اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدالنشاط المضاد للأكسدة و المركبات الحيوية في مخلفات عصير التفاح
Antioxidants activity and bioactive compounds in by-products of apple juice
2102
3 70
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
في هذا البحث، تم تقدير النشاط المضاد للأكسدة (%)، و المركبات الفينولية الكلية (ملغ حمض غالييك)، و الفلافونيدات الكلية (ملغ كاتيكين) و الأنثوسيانينات (سيانيدين -3 غلوكوزيد) و حمض الأسكوربيك (%) في مخلفات الثمار من قشور و لب و مخلفات الثمرة كاملة في أربعة أصناف شائعة في سورية هي: رد ديليشس و روم بيوتي و ستاركن ديليشس و غولدن ديليشس.
In this research, the antioxidant capacity(DPPH method), and total phenolic content (assayed by Folin-Ciocalteu method), ,flavonoids, anthocyanins (pH differential method) and ascorbic acids(2,6-dichlorophenol indophenol) in three fruit tissues (peel, pulp and whole fruit), of four apple cultivars commonly in Syria(Red Delicious, Rome Beauty, Starking Delicious, Golden Delicious), were studied.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تُعد ثمار التفاح من المصادر الرئيسية لمضادات الأكسدة لما تحتويه من مركبات حيوية بنسبة عالية. في هذا البحث، تم تقدير النشاط المضاد للأكسدة والمركبات الفينولية الكلية والفلافونيدات الكلية والأنثوسيانينات وحمض الأسكوربيك في مخلفات التفاح من قشور ولب ومخلفات الثمرة الكاملة في أربعة أصناف شائعة في سورية. أظهرت النتائج وجود تباين كبير بين الأصناف في محتواها من المركبات الحيوية بين القشور واللب ومخلفات الثمرة الكاملة. وجد أن النشاط المضاد للأكسدة والمركبات الفينولية والفلافونيدات الكلية والأنثوسيانينات كانت أعلى ما يمكن في القشور ثم في مخلفات الثمرة الكاملة ثم في اللب، أما حمض الأسكوربيك فقد بلغ أعلى قيمة في اللب ثم في مخلفات الثمرة الكاملة ثم في القشور. يمكن القول أن قشور التفاح غنية في النشاط المضاد للأكسدة وفي المركبات الحيوية ما عدا حمض الأسكوربيك. كلما كانت القشرة أكثر دكانة في اللون الأحمر كلما كانت أكثر غنى في المركبات الحيوية والنشاط المضاد للأكسدة.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: البحث يقدم معلومات قيمة حول النشاط المضاد للأكسدة والمركبات الحيوية في مخلفات التفاح، وهو موضوع ذو أهمية كبيرة في مجال علوم الأغذية. ومع ذلك، يمكن تحسين البحث من خلال توسيع نطاق الدراسة لتشمل المزيد من الأصناف والمناطق الجغرافية المختلفة، مما قد يوفر صورة أكثر شمولية. كما أن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تطوراً يمكن أن يعزز من دقة النتائج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون من المفيد دراسة تأثير طرق التحضير المختلفة على محتوى المركبات الحيوية، مما يمكن أن يقدم توصيات أكثر دقة للمستهلكين والصناعات الغذائية.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الأصناف الأربعة من التفاح التي تم دراستها في البحث؟
الأصناف الأربعة هي رد ديليشيس، روم بيوتي، ستاركن ديليشيس، وغولدن ديليشيس.
-
أين كان النشاط المضاد للأكسدة أعلى ما يمكن في مخلفات التفاح؟
كان النشاط المضاد للأكسدة أعلى ما يمكن في القشور، ثم في مخلفات الثمرة الكاملة، ثم في اللب.
-
ما هو المركب الحيوي الذي كان تركيزه أعلى في اللب مقارنة بالقشور ومخلفات الثمرة الكاملة؟
حمض الأسكوربيك كان تركيزه أعلى في اللب مقارنة بالقشور ومخلفات الثمرة الكاملة.
-
ما هي التوصية الرئيسية التي قدمها الباحثون بناءً على نتائج الدراسة؟
ينصح الباحثون بتناول ثمار التفاح كاملة وعدم رمي القشرة لأنها غنية بالمركبات الحيوية أكثر من اللب لوحده.
كلمات مفتاحية
المراجع المستخدمة
Bagetti, M. ;Facco ,E. M. P.; Piccolo, J.; Hirsch, G. E. and Rodriguez- Amaya, D. (2011). Physico chemical characterization and antioxidant capacity of Pitanga fruits (Eugenia unifl ora L.). Ciência Tecnologia Alimentos, v.31, p.147-154
Beer, T.(2006). Polyphenols, Ascorbate and Antioxidant Capacity of the Keiapple (Dovyalis caffra). Hons. B.Sc Biochemistry. North-West University. South Africa
Bezuneh, T. T. and Kebede, E. M. (2015). UV - Visible Spectrophotometric quantification of total polyphenol in selected fruits. International Journal of Nutrition and Food Sciences; 4(3): 397-401
قيم البحث
اقرأ أيضاً
درس النشاط المضاد للأكسدة في عصير الرمان المستخلص بطريقتين و المعين بثلاث طرق، طريقة البيتاكاروتين، و مستحلب حمض لينولييك، و ثنائي فينيل بيكريل هيدرازيل. اعتمد في طريقة الاستخلاص الأولى للعصر على فرط حبات البذور يدوياً و عصرها باستخدام مكنة عصر نوع س
يكلون (cyclone),
(المعاملة- 1)، و اعتمدت في الطريقة الثانية على عصر أنصاف الثمار كاملة في نفس المكنة السابقة (المعاملة- 2). و استخلصت المركبات الفعالة من كلا نوعي العصير باستخدام الكحول الإيتيلي، و قورنت النتائج مع بوتيلات هيدروكسي أنيسول (BHA) كمضاد أكسدة مرجعي. أظهرت النتائج وجود فرق
(0.05 > p) في النشاط المضاد للأكسدة بين نوعي عصير الرمان في المعاملات كافة. فبلغ معنوي %82.66 في المعاملة- 1 و 86.82 % في المعاملة- 2، و 86.98 % في BHA أظهر النشاط المضاد للأكسدة ارتباطاً معنوياً مع الفينولات الكلية في المعاملتين المدروستين في الطرق الثلاث لتعيين نشاط مضادات الأكسدة.
