ترغب بنشر مسار تعليمي؟ اضغط هنا

الكشف عن بكتريا حمض اللبن المعزولة من بعض منتجات الألبان السورية

Detection of Lactic Acid Bacteria Isolated from Syrian Dairy Products

1904   0   40   0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2006
والبحث باللغة العربية
 تمت اﻹضافة من قبل Shamra Editor




اسأل ChatGPT حول البحث

أُجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية، و قد هدف إلـى عـزل بكتريا حمض اللبن و تصنيفها من بعض منتجات الألبان السورية (لبن رائب –جبن بلدي) و ذلك في الفترة الممتدة ما بين آب 2004 – و تشرين الأول 2005 ، و قد أحضرت العينات من مناطق مختلفة من القطـر العربي السوري. حيث تم عزل ما مجموعه 245 عزلة أخذت من 40 عينة جبن بلدي و 58 عينـة لـبن رائب، و قد كان النوع السائد للعزلات تابعاً لجنس Enterococcus حيث بلغـت نسـبة وجـوده قرابـة 52.47 % في حين بلغت نسبة وجود الجنس Pediococcus قرابة 3.26 % و كانـت 38.15 % مـن العزلات تابعة للجنس Lactococcus و 2.3 % تابعة لجنس Lactobacillus.


ملخص البحث
أجرى هذا البحث في كلية الزراعة - قسم علوم الأغذية بجامعة دمشق، بهدف الكشف عن بكتيريا حمض اللاكتيك المعزولة من منتجات الألبان السورية (الجبن الأبيض الطازج واللبن). تم جمع العينات من أغسطس 2004 إلى أكتوبر 2005 من مناطق مختلفة في سوريا. تم تحليل 245 عزلة بكتيرية من 40 عينة من الجبن الأبيض الطازج و58 عينة من اللبن. أظهرت النتائج أن جنس Enterococcus كان الأكثر هيمنة بنسبة 47.52%، بينما كان Pediococcus بنسبة 26.3%، وLactococcus بنسبة 15.38%، وLactobacillus بنسبة 3.2% فقط.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: البحث يقدم معلومات قيمة حول توزيع بكتيريا حمض اللاكتيك في منتجات الألبان السورية، ولكنه يفتقر إلى تحليل أعمق حول تأثير هذه البكتيريا على جودة وسلامة المنتجات. كما أن الدراسة لم تتناول الجوانب الاقتصادية أو البيئية المرتبطة بإنتاج هذه المنتجات. كان من الأفضل تضمين المزيد من التفاصيل حول الطرق المستخدمة في التحليل وأي تحديات واجهت الباحثين خلال الدراسة.
أسئلة حول البحث
  1. ما هي الفترة الزمنية التي تم فيها جمع العينات؟

    تم جمع العينات من أغسطس 2004 إلى أكتوبر 2005.

  2. ما هو الجنس البكتيري الأكثر هيمنة في العينات؟

    الجنس البكتيري الأكثر هيمنة هو Enterococcus بنسبة 47.52%.

  3. كم عدد العزلات البكتيرية التي تم تحليلها في الدراسة؟

    تم تحليل 245 عزلة بكتيرية.

  4. ما هي النسبة المئوية لجنس Lactobacillus في العينات؟

    النسبة المئوية لجنس Lactobacillus في العينات هي 3.2%.


المراجع المستخدمة
Beukes, E. M., Bester, B. H. and Mostert, J. F. (2001). «The microbiology of South African traditional fermented milks». International Journal of Food Microbiology. 63, 189–197
Corsetti, A., Gobbetti, M., Smacchi, E., De Angelis, M. and Rossi, J. (1998). «Accelerated ripening of Pecorino Umbro cheese».J. Dairy Res. 65, 631-642
Dicks, L. M. T., DuPlessis, E. M., Dellaglio, F. and Lauer, E. (1996). «Reclassification of Lactobacillus casei subsp. casei ATCC 393 and Lactobacillus rhamnosus ATCC 15820 as Lactobacillus zeae nom. rev., designation of ATCC 334 as the new type of L. casei subsp. casei, and rejection of the name Lactobacillus paracasei» Int. J. Syst. Bacteriol. 46,337-340
قيم البحث

