تتمتع ثمار البرتقال عند حصادها بخصائص فيزيائية وحسية تحدد مدى قبول المستهلك لها، و بهدف
تحديد هذه الخصائص و تأثرها بشروط التخزين و التشعيع، عرضت ثمار البرتقال فلانسيا للجـرع 0 و 5.0
و 0.1 و 5.1 كيلو غري من أشعة غاما الصادرة عن النظير المشع كوبالت 60 ، و تخزينها في غرف مبردة
لمدة 18 أسبوعاً، و قدر بعض هذه الخصائص بعد التشعيع خلال مراحل التخزين. بينت النتـائج أن لمـدة
التخزين تأثيراً في قيم الخصائص الفيزيائية و الحسية المقدرة المتمثلة بزيادة شدة التلـون و زيـادة قـيم
الاختلاف الكلي في لون قشرة ثمار البرتقال، و انخفاض قيم ليونة قشرة الثمـار و صـلابتها عنـد ثمـار
الشاهد. و كان للجرع الإشعاعية المستعملة تأثيراً واضحاً في زيادة قيم الاختلاف الكلي في لون قشرة ثمار البرتقال، و انخفاض ليوننتها و صلابتها، مع انخفاض صلابة لب الثمار، و انخفاض قيم الخصائص الحسية
للثمار المتمثلة باللون و الطعم و النكهة و القوام.
Orange fruits are characterized at harvesting with physical and sensory
properties determine consumer acceptance and in order to identify these
characteristics and vulnerability storage and irradiation conditions, Valancia
orange fruits were subjected to gamma irradiation at doses of 0.0, 0.5, 1.0, and
1.5 kGy using gamma 60Co irradiator facility. Fruits were kept in a refrigerator
for 18 weeks. Results indicated that physical and sensory properties of Valencia
orange fruits were affected by storage time and irradiation. The overall color
differences were increased and the firmness of fruits and skin were decreased.
The used doses of gamma irradiation increased the overall color differences of
fruit skin. Whereas the fruit firmness, and the sensory properties (aroma,
color, test and firmness) of irradiated Valencia orange fruits were decreased.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تأثير المعالجة بأشعة غاما على الخصائص الفيزيائية والحسية لثمار البرتقال من صنف فلانسيا. تم تعريض الثمار لجرعات مختلفة من أشعة غاما (0.0، 0.5، 1.0، و1.5 كيلو غري) وتخزينها في ظروف مبردة لمدة 18 أسبوعاً. أظهرت النتائج أن كل من مدة التخزين والجرعات الإشعاعية أثرت بشكل ملحوظ على الخصائص الفيزيائية والحسية للثمار. زادت الفروق اللونية لقشرة الثمار وانخفضت صلابتها وليونتها. كما انخفضت الخصائص الحسية مثل اللون والطعم والنكهة والقوام. تشير الدراسة إلى أن استخدام الجرعات الإشعاعية يمكن أن يؤثر سلباً على جودة الثمار بمرور الوقت، مما يحد من قبول المستهلك لها.
Critical review
دراسة نقدية: تقدم هذه الدراسة فهماً شاملاً لتأثير أشعة غاما على خصائص البرتقال الفيزيائية والحسية، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم يتم تناول تأثير الجرعات الإشعاعية على القيمة الغذائية للثمار، وهو جانب مهم يجب أخذه في الاعتبار عند تقييم سلامة وجودة الأغذية. ثانياً، الدراسة تركز بشكل كبير على الخصائص الفيزيائية والحسية دون النظر إلى تأثيرات محتملة أخرى مثل التغيرات الكيميائية أو الميكروبية. ثالثاً، كان من الممكن توسيع نطاق البحث ليشمل أنواع أخرى من الفاكهة لمقارنة النتائج. وأخيراً، لم يتم تقديم توصيات واضحة حول كيفية تحسين أو تقليل التأثيرات السلبية للجرعات الإشعاعية، مما يترك القارئ بدون حلول عملية.
Questions related to the research
-
ما هي الجرعات الإشعاعية التي تم استخدامها في الدراسة؟
تم استخدام جرعات إشعاعية من أشعة غاما بتركيزات 0.0، 0.5، 1.0، و1.5 كيلو غري.
-
كيف أثرت الجرعات الإشعاعية على لون قشرة البرتقال؟
زادت الجرعات الإشعاعية من الفروق اللونية في لون قشرة البرتقال، مما أدى إلى زيادة احمرار واصفرار القشرة.
-
ما هي الخصائص الحسية التي تم تقييمها في الدراسة؟
تم تقييم الخصائص الحسية مثل اللون والطعم والنكهة والقوام.
-
ما هو التأثير العام للجرعات الإشعاعية على صلابة وليونة الثمار؟
أدت الجرعات الإشعاعية إلى انخفاض في صلابة وليونة الثمار، مما جعلها أقل جاذبية من الناحية الحسية.
References used
Akamine, E.K. and Moy, J.H. 1983. Delay in post harvest ripening and senescence of fruits. IN Preservation of Food by Ionizing and Radiation, (E.S. Josephson and M.S. Peterson, eds.) CRC Press, Boca Raton, FL. Vol.III, pp. 129-158
AL-Bachir, M. 1998. Use of gamma Irradiation and sulfur dioxide to improve storability of two Syria grape cultivars. International journal of food science and technology, 33: 521- 526
AL-Bachir, M. 2001. Effect of gamma irradiation on fungal load, chemical and sensory characteristics of walnuts (Juglans regia L.). Journal of Stored Products Research, 40: 355-362
Mice embryos were irradiated in utero by gamma rays (٠،٢،٤،٦ Gy) at
١٠،١٢،١٤،١٦،١٨ days of gestation. Histological study was carried out on the
first premandibular molar after ٢،٤،٦،٨ days of irradiation, to investigate the
effect of irradiation on different stages of molar development.
Orange fruits contain many materials such as oils in seeds which
have biological and nutritional values, due to that, physical and
chemical properties of orange seed oil (OSO) have been
determined, which extracted from two samples collected from two
areas (Al-ssisanyah and Al-jma'ashyah) which are different in
environmental factors.
The experiment was conducted during the two seasons (2015 , 2016 ) on the Lemon trees
cv (Meyer ) aiming at studying the effect of the foliar spraying with the nutrients ( boron ,
zinc and iron ) on physical and chemical properties of the fruits Th
Carob pod is the fruit of the carob tree (Ceratonia siliqua L.). The
fruit and its products, sold both in large stores and local markets,
contribute strongly to the diet of people living in the Mediterranean areas
of Europe.
This study reports th
Cornstarch has been added, with percentages of ( 5%, 10%, 15%,20% and 25%), to
flour beans both types paste (peeled and non-peeled) prepared for the manufacture of a
quick vermicelli preparation (noodles), in order to study the effect of the additi