Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userStudying the Effect of Adding Some Polysaccharides on Functional Properties of Milk Proteins
دراسة تأثير إضافة بعض البولي سكارايدات على الخصائص الوظيفية لبروتينات الحليب
1764
1 12
0
(
0
)
Authors
رنا دربولي( باحث )
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
تمت الدراسة على بروتينات (الكازئين – بروتينات المصل) للحليب المنتج محلياً بعد أن تم تحضير الكازئين باستخدام طريقة الترسيب بالإيتانول و بروتينات المصل باستخدام طريقة الترسيب الحراري. حيث تمت دراسة بعض الخصائص الوظيفية لبروتينات الحليب المحضرة و منها: القدرة على ربط الماء - الخصائص الاستحلابية – القدرة على تشكيل الهلام، كما اعتمدت تجربة الشاهد باستخدام كازئين نقي للمقارنة. و من ثم أعيدت دراسة هذه الخصائص الوظيفية للبروتينات المحضرة بعد إضافة كل من الكزانتان و النشاء بثلاثة تراكيز مختلفة لكل نوع من البروتينات و أجريت مقارنة للنتائج التي تم الحصول عليها. لإجراء التحميل الإحصائي تم استخدام نظام القطاعات كاملة العشوائية، و أجريت المقارنة حسب اختبار L.S.D على مستوى احتمال 5%. أظهرت النتائج تحسن الخصائص الوظيفية لبروتينات الحليب المحضرة عند إضافة كل من الكزانتان و النشاء،حيث أعطت أفضل النتائج عند نسب إضافة قدرها 5 -5 - 10% لخصائص القدرة على ربط الماء – الخصائص الاستحلابية – قدرة تشكيل الهلام على الترتيب.
The study was accomplished on proteins (caseins – whey proteins) of local milk after producing casein by precipitation with ethanol , and whey proteins by heat precipitation. The functional properties (Water Binding – Emulsifying Properties – Gelation) were studied on prepared milk proteins , the witness experiment (pure casein) was followed for comparison. This functional properties were repeated after adding xanthane and starch with three different concentrations for each kind of proteins , then the results were compared. For statistical analysis, the system of totally –random selections was applied, and a comparison was made as of L.S.D test, and possibility level at 5%. The results showed improvement in functional properties of prepared milk proteins when xanthane and starch were added in the percentage ( 5 - 5 – 10 % ) for the properties (Water Binding – Emulsifying Properties – Gelation ) respectively.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول الدراسة تأثير إضافة بعض البولي سكارايدات، مثل الكزانتان والنشاء، على الخصائص الوظيفية لبروتينات الحليب (الكازئين وبروتينات المصل). تم تحضير الكازئين باستخدام طريقة الترسيب بالإيتانول، بينما تم تحضير بروتينات المصل باستخدام طريقة الترسيب الحراري. تم دراسة الخصائص الوظيفية مثل القدرة على ربط الماء، الخصائص الاستحلابية، والقدرة على تشكيل الهلام. أظهرت النتائج تحسنًا ملحوظًا في هذه الخصائص عند إضافة الكزانتان والنشاء بنسب 5% و10% على التوالي. تم استخدام نظام القطاعات كاملة العشوائية للتحليل الإحصائي، وأظهرت النتائج أن التركيز الأمثل للسكريات المتعددة لتحسين الخصائص الوظيفية كان 5% و10%.
Critical review
تعتبر الدراسة مهمة في مجال تحسين الخصائص الوظيفية لبروتينات الحليب، ولكن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم يتم توضيح تأثير إضافة البولي سكارايدات على الطعم أو القوام النهائي للمنتجات الغذائية، وهو جانب مهم يجب دراسته. ثانياً، الدراسة اعتمدت على نوعين فقط من البولي سكارايدات، ويمكن توسيع البحث ليشمل أنواع أخرى. ثالثاً، لم يتم مناقشة التكلفة الاقتصادية لإضافة هذه المكونات، وهو جانب مهم لصناعة الأغذية. بشكل عام، الدراسة تقدم نتائج مفيدة ولكنها تحتاج إلى توسيع نطاق البحث لتشمل جوانب أخرى.
Questions related to the research
-
ما هي الطرق المستخدمة لتحضير بروتينات الحليب في الدراسة؟
تم تحضير الكازئين باستخدام طريقة الترسيب بالإيتانول، بينما تم تحضير بروتينات المصل باستخدام طريقة الترسيب الحراري.
-
ما هي الخصائص الوظيفية التي تمت دراستها في البحث؟
تمت دراسة القدرة على ربط الماء، الخصائص الاستحلابية، والقدرة على تشكيل الهلام.
