اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير بعض العوامل في محتوى زيت الزيتون الصوراني على مضادات الأكسدة في المعاصر الحديثة
Effect of Some factors on Content of Antioxidant for Sorani Olive Oil in Modern Mills
731
1 0
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة حلب رسالة ماجستير
تاريخ النشر
2012
مجال البحث
الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
نفذت هذه الرسالة خلال موسم قطاف الزيتون 2009/2010 على صنف الزيتون الصوراني المزروع في ادلب وتم اختيار موقع واحد يصم 120 شجرة متجانسة لعمر حوالي 35 سنة .
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة تأثير بعض العوامل على محتوى زيت الزيتون الصوراني من مضادات الأكسدة في المعاصر الحديثة. أجريت الدراسة على زيت الزيتون المستخرج من صنف الصوراني المزروع في إدلب خلال موسم 2009/2010. تم اختيار معصرة حديثة تعمل بنظام الطرد المركزي ثلاثي الطور، بالإضافة إلى استخدام معصرة مخبرية لا تتعرض فيها عجينة الزيتون لأي تغيير في درجة الحرارة أو زمن الخلط. شملت الدراسة تحاليل مخبرية لأهم معايير جودة زيت الزيتون البكر مثل نسبة الحموضة، رقم البيروكسيد، الامتصاصية عند طولي الموجة 232 و270 نانومتر، وتقدير محتوى الزيت من الفينولات والتوكوفيرولات والكلوروفيل وβ-كاروتين. أظهرت النتائج أن نسبة الزيت في الثمار تزداد مع تقدم نضج الثمار، كما يزداد معدل استخراج الزيت مع زيادة زمن الخلط، بينما لم تؤثر درجة حرارة الخلط بشكل كبير ضمن المجال 25-35 درجة مئوية. كما تبين أن نسبة الأحماض الدهنية الحرة ورقم البيروكسيد وقيم الامتصاصية تزداد مع تقدم نضج الثمار وزيادة زمن الخلط. من جهة أخرى، انخفض محتوى الزيت من مضادات الأكسدة مع تقدم نضج الثمار وزيادة زمن الخلط، بينما ارتفع محتوى الزيت من β-كاروتين. توصي الدراسة بقطاف الثمار في النصف الأول من شهر تشرين الثاني وعدم تجاوز مدة خلط العجينة 30 دقيقة عند درجة حرارة 25 درجة مئوية للحصول على زيت زيتون بكر ممتاز. وللحصول على معدل استخراج أعلى مع المحافظة على حد مقبول من مضادات الأكسدة، توصي الدراسة بخلط العجينة لمدة 45 دقيقة.
قراءة نقدية
تعتبر هذه الدراسة شاملة ومفصلة في تحليل تأثير العوامل المختلفة على جودة زيت الزيتون الصوراني. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الملاحظات النقدية. أولاً، الدراسة تركز بشكل كبير على العوامل التكنولوجية داخل المعصرة، ولكنها لم تتناول بشكل كافٍ تأثير العوامل البيئية والزراعية مثل نوعية التربة والمناخ على جودة الزيت. ثانياً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة ليشمل أصناف زيتون أخرى للمقارنة. ثالثاً، لم تتناول الدراسة بشكل كافٍ تأثير مدة التخزين وظروفه على جودة الزيت. وأخيراً، كان من المفيد تضمين تحليل اقتصادي لتكاليف الإنتاج والعوائد المحتملة لتحسين الفهم الشامل لتأثير هذه العوامل على صناعة زيت الزيتون.
أسئلة حول البحث
-
ما هي العوامل التي تؤثر على محتوى زيت الزيتون الصوراني من مضادات الأكسدة؟
تؤثر درجة نضج الثمار، ودرجة حرارة وزمن خلط العجينة على محتوى زيت الزيتون الصوراني من مضادات الأكسدة.
-
ما هي التوصيات للحصول على زيت زيتون بكر ممتاز من صنف الصوراني؟
توصي الدراسة بقطاف الثمار في النصف الأول من شهر تشرين الثاني وعدم تجاوز مدة خلط العجينة 30 دقيقة عند درجة حرارة 25 درجة مئوية.
-
كيف يؤثر زمن خلط العجينة على جودة زيت الزيتون؟
زيادة زمن خلط العجينة يؤدي إلى زيادة معدل استخراج الزيت ولكنه يقلل من محتوى الزيت من مضادات الأكسدة مثل الفينولات والتوكوفيرولات والكلوروفيل.
-
ما هي الفروق بين تأثير درجة حرارة الخلط وزمن الخلط على جودة الزيت؟
درجة حرارة الخلط تؤثر بشكل رئيسي على محتوى الزيت من الكلوروفيل وβ-كاروتين، بينما زمن الخلط يؤثر أكثر على محتوى الزيت من الفينولات والتوكوفيرولات.
