اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير طرق الحفظ ( التجميد والتجفيف الطبيعي) في المحتوى الميكروبي ومضادات الأكسدة لثمار العناب
893
4 0
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة دمشق رسالة ماجستير
تاريخ النشر
2014
مجال البحث
الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
حفظت ثمار العناب بطريقة التجميد والتجفيف الطبيعي لمدة (0-3-9-12 )شهرا وقورنت التغيرات في فيتامين C والفينولات الكلية والنشاط المضاد للاكسدة
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تناولت الدراسة تأثير طرق الحفظ (التجميد والتجفيف الطبيعي) على المحتوى الميكروبي ومضادات الأكسدة في ثمار العناب. أظهرت النتائج أن طريقة التجميد كانت أكثر فعالية في الحفاظ على الفينولات الكلية وفيتامين C والنشاط المضاد للأكسدة مقارنة بالتجفيف الطبيعي. كما أظهرت الدراسة أن الفينولات الكلية وفيتامين C والنشاط المضاد للأكسدة انخفضت بشكل كبير خلال فترة التخزين لمدة عام، ولكن الانخفاض كان أقل حدة في الثمار المجمدة. كما أظهرت النتائج أن البكتيريا موجبة الغرام كانت أكثر حساسية لمستخلص الفينولات الكلية من ثمار العناب مقارنة بالبكتيريا سالبة الغرام، وأن الفطر Penicillium digitatum كان الأكثر مقاومة للتأثير المثبط لمستخلص الفينولات الكلية. وأوصت الدراسة باستخدام طريقة التجميد للحفاظ على المواد الفعالة بيولوجياً في ثمار العناب، والتوسع في دراسة التأثير المثبط للمستخلص الفينولات الكلية على أنواع أخرى من البكتيريا والفطريات والخمائر.
قراءة نقدية
تعتبر الدراسة شاملة ومفصلة، وقدمت نتائج مهمة حول تأثير طرق الحفظ المختلفة على ثمار العناب. ومع ذلك، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولاً إذا تضمنت مقارنة بين طرق حفظ أخرى مثل التجفيف بالتجميد أو استخدام المواد الحافظة الطبيعية. كما أن الدراسة لم تتناول تأثير طرق الحفظ على النكهة والملمس بشكل كافٍ، وهو ما يمكن أن يكون له تأثير كبير على قبول المستهلك. بالإضافة إلى ذلك، كان من المفيد تضمين تحليل اقتصادي لتكلفة كل طريقة حفظ لتقديم توصيات أكثر شمولاً للمزارعين والمصنعين.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الطريقة الأكثر فعالية في الحفاظ على الفينولات الكلية وفيتامين C في ثمار العناب؟
أظهرت الدراسة أن طريقة التجميد كانت الأكثر فعالية في الحفاظ على الفينولات الكلية وفيتامين C في ثمار العناب مقارنة بالتجفيف الطبيعي.
-
كيف تأثرت الفينولات الكلية وفيتامين C خلال فترة التخزين لمدة عام؟
انخفضت الفينولات الكلية وفيتامين C بشكل كبير خلال فترة التخزين لمدة عام، ولكن الانخفاض كان أقل حدة في الثمار المجمدة مقارنة بالثمار المجففة طبيعياً.
-
ما هي البكتيريا التي كانت أكثر حساسية لمستخلص الفينولات الكلية من ثمار العناب؟
كانت البكتيريا موجبة الغرام أكثر حساسية لمستخلص الفينولات الكلية من ثمار العناب مقارنة بالبكتيريا سالبة الغرام.
-
ما هو الفطر الأكثر مقاومة للتأثير المثبط لمستخلص الفينولات الكلية من ثمار العناب؟
كان الفطر Penicillium digitatum الأكثر مقاومة للتأثير المثبط لمستخلص الفينولات الكلية من ثمار العناب.
