اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدالنشاط المضاد للأكسدة في بعض أنواع عسل النحل السوري
733
1 0
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة دمشق رسالة ماجستير
تاريخ النشر
2015
مجال البحث
الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
النشاط المضاد للأكسدة في بعض أنواع عسل النحل السوري: أجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة قسم علوم الاغذية ومخابر مديرية التموين بالتعاون مع قسم وقاية النبات في كلية الزراعة
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
أجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة، قسم علوم الأغذية ومخابر مديرية التموين بالتعاون مع قسم وقاية النبات في كلية الزراعة بهدف دراسة النشاط المضاد للأكسدة لأنواع العسل السوري والعوامل الكيميائية والفيزيائية التي ترتبط به. شملت الدراسة 23 عينة عسل، منها 13 عينة تم الحصول عليها من تغذية النحل على أنواع نباتية معروفة، و10 عينات تم الحصول عليها من تغذية النحل على محاليل سكرية خلال فصلي الخريف والشتاء. أظهرت النتائج عدم وجود فروق معنوية في التركيب الكيميائي لنوعي العسل المدروس من حيث المحتوى من الرطوبة والرماد والفركتوز، في حين كان هناك فرق معنوي في المحتوى من السكريات الكلية والسكروز والحموضة الحرة. كما أظهرت الدراسة أن النشاط المضاد للأكسدة كان مرتبطًا بشكل كبير بالمحتوى من الفينولات واللون والرماد والسكريات المرجعة. تم استخدام طريقتين لتقدير النشاط المضاد للأكسدة: DPPH وFRAP، وأظهرت النتائج أن العسل الناتج عن التغذية الطبيعية كان له نشاط مضاد للأكسدة أعلى من العسل الناتج عن التغذية السكرية. كما أظهرت الدراسة وجود ارتباط قوي بين النشاط المضاد للأكسدة والمحتوى من الفينولات في كلا الطريقتين، بينما كان الارتباط بين النشاط المضاد للأكسدة واللون أقوى في العسل الناتج عن التغذية الطبيعية. توصلت الدراسة إلى أن العسل السوري يمتلك خصائص مضادة للأكسدة تعتمد بشكل كبير على نوع التغذية ومصدر الرحيق الزهري، مما يبرز أهمية العوامل البيئية والتغذوية في تحديد جودة العسل وفعاليته المضادة للأكسدة.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة في فهم تأثير نوع التغذية على النشاط المضاد للأكسدة في العسل السوري، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل زيادة عدد العينات المدروسة لتوفير نتائج أكثر دقة وشمولية. ثانياً، لم تتطرق الدراسة بشكل كافٍ إلى تأثير عوامل التخزين على التركيب الكيميائي والنشاط المضاد للأكسدة للعسل، وهو جانب مهم يجب مراعاته. ثالثاً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تطوراً لتحديد المركبات الفعالة بدقة أكبر. وأخيراً، كان من المفيد تضمين مقارنة مع أنواع أخرى من العسل من مناطق جغرافية مختلفة لتقديم رؤية أوسع حول تأثير البيئة والمناخ على جودة العسل.
أسئلة حول البحث
-
ما هي العوامل التي تؤثر على النشاط المضاد للأكسدة في العسل السوري؟
العوامل التي تؤثر على النشاط المضاد للأكسدة في العسل السوري تشمل نوع التغذية (طبيعية أو سكرية)، مصدر الرحيق الزهري، التركيب الكيميائي للعسل، والمحتوى من الفينولات والسكريات والرماد.
-
ما هي الطرق المستخدمة لتقدير النشاط المضاد للأكسدة في هذه الدراسة؟
تم استخدام طريقتين لتقدير النشاط المضاد للأكسدة في هذه الدراسة: طريقة DPPH لتقدير النشاط الكابح للجذور الحرة، وطريقة FRAP لتقدير النشاط الناتج عن إرجاع الحديد.
-
ما هو تأثير نوع التغذية على التركيب الكيميائي للعسل؟
أظهرت الدراسة أن نوع التغذية يؤثر بشكل معنوي على التركيب الكيميائي للعسل، حيث لم يكن هناك فرق معنوي في المحتوى من الرطوبة والرماد والفركتوز بين نوعي التغذية، بينما كان هناك فرق معنوي في المحتوى من السكريات الكلية والسكروز والحموضة الحرة.
-
كيف يرتبط النشاط المضاد للأكسدة بالمحتوى من الفينولات في العسل؟
أظهرت الدراسة وجود ارتباط قوي بين النشاط المضاد للأكسدة والمحتوى من الفينولات في كلا الطريقتين المستخدمتين (DPPH وFRAP)، مما يشير إلى أن الفينولات تلعب دورًا هامًا في تعزيز النشاط المضاد للأكسدة للعسل.
