تحري الخمائر المعزولة محلياً من مصل اللبن و تصنيفها في بعض المحافظات السورية

عزلت 60 خميرة من عينات مصل اللبن السوري المجموعة من بعض المحافظات السورية المعروفة بإنتاجها للألبان (دمشق – ريف دمشق – حماة – حلب – اللاذقيـة – ادلـب) و صـنّفت موروفولوجيـاً بالاعتماد على أشكال المستعمرات و وصف الخلايا مجهرياً و أُجريت اختبارات متنوعة (النمو فـي وسـط سائل – النمو في وسط صلب – تشكّل الأبواغ الأسكية) وفقـاً ل Barnett ، كمـا صـنّفت فيزيولوجيـاً باستخدام تقنية ال API لتحديد نوع الخميرة فتبين وجود 10 أنواع من الخمائر، كانت خميرة Candida krusei هي الأكثر انتشاراً في مصل اللبن بنسبة 66.21 % تأتي في المرتبة الثانية خميـرة Candida lusitaniae بنسبة 66.16 % ثم كلّ مـن خميـرة capitatum Geotrichum و Saccharomyces cerivisiae و minuta Rhodotorula في المرتبة الثالثة بنسبة 66.11 % ثـم خميـرة magnolia Candida في المرتبة الرابعة بنسبة 33.8 % و في المرتبة الخامسة تأتي خميـرة famata Candida بنسبة 66.6 % ثم تأتي خميرة Candida lipolytica في المرتبة السادسة بنسبة 5 % ثم كلُّ من خميرة mucilaginosa Rhodotorula و kefyr Candida في المرتبة السابعة بنسبة 33.3 % كمـا تبـين وجود اختلاف في أنواع الخمائر وفقاً للمحافظات المدروسة.

الاستفادة من مصل اللبن في إنتاج بعض المركبات ذات الأهمية الاقتصادية

تنتج معامل الألبان و الأجبان كميات هائلة من مصل اللبن و الجبن ترمـى نحـو 90 % منهـا إلـى الصرف الصحي دون الاستفادة منها. يحتوي مصل اللبن و الجبن على كل مكونات الحليب عدا الكـازئين و المواد الدسمة التي تصرف إلى صناعة الجبن و اللبن و الزبدة. يحتوي مـصل الحليـب علـى لاكتـوز و ألبومينات و غلوبولينات و إنزيمات و أملاح و فيتامينات، بالإضافة إلى الجزء المتبقي من الكازئين و الموادالدسمة . يمكن الاستفادة من مصل اللبن و الجبن كغذاء متكامل لما يحتويه من المركبات الثمينـة سـابقة الذكر، بتكثيفه أو تجفيفه و إضافته إلى مختلف الصناعات الغذائية و المعجنات. قمنا في هذا البحث بتحليـل مصل اللبن و الجبن بطرائق عدة، و بتكثيف المصل و تجميده لرفع نسبة المكونات، و من ثم الاستفادة منـه كبيئة مغذية للنموات الفطرية لإنتاج حمض الليمون و البنيسيلينات و استخلاص الأرغوسترول و الحمـوض الأمينية، و استخدمنا الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء لتحديد المركبات الناتجة.