثير أشعة الميكروويف في تقليل أو القضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب الملوث وفي الأجبان البيضاء الطازجة السورية المصنعة من هذا الحليب. أجريت التجارب في مخبر قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة دمشق. تم تلويث الحليب ببكتيريا S. typhi بتعداد 10^6 خلية/مل، ثم تعرض لأشعة الميكروويف لفترات زمنية مختلفة (10 ثا، 20 ثا، 40 ثا، 60 ثا، 80 ثا). كما تم تصنيع الأجبان البيضاء من الحليب الملوث وعرضت لأشعة الميكروويف لفترات زمنية مختلفة (90 ثا، 120 ثا، 150 ثا، 180 ثا، 240 ثا، 300 ثا) بعد غمرها في ماء مقطر معقم. أظهرت النتائج أن مدة 60 ثانية كانت كافية للقضاء على بكتيريا S. typhi في الحليب، حيث وصلت درجة حرارة العينات إلى 90 م. أما بالنسبة للأجبان، فكانت أفضل المعاملات الحرارية عند تعريضها لمدة 240 و300 ثانية، حيث وصلت درجة حرارة قطع الجبن إلى 85 و100 م على التوالي. استنتجت الدراسة أن استخدام فرن الميكروويف للقضاء على S. typhi في الحليب وفي الجبن الأبيض يعد آمناً وفق الشروط المبينة.
Critical review
دراسة نقدية: على الرغم من أن الدراسة تقدم نتائج مهمة حول فعالية أشعة الميكروويف في القضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب والأجبان البيضاء، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم تتناول الدراسة تأثير الميكروويف على القيم الغذائية للحليب والأجبان بعد المعالجة. ثانياً، لم يتم التطرق إلى تأثير الميكروويف على طعم وقوام الأجبان بعد المعالجة. ثالثاً، كان من الأفضل إجراء تجارب إضافية على أنواع أخرى من البكتيريا للتحقق من فعالية الميكروويف بشكل أوسع. وأخيراً، كان من الممكن تقديم مقارنة مع طرق معالجة حرارية أخرى لتقديم رؤية أشمل حول فعالية وأمان استخدام الميكروويف.
Questions related to the research
-
ما هي الفترة الزمنية الكافية للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب باستخدام الميكروويف؟
الفترة الزمنية الكافية للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب هي 60 ثانية، حيث وصلت درجة حرارة العينات إلى 90 م.
-
ما هي أفضل المعاملات الحرارية للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الأجبان البيضاء؟
أفضل المعاملات الحرارية للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الأجبان البيضاء هي عند تعريضها لمدة 240 و300 ثانية، حيث وصلت درجة حرارة قطع الجبن إلى 85 و100 م على التوالي.
-
كيف ساعد وجود الماء في رفع درجة حرارة قطع الجبن أثناء المعالجة بالميكروويف؟
وجود الماء ساعد في رفع درجة حرارة قطع الجبن بدرجة توازي درجة حرارته، فضلاً عن أن الماء الساخن الذي وصلت درجة حرارته إلى 100 م ساعد أيضاً بدرجة كبيرة في القضاء على بكتيريا S. typhi الموجودة في قطع الجبن.
-
ما هي الاستنتاجات الرئيسية للدراسة حول استخدام الميكروويف في معالجة الحليب والأجبان البيضاء؟
الاستنتاجات الرئيسية للدراسة هي أن استخدام فرن الميكروويف لمدة 60 ثانية ولدرجة حرارة أعلى من 68 م كافٍ للقضاء على بكتيريا Salmonella typhi في الحليب، وأن استخدام الميكروويف لمدة لا تقل عن 240 ثانية ولدرجة حرارة أعلى من 75 م كافٍ للقضاء على البكتيريا في الأجبان البيضاء الطازجة بعد غمرها بالماء.
References used
Andrews, D. M., A. A. Scalzo, W. M. Yokoyama, M. J. Smyth and M. A. Degli- Esposti. 2003. Functional interactions between dendritic cells and NK cells during viral infection. Nat. Immunol. 4:175–181
Aleixo, J. A. G., B. Swaminathan, K. S. Jamesen and D. E. Pratt. 1985. Destruction of pathogenic bacteria in turkeys roasted in microwave ovens. J. Food Sci., 50:873–880
Atmaca, S., Z. Akdag, S. Dasdag and S. Celik. 1996. Effect of microwaves on survival of some bacterial strains". Acta Microbiol Immunol Hung.,43:371–378
The objective of this investigation was to determine the effective of
microwave radiation on Escherichia coli contaminating milk and in white cheese manufactured of milk by traditional method.
In this paper, we evaluated some varieties of local white cheeses (Baladi and
Akkawi). 100 samples were collected randomly from various production sites in
Syria between 2003 and 2004. Chemical and microbiological analyses were
applied to determin
The objective of this investigation was the Identification of Salmonella spp.
isolated from white cheese (traditional processed from sheep milk) and classify
it by using API 20E and PCR techniques.
80 samples of white cheese (traditional processed
This investigation was done in the laboratories of Faculty of Agriculture –
Damascus University Department of Food Sciences. The aim of this research
was to study the inhibition effect of the growth of Lactic acid bacteria used as
starter, on the
Ninety-nine randomized samples of milk and white cheeses were collected
from five districts in Damascus city during 2012-2013 to determinef Aflatoxin
M1 using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The procedure
for determination of Aflato