درست الخصائص الأساسية (مردود العصير، و المواد الصلبة الذائبـة، و pH ، و الحموضـة الكليـة،
و السكريات الكلية)، و بعـض مـضادات الأكـسدة (فيتـامين C ، و الكاروتينـات، و الفينـولات الكليـة،
و الأنثوسيانينات)، و النشاط المضاد للأكسدة وفق طريقة DPPH لـبع
ض أصـناف البرتقـال الرئيـسة
المزروعة في سورية (أبوسرة، و الماوردي، و فالنسيا، و شموطي). بينت النتائج أن صنف فالنـسيا كـان
الأعلى بمردود العصير (16.55%) بينما كان صنف أبو سرة الأعلى في محتواه من الكاروتينـات (68.8
مغ/100غ) و الأقل في محتواه من فيتامين C) 53.31 مغ/100غ)، في حين تفوق صنف الماوردي فـي
محتواه من الفنولات الكلية (73.295 مغ حمض الغاليك/100غ) و النشاط المضاد للأكسدة 83.74 %من
بين الأصناف المدروسة.
أخذ 20 كغ من مركز عصير التفاح من معمل عصير الجبل الطبيعي في محافظة السويداء بتركيز
70 % و حضر منه التركيزان 15% , 35% باستخدام الماء المقطر و المعقم و خزنت العينات على درجات
حرارة مختلفة ( 4-20-30-40) °م مدة ثلاثة أشهر أجريت الاختبارات الكيميائية و
الميكروبية في بداية
كل شهر و بمعدل 3 مكررات لكل تركيز و عند درجات الحرارة المختلفة و أخذ المتوسط الحسابي لهذه
المكررات، أظهرت النتائج الكيميائية ازديادا ملحوظا في الحموضة خاصة عند درجة الحرارة 20 م
الأكثر ملائمة لنمو الميكروبات.
نُفّذت الدراسة في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق خلال الموسم 2012 .عرضت عناقيـد العنـب
صنف بلدي مصفر لغاز ثاني أوكسيد الكبريت SO2 بتركيز (2000 Ppm) مدة ثلاث ساعات، ثم جففـت
بطرائق تجفيف مختلفة (شمسياً و حرارياً و بواسطة الطاقة الشمسية- البيت الزجاج
ي) إلى محتوى رطوبي
لا يزيد على 18 % لدراسة تأثيرها في بعض المؤشرات الكيميائية (السكريات الكليـة، pH ،الحموضـة،
المواد الصلبة الذائبة، الاسمرار اللاإنزيمي)، و بعض مضادات الأكسدة (حمـض الأسـكوربيك، الفينـولات
الكلية)، و النشاط المضاد للأكسدة وفق طريقة تثبيط الجذور الحرة DPPH للعنب الطازج المعامـل بغـاز
الكبريت و العنب المجفف. أظهرت النتائج تفوق (p > 05.0) طريقة التجفيف بالطاقـة الشمـسية لثمـار
العنب المعاملة بغاز SO2 بتركيز (2000 Ppm) في المحافظة على فيتامين C) 17.7 ملـغ/100غ وزن
جاف)، بينما تفوقت (p > 05.0) ثمار العنب المجففة حرارياً و المعاملة بغاز SO2 فـي المحتـوى مـن
الفينولات الكلية (24.7 ملغ حمض جاليك/100غ وزن جاف). كما أبدت عينات العنـب المجففـة شمـسياً
و غير المعاملة بغاز SO2 تزايداً ملحوظاً بنشاطها المضاد للأكسدة الذي بلغ 42.82 % كما تشير النتـائج
أيضاً إلى أهمية المعاملة بغاز SO2 المسبقة لثمار العنب في خفض الزمن اللازم لإتمام عمليـة التجفيـف
(p > 05.0) و لاسيما طريقة التجفيف الحراري إلى (137 ساعة) مقارنة بالمعاملات الأخرى.
تم اختيار عشرة أنواع من النباتات الطبية و العطرية الواسعة الاستخدام في المجتمع
السوري سواءً كبهارات أو استخدام مباشر في الطبخ أو في الطب الشعبي التقليدي، و هي
أكليل الجبل، الورد الجوري، البابونج، السماق، زهر الزيزفون، حبة البركة، الزعتر
الأخضر، ال
نعنع الأخضر، و ورق الغار و المليسة.
تم تقدير نسبة الرطوبة -ناتج الاستخلاص- المحتوى من المركبات الفينولية -النشاط
المضاد للأكسدة في محلات من الميثانول و الإيثانول و الأسيتون و الماء في النباتات
المدروسة. قدر المحتوى من المركبات الفينولية باستخدام طريقة الفولين Folin-Ciocalteu, أما النشاط المضاد للأكسدة تم تقديره بطريقة DPPH.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