المراجع المستخدمة
القرآن الكريم سورة النحل ( 68-69) الجزء الرابع عشر ( 274)
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تم استزراع خمائر محلية سبق و ان صنفت في قسم علم الحياة النباتية بكلية العلوم-جامعة دمشق، من أجناس Pichia, Candida, Geotrichum,
Rhodotorula, Phaffia على وسط شابك الصلب Czhapek agar, و بعد حضنها في الشروط الملائمة أظهرت مستعمراتها ألواناً مختلفة دليل
ا على إنتاجها لأصبغة متنوعة. ثم استزرعت على وسط شابك السائل لزيادة كتلتها الحيوية و بعدها فصلت الأجناس المنتجة للصباغ بشكل داخل خلوي عن الوسط بالترشيح و أضيف لها الإيتانول و فُجِّرت الخلايا بوساطة الأمواج فوق الصوتية للحصول على الصباغ، أما الأجناس المنتجة للصباغ بشكل خارج خلوي فصلت عن الوسط السائل بالترشيح أيضاً، لكن المذيب أضيف للوسط الحاوي على الصباغ.
درس في هذا البحث تأثير أماكن الزراعة و زمن الطهي مدة min ( 5-10-15-20-40) لخمس و أشارت النتائج إلى وجود فروق بين محتويات أصناف البصل المدروسة من الفينولات الكلية إذ راوحت قيمها ضمن المجال (279-583)mg/100g عينة جافة, أما الفلافونيدات فراوحت قيمها ضمن
المجال (80-180)mg/100g عينة جافة و قيس النشاط المضاد للأكسدة و كان (60-75%). أدى غلي العينات بالماء في أزمنة مختلفة إلى ازدياد في نسب الفينولات الكلية و الفلافونيدات إذ ازدادت الفينولات الكلية ضمن المجال (383 -789)mg/100g عينة جافة و نتج عن ذلك ازدياد قيم النشاط المضاد للأكسدة بطريقة DPPH لتصبح (77% - 88%).
في هذا البحث، تم تقدير النشاط المضاد للأكسدة (%)، و المركبات الفينولية
الكلية (ملغ حمض غالييك)، و الفلافونيدات الكلية (ملغ كاتيكين) و الأنثوسيانينات (سيانيدين
-3 غلوكوزيد) و حمض الأسكوربيك (%) في مخلفات الثمار من قشور و لب و مخلفات
الثمرة كاملة في
أربعة أصناف شائعة في سورية هي: رد ديليشس و روم بيوتي و ستاركن
ديليشس و غولدن ديليشس.
درست بعض المؤشرات الكيميائية للبازلاء الخضراء (رطوبة، رماد، سكريات، دهن) و المواد الفعالـة
بيولوجياً (الفينولات الكلية، فيتامين C) . ثم قورنت بالمؤشرات الكيميائية في البازلاء المصنعة (التجميد،
التعليب). دلّت النتائج على وجود فروق معنوية بين المؤشرا
ت الكيميائية للبـازلاء الخـضراء الطازجـة
و البازلاء المصنعة من حيث محتواها من فيتامين C و الفينولات الكلية. بينما انخفض فيتامين C بمعـدل
35 % بعد عملية التجميد، بقي نحو 16 % في البازلاء المعلبة. أما فيما يتعلق بـالفينولات الكليـة فقـد
انخفضت من 150 مغ/100غ مادة رطبة في البازلاء الخضراء الطازجة إلى 140 مغ/100غ مادة رطبـة
في البازلاء المعلبة، و وصلت إلى 120 مغ/100غ مادة رطبة في البازلاء المجمدة. و قد ترافق ذلـك مـع
انخفاض معنوي في النشاط المضاد للأكسدة (05.0<P) . كما لوحظ انخفاض معنوي في البازلاء الخضراء
(المعلبة و المجمدة) التي خُزنت مدة 8 أسابيع في كمية فيتامين C و النشاط المضاد للأكسدة ( 05.0<P ).
تم اختيار عشرة أنواع من النباتات الطبية و العطرية الواسعة الاستخدام في المجتمع
السوري سواءً كبهارات أو استخدام مباشر في الطبخ أو في الطب الشعبي التقليدي، و هي
أكليل الجبل، الورد الجوري، البابونج، السماق، زهر الزيزفون، حبة البركة، الزعتر
الأخضر، ال
نعنع الأخضر، و ورق الغار و المليسة.
تم تقدير نسبة الرطوبة -ناتج الاستخلاص- المحتوى من المركبات الفينولية -النشاط
المضاد للأكسدة في محلات من الميثانول و الإيثانول و الأسيتون و الماء في النباتات
المدروسة. قدر المحتوى من المركبات الفينولية باستخدام طريقة الفولين Folin-Ciocalteu, أما النشاط المضاد للأكسدة تم تقديره بطريقة DPPH.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