المراجع المستخدمة
الدجوى علي (1992) التكنولوجيا الزراعية والعلاج النباتي مكتبة مدبولي القاهرة
قيم البحث
اقرأ أيضاً
هدف البحث إلى تحديد تأثير كل من عمليتي غسل البيض و تبريده في محتواه الميكروبـي (بكتيريـا
و خمائر و فطريات العفن) و في جملة من خصائصه الحسية (الرائحة و اللـون و القـوام و حجـم الحجـرة
الهوائية) و ذلك خلال مدة التخزين التي امتدت 92 يوما. طُبقت أربعة
أنواع من المعاملات علـى البـيض
الطازج، شملت الأولى البيض غير المغسول و غير المبرد، و تضمنت الثانية البيض المبرد غير المغسول،
و المعاملة الثالثة كان فيها البيض مغسولاً و غير مبرد، أما الرابعة فالبيض كان مغسولاً و مبـرداً. بينـت
نتائج الاختبارات أن المعاملات جميعها خلت من السالمونيلا، أما أفضل معاملة من المعاملات الأربع فكانت
الرابعة (البيض المغسول و المبرد)، تلتها الثانية (البيض المبرد و غير المغسول)، و في المرتبـة الثالثـة
المعاملة الثالثة (البيض المغسول غير المبرد).
نفذ البحث خلال الفترة 2013-2016 م في كلية الزراعة بجامعة دمشق , بهدف دراسة تأثير المعاملة ببعض المواد الكيميائية والطبيعية ( 1- ميثيل سكلو بروبان , ونتروبروسيد الصوديوم , الشيتوزان , وأمينوفينل علايسين , والميثيل جاسمونات , وفيتامين E ) في القدرة الت
خزينية لثمار البندورة ( الهجين Tala ) وصفاتها البيوكيميائية ( نسبة المواد الصلبة الذائبة TSS ونسبة الحموضة القاتلة للمعايرة TA ) والفيزيائية ( الصلابة ونسبة الفقد بالوزن والفقد المطلق ومؤشرات اللون ) ومعايير الأكسدة ومضادات الأكسدة .
تم في هذه الدراسة الإكثار الخضري باستخدام العقل نصف المتخشبة لصنفي العناب (جوجوبـا ميـل
،زجاجي بيت ضمن) ziziphus jujuba mill- ziziphus jujuba tayan tsizao) (تسزاو تايان وجوجوبا
و ذلك باستخدام تراكيز مختلفة من هرمون أندول حمض الزبدة في مشتل الهنادي
محافظة اللاذقية.
بلغت نسبة تجذير العقل نصف المتخشبة بعد شهرين من تاريخ زراعتها 3.71 % للصنف جو جوبـا
ميل و 3.83 % للصنف جوجوبا تايان تسزاو عند المعاملة بهرمون أندول حمض الزبـدة بتركيـز 4000
ملغ/لتر مدة 5 ثوانٍ. في حين كانت نسبة تجذير الشاهد 0% .
تمّ في هذا البحث اختيار خمسة من أنواع الأسماك الأكثر استهلاكاً في الساحل السوري المرلان، السرغوس، الغريبة صخري، المرمور، البوري شيلان. جمعت العيّنات من ساحة بيع السمك في اللاذقية و كانت بأوزان 150 - 200غ. نقلت العيّنات مبردة و بعد إزالة الحراشف و الأ
حشاء الداخلية تمّ تجميدها لمدّة خمس ساعات على درجة حرارة -35°م ثمّ حفظت على درجة حرارة -18°م لمدة ستة أشهر.
أجريت التحاليل الكيميائية على الأسماك قبل و بعد حفظها بالتجميد للمدد الآتية: أسبوع، شهر، شهران، أربعة أشهر، ستة أشهر، و شملت تقدير الرطوبة و البروتين و الدهن و الحموضة و الآزوت الطيار و رقم البيروكسيد. كما أجريت أيضاً الاختبارات الحسية على الأسماك بعد قلي العينات المحفوظة بالتجميد للمدد المذكورة سابقاً، و شملت هذه الاختبارات الطعم و النكهة و اللون و القوام ( تماسك اللحم و انتظام الشكل).
نفذ هذا البحث بهدف تحديد تأثير ثلاث طرائق أساسية للحفظ و هي التبريد و التعليب
و التجميد في القيمة الغذائية للفطر الزراعي (المشروم) Agaricus bisporus. خزنت
ثمار الفطر المأخوذة من أحد المشاريع الخاصة لمدة 20 أسبوعاً. و استخدام بنزوات
الصوديوم 5% و س
وربات البوتاسيوم 5% كمواد حافظة. و جراء التحاليل الكيميائية للثمار
على ثلاث فترات تخزين في الزمن صفر و بعد 10 أسابيع و 20 أسبوعاً.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