اقرأ أيضاً

أجري البحث في مخابر كلية الزراعة في قسم علوم الأغذية بهدف عزل بكتيريا حمض اللـبن مـن بعض منتجات الحليب السورية (حليب، لبن، جبن) و تحديد بعض خصائـصها الـشكلية و الفيزيولوجيـة و قدرتها على تخمير السكريات.
تم الحصول على 33 عزلة من بكتيريا حمض اللبن من عينات غذائية متنوعة (منتجات ألبان و مخللات)، و تم التعرف عليها استنادا إلى الخصائص المشتركة لبكتيريا حمض اللبن. تبين بالفحص المجهري أن 25 عزلة من هذه العزلات عصوية و 9 عزلات كروية.
حصل على 30 عزلة من بكتيريا حمض اللبن من مصادر غذائية محلية مختلفة، وصـفت العـزلات البكتيرية بوساطة الفحص المجهري و صبغة غرام و اختبار الكاتلاز و نظام التعريـف API ، ثـم غُربلـت للوصول إلى أفضل عزلة منتجة للسكريات المتعددة الخارجية (EPS) . أظهرت نتا ئج تـشخيص بكتيريـا حمض اللبن أن البكتيريا العصوية تمثل 33.33 % و الكروية 67.66 % من مجموع العزلات.
اختبرت أربع سلالات من بكتريا حمض اللبن من أجناس و أنواع و مصادر مختلفة لمعرفة مدى قدرتها على ربط أفلاتوكسين AFM 1 أثناء تحضينها في بيئاتها التخصصية السائلة لمدة 14 ساعة. لوحظ أن , و تلتها سلالة بكتريا حمض اللبن Lactobacilus rhamnosus كانت اعلى قد رة على ربط الأفلاتوكسينات بنسبة 88.35% , و تلتها سلالة Bifidobacterium bifidum ب 84.21 % , أما سلالة Lactobacillus bulgaricus فقد ربطت AFM1 بنسبة 80.41 % و أخيرا بكتريا Streptococcus thermophilus ربطت AFM1 بنسبة 71.52 % بعد 14 ساعة من التحضين.
عزلت 60 خميرة من عينات مصل اللبن السوري المجموعة من بعض المحافظات السورية المعروفة بإنتاجها للألبان (دمشق – ريف دمشق – حماة – حلب – اللاذقيـة – ادلـب) و صـنّفت موروفولوجيـاً بالاعتماد على أشكال المستعمرات و وصف الخلايا مجهرياً و أُجريت اختبارات متن وعة (النمو فـي وسـط سائل – النمو في وسط صلب – تشكّل الأبواغ الأسكية) وفقـاً ل Barnett ، كمـا صـنّفت فيزيولوجيـاً باستخدام تقنية ال API لتحديد نوع الخميرة فتبين وجود 10 أنواع من الخمائر، كانت خميرة Candida krusei هي الأكثر انتشاراً في مصل اللبن بنسبة 66.21 % تأتي في المرتبة الثانية خميـرة Candida lusitaniae بنسبة 66.16 % ثم كلّ مـن خميـرة capitatum Geotrichum و Saccharomyces cerivisiae و minuta Rhodotorula في المرتبة الثالثة بنسبة 66.11 % ثـم خميـرة magnolia Candida في المرتبة الرابعة بنسبة 33.8 % و في المرتبة الخامسة تأتي خميـرة famata Candida بنسبة 66.6 % ثم تأتي خميرة Candida lipolytica في المرتبة السادسة بنسبة 5 % ثم كلُّ من خميرة mucilaginosa Rhodotorula و kefyr Candida في المرتبة السابعة بنسبة 33.3 % كمـا تبـين وجود اختلاف في أنواع الخمائر وفقاً للمحافظات المدروسة.
التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
mircosoft-partner

هل ترغب بارسال اشعارات عن اخر التحديثات في شمرا-اكاديميا