تحسين الجودة و القدرة التخزينية لثمار العنب صنف البلدي بالتبخير بحمض الخل بعد القطاف و خلال التخزين المبرد

بخّرت ثمار عنب المائدة صنف البلدي بتركيزين من حمض الخل 75 ، 100 % في الموسمين 2008 و 2009 لمقارنته بالتبخير بشرائح توليد غاز ثاني أكسيد الكبريت بتركيزين 1 ،5.1 غ/كغ ثمار و الشاهد، حيث وضعت الشرائح في العبوات ضمن أكياس من البولي إيثيلين سماكة 40 ميكروناً، و خزنـت الثمـار جميعها في حجر التبريد التابعة لقسم بحوث التفاحيات و الكرمة بالسويداء على درجـة حـرارة 0±1 م و 90-95 % رطوبة نسبية مدة ثلاثة أشهر. و حلّلت الصفات الفيزيائية و الكيميائية للثمار كـل 15 يومـاً على التوالي، و في كل تحليل اِختُبر عمر الرف للثمار بوضعها في درجة حرارة الغرفة العادية مدة ثلاثـة أيام، و قيست النسبة المئوية للفقد الكلي. و قد أثرت المعاملة بحمض الخل في الثمار المخزنة بشكل مماثل أو أفضل من تطبيق التبخير بمولدات غاز ثاني أكسيد الكبريت، إذ انخفضت النسبة المئوية للفقد بـالوزن و نسبة العفن و نسبة فرط الحبات، كما حافظت على قوة شد الحبات و صلابتها بشكل أفضل مقارنةً ببـاقي المعاملات، و لم تؤثر بفروق معنوية في نسبة المواد الصلبة الذائبة الكليـة و نـسبة الحموضـة القابلـة للمعايرة و نسبة السكريات الأحادية مقارنة بالشاهد و المعاملة بالتبخير بغاز ثاني أكسيد الكبريت، كما زادت المعاملة بحمض الخل عمر الرف خلال مدة العرض بالأسواق بتقليل الفاقد الكلي من الثمار، كما حـسنت بعض الصفات الحسية للثمار و ناسب ذوق المستهلك مقارنة بالمعاملات الأخرى.

Grape Vitis Vinifera L. var. "Baladi" was fumigated with acetic acid at two concentrations 75 and 100 %, during two successive seasons 2008/2009, to study their effect comparing of sulfur dioxide pads and control. However, Sulfur dioxide pads were packed in 40 μm polyethylene bags thickness at two concentrations 1 and 1.5 g/ kg fruit. All treatments were stored at 0 ± 1 Cº and 90-95% RH for three months, in cooling units of pome and vine research department in Swaida. Chemical and physical properties were assessed every 15 days intervals, and in every time shelf life was measured for three days at room temperature and calculated as total loss %. Acetic acid treatment effected as well as or better than sulfur dioxide pads during cold storage. Which, acetic acid fumigation decreased weight loss %, decay % and berry shatter %, moreover