درست بعض المؤشرات الكيميائية للبازلاء الخضراء (رطوبة، رماد، سكريات، دهن) و المواد الفعالـة
بيولوجياً (الفينولات الكلية، فيتامين C) . ثم قورنت بالمؤشرات الكيميائية في البازلاء المصنعة (التجميد،
التعليب). دلّت النتائج على وجود فروق معنوية بين المؤشرا
ت الكيميائية للبـازلاء الخـضراء الطازجـة
و البازلاء المصنعة من حيث محتواها من فيتامين C و الفينولات الكلية. بينما انخفض فيتامين C بمعـدل
35 % بعد عملية التجميد، بقي نحو 16 % في البازلاء المعلبة. أما فيما يتعلق بـالفينولات الكليـة فقـد
انخفضت من 150 مغ/100غ مادة رطبة في البازلاء الخضراء الطازجة إلى 140 مغ/100غ مادة رطبـة
في البازلاء المعلبة، و وصلت إلى 120 مغ/100غ مادة رطبة في البازلاء المجمدة. و قد ترافق ذلـك مـع
انخفاض معنوي في النشاط المضاد للأكسدة (05.0<P) . كما لوحظ انخفاض معنوي في البازلاء الخضراء
(المعلبة و المجمدة) التي خُزنت مدة 8 أسابيع في كمية فيتامين C و النشاط المضاد للأكسدة ( 05.0<P ).
تم في هذا البحث دراسة طريقتين للحفاظ على الخلاصة الكلوروفورمية في جذور نبات الزلوع.
الأولى تتلخص في وضع الجذور في ثلاجات عادية، الثانية هي تجفيف الجذور بالتجميد و كانت نتائج
التجربة أن نسبة الفقد في الخلاصة الكلوروفورمية في الطريقة الأولى تزداد بنس
بة كبيرة مع ازدياد زمن
الحفظ. في حين كانت نسبة الفقد في الخلاصة الكلوروفورمية حين التجفيف بالتجميد قليلة نسبيًا
بالمقارنة بالطريقة الأولى.
و نرى أن هذه الطريقة عملية للمحافظة على الخلاصة الكلوفورمية المعبرة عن المادة الفعالة في
جذور الزلوع، و تصلح للاستثمار الاقتصادي لهذه الجذور.