-
ما هي النسب المثلى لإضافة الكزانتان والنشاء لتحسين الخصائص الوظيفية لبروتينات الحليب؟
النسب المثلى هي 5% للكزانتان و10% للنشاء.
-
ما هو النظام الإحصائي المستخدم في تحليل البيانات؟
تم استخدام نظام القطاعات كاملة العشوائية، وتمت المقارنة باستخدام اختبار L.S.D على مستوى احتمال 5%.
References used
CHEVALIER,F; CHOBERT,J; DALGALARRON,M.2001- Food Biochem.25:33
DICKISON,E ;ROLF,S and DALGLEISH,D.G.1993-Food Hydrocolloids. Walkenstrom .C.F.3:193
HEWEDI,M .2005-Nutrical Aspect of Milk Proteins. Ch.9 In Development in Dairy Chemistry. 1- Proteins. Edited by P . F . Fox, App. Sci . Pub, London and New York
HILL,1996 – Emulsions . Ch 6 In Methods of Testing Protein Functionality. Edit by G .M. Blackie Academc Professional
KILARA,A,1984.Diary.Sci.67:2734
rate research
Read More
The research was carried out in the center of the Research and
Improvement of Sheep and Camels in salamiah. The study was
conducted on 9 female camels, within semi-open barns, semiintensive
care system, and the camels were fed on mixtures of
barl
ey, vetch and some concentrated fodder, Fodder mixtures were
determined to suit the nutritional needs of the physiological and
age-related condition of the study. The herd was also applied to the
preventive vaccination system according to the preventive immunity
program.
Cornstarch has been added, with percentages of ( 5%, 10%, 15%,20% and 25%), to
flour beans both types paste (peeled and non-peeled) prepared for the manufacture of a
quick vermicelli preparation (noodles), in order to study the effect of the additi
on of some
chemical and organoleptic characteristics of this product and to determine the ideal
proportion of corn starch added.
The study has shown that there is an inverse relationship between the reduction of
protein content and the increase of the fat percentage and the increase of starch proportion
up to (25%) in both kinds of bean noodles: peeled and unpeeled.
Increasing the ratio of starch above 15% has affected negatively the resulted noodles
colour and some organoleptic characteristics such as taste and smell with the emergence of
a gradual improvement of the appearance of noodles that resulted from flour peeled beans.
Finally , it was found that the best ratio of added starch is 15%.
This study was conducted in order to prolong the period of validity of
yoghurt by adding probiotics consisted of Lactobacillus acidophilus LA-5 and
Bifidobacterium animalis subsp lactis (Bb12) to milk allocated to yoghurt
industry and studied the
microbial, chemical and sensory characteristics of
yoghurt during storage periods for 0, 7،,14, 21, 28, 35 and 42 days at 4 ± 1 °C
and 10 ± 1 °C. The results of microbial characteristics showed that the vital
force of the first starter lasted for 7 days in the control samples while lasted for
35 days for the sample containing Lactobacillus acidophilus LA-5 or
Bifidobacterium animalis subsp lactis (Bb12) when stored at 4 ± 1°C. Adding
probiotics did not affect the taste, smell and pH of the yoghurt without change
in the property values during storage periods. It was also found that the shelf –
life of control samples can be prolonged and consumed safely up to 7 days of
storage while it was prolonged for 35 days in yoghurt samples containing
probiotics.
Because of large industrial development which the world has seen in
all fields. scientists and researchers aim to produce new materials
that having special engineering properties with low economic cost as
fit multiple industrial application and us
es. So in This present
article We try to prepare composite materials based on aluminum
alloy (6663) and reinforcement it by different particles having size
of micron of Alumina and silicon carbide particles are added in
specific weight parentage by stir casting
technique to obtain Aluminum Which having the improving
mechanical properties
The Roller Compacted Concrete (RCC) offers a different concept in the creation of pavement and concrete dams it’s dry Beaton (Zero Abrams slump), with a low water content, and includes of dense mix consisting of graded coarse aggregate, and cementati
ons materials, and water, this makes it so difficult to compact it in big thicknesses layers without using large energy rollers compactors. concrete conveys by trucks, placed and compacted by using equipment asphalt pavement. The main advantage of this technique is in reducing the completion time and cost savings in labor and the possibility of replacing traditional materials in road paving. It also provides a solid surface smooth and polished, and would facilitate the operations of traffic expected in all circumstances and various factors such as axial loads and environmental conditions.
This paper presents a new technology for the manufacture of Roller compacted concrete samples by applying a mechanism of Vibro-compaction pressure on samples of fresh concrete. It had Been manufactured concrete samples differ from their limestone filler content, and after conducting an analytical study of the results of tests of these samples has been reached to ideal feller content for this type of concrete by reliance on the mechanical strength and speed of evolution with time as criteria for the basic design.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
