عزلت 60 خميرة من عينات مصل اللبن السوري المجموعة من بعض المحافظات السورية المعروفة
بإنتاجها للألبان (دمشق – ريف دمشق – حماة – حلب – اللاذقيـة – ادلـب) و صـنّفت موروفولوجيـاً
بالاعتماد على أشكال المستعمرات و وصف الخلايا مجهرياً و أُجريت اختبارات متنوعة (النمو فـي وسـط
سائل – النمو في وسط صلب – تشكّل الأبواغ الأسكية) وفقـاً ل Barnett ، كمـا صـنّفت فيزيولوجيـاً
باستخدام تقنية ال API لتحديد نوع الخميرة فتبين وجود 10 أنواع من الخمائر، كانت خميرة Candida
krusei هي الأكثر انتشاراً في مصل اللبن بنسبة 66.21 % تأتي في المرتبة الثانية خميـرة Candida
lusitaniae بنسبة 66.16 % ثم كلّ مـن خميـرة capitatum Geotrichum و Saccharomyces
cerivisiae و minuta Rhodotorula في المرتبة الثالثة بنسبة 66.11 % ثـم خميـرة magnolia
Candida في المرتبة الرابعة بنسبة 33.8 % و في المرتبة الخامسة تأتي خميـرة famata Candida
بنسبة 66.6 % ثم تأتي خميرة Candida lipolytica في المرتبة السادسة بنسبة 5 % ثم كلُّ من خميرة
mucilaginosa Rhodotorula و kefyr Candida في المرتبة السابعة بنسبة 33.3 % كمـا تبـين
وجود اختلاف في أنواع الخمائر وفقاً للمحافظات المدروسة.
Sixty yeasts spp. were isolated from samples of whey which collected from
different locations in Syria. These yeasts were classified morphologically
according to Barnett’s and physiologically by API technique to identify the
species of Yeasts, where had found 10 classified yeasts as follows:
Candida krusei is the most of yeasts which founded in whey with 21.66 %,
and in the Second rank is Candida lusitaniae with 16.66 %. the third rank came
(Geotrichum capitatum, Saccharomyces cerevisiae, Rhodotorula minuta) with
11.66%, after that the Candida magnolia is ranked in the fourth rank by
distributing with 8.33%. as soon as the Candida famata came in the fifth rank
with 6.66%, and in the sixth rank we founded Candida lipolytica with 5%,
finally the Rhodotorula. mucilaginosa and Candida. kefyr came in the last rank
with 3.33%, so we noticed the variety of the yeasts in the studied locations in
Syria.
المراجع المستخدمة
Barnett, J. A., Payne, R. W., and Yarrow, D. (2000). Yeasts: characteristics And identification , 3 rd edition , Cambridge ,University press, England
Ben– Hassan, R. M, and Ghaly, A. E. (1994). Continuous propagation of Kluyveromyces fragilis in cheese whey for pollution potential reduction. Applied Biochemistry and Biotechnology . 47: 89 – 105
Bernal, S., Martin, E., Coronilla, J., and Valverda, A. (1998). Evaluation of the new API Candida system for identification of the Most clinically important yeast species. Diagn Microbial Infect Dis . 32: 217- 221
أُجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية، و قد هدف إلـى عـزل
بكتريا حمض اللبن و تصنيفها من بعض منتجات الألبان السورية (لبن رائب –جبن بلدي) و ذلك في الفترة
الممتدة ما بين آب 2004 – و تشرين الأول 2005 ، و قد أحضرت العينات من
تم استزراع خمائر محلية سبق و ان صنفت في قسم علم الحياة النباتية بكلية العلوم-جامعة دمشق، من أجناس Pichia, Candida, Geotrichum,
Rhodotorula, Phaffia على وسط شابك الصلب Czhapek agar, و بعد حضنها في الشروط الملائمة أظهرت مستعمراتها ألواناً مختلفة دليل
تنتج معامل الألبان و الأجبان كميات هائلة من مصل اللبن و الجبن ترمـى نحـو 90 % منهـا إلـى
الصرف الصحي دون الاستفادة منها. يحتوي مصل اللبن و الجبن على كل مكونات الحليب عدا الكـازئين
و المواد الدسمة التي تصرف إلى صناعة الجبن و اللبن و الزبدة. يحتوي مـ
تم الحصول على 25 عـزلة من بكتـيريا حمض اللبن من مصادر غذائية متنوعة شـملت منتجـات
ألبان و مخللات و عينة نباتية مجففة. و جرى تعرفها استناداً إلى الخصائص المشتـركة لبكتيـريا حمـض
اللبن. و تبين بالفحص المجهري أن 23 عـزلة منهاهي بكتـيريا عـصوية و عـزلت
منذ أوائل القرن العشرين بدأ الباحثون بعزل الخمائر المتأقلمة مع الظروف البيئية المحلية و المنتشرة
في أوطانهم، و تحديد الأوساط التي تعيش فيها، ثم عمدوا إلى دراسة الخصائص الصناعية للسلالات
المعزولة و خاصة المستخدم منها في التصنيع الغذائي و الاستفادة م