المراجع المستخدمة
المكتب المركزي للاحصاء ,2006- المجلس الأعلى للتخطيط دمشق سورية .
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تمت من خلال هذا البحث دراسة تأثير نوعين من طرائق استخلاص زيت الزيتون للصنف دان المنتج
في سورية (نظام التثفيل بالطرد المركزي و نظام الضغط بالمكابس الحديثة) في تركيبه الكيميائي و صفاته
الحسية. إن نتائج التحليل الكيميائي لتأثير هاتين الطريقتين بينت بو
ضوح وجود فروقات معنوية على
مستوى ( P≥ 0.05 ) في عدد محدود من معايير الجودة للزيت المنتج و بشكل خاص في محتوى هذا
الزيت من مضادات الأكسدة (مركبات الفينول الكلية و مركبات الأورثو ثنائي الفينول) و من ثم في مدى
ثباتيته تجاه عوامل الأكسدة المختلفة. كما تؤكد هذه النتائج تأثر الصفات الحسية لعينات زيت الزيتون
للصنف دان بطريقة الاستخلاص المتبعة.
نفذ البحث على أشجار زيتون Oleaeuropaea L بعمر 15 عاماً من الصنفين الصوراني و القيسي، مزروعة في المنطقة الغربية من حمص في تربة بازلتية فقيرة بالمادة العضوية و بعنصر البوتاسيوم، و ذلك بهدف البحث إلى دراسة تأثير إضافة كميات مختلفة من
السماد العضوي و ا
لسماد البوتاسي في الإنتاج، و وزن الثمرة، و نسبة الزيت، ورقم حموضته.
بينت النتائج أن أعلى قيمة للإنتاج و وزن الثمرة و نسبة الزيت تحققت عند إضافة السماد العضوي مع البوتاسي.
ازداد رقم الحموضة في معاملات التسميد العضوي مع التسميد البوتاسي و لكن بقي ضمن حدود الزيت البكر الأول (أقل من 2%). ، و كان في معاملات التسميد البوتاسي و معاملات التسميد العضوي أقل من 1% و بذلك يكون زيتاً بكرًا ممتازًا.
هدف هذا البحث إلى دراسة الستيرولات التي تعد من أهم المركبات الصغرى المميزة للزيوت النباتية.
اختيرت عشرة أصناف من بذور العصفر المزروعة في سورية في ربيع عام 2010 فصل الزيت منها بالاستخلاص بالإيتر البترولي، ثم عين محتوى و تركيب الستيرولات فيها باستخدام
جهاز الاستشراب الغازي وفق الطريقة المعتمدة لتعيين الستيرولات في زيت الزيتون .
نفذ البحث خلال الفترة 2013-2016 م في كلية الزراعة بجامعة دمشق , بهدف دراسة تأثير المعاملة ببعض المواد الكيميائية والطبيعية ( 1- ميثيل سكلو بروبان , ونتروبروسيد الصوديوم , الشيتوزان , وأمينوفينل علايسين , والميثيل جاسمونات , وفيتامين E ) في القدرة الت
خزينية لثمار البندورة ( الهجين Tala ) وصفاتها البيوكيميائية ( نسبة المواد الصلبة الذائبة TSS ونسبة الحموضة القاتلة للمعايرة TA ) والفيزيائية ( الصلابة ونسبة الفقد بالوزن والفقد المطلق ومؤشرات اللون ) ومعايير الأكسدة ومضادات الأكسدة .
هدف البحث إلى دراسة تأثير طرق عصر ثمار الزيتون على كمية الزيت و نوعيته، و بينت النتائج الآتي:
تؤثر طرق عصر ثمار الزيتون على كمية الزيت بشكل واضح، و قد تميزت الطرق الآلية و نصف الآلية بالنسبة إلى الطريقة التقليدية، و في المعاصر الآلية زادت كمية الزيت
بالنسبة للشاهد (الطريقة التقليدية) بمقدار 60%، و بمقدار 27% بالنسبة للمعاصر نصف الآلية، و العصر بالمعاصر نصف الآلية زاد من كمية الزيت بالنسبة للشاهد بمقدار 28%، و هذا يشير إلى أن العصر بالطريقة الآلية هو أفضل من حيث كمية الإنتاج بالمقارنة مع الطريقة نصف الآلية، و التقليدية.
لطريقة عصر الزيتون تأثير على نوعية زيت الزيتون الناتج، حيث أن نوعية الزيت الناتج من عصر ثمار الزيتون في المعصرة الآلية تفوقت على نوعية الزيت الناتج من المعصرة النصف آلية و التقليدية، حيث كانت نكهتها و لونها أفضل، و قرينة حموضتها أقل، و قرينة البيروكسيد فيها أقل، و بالتالي النوعية أفضل.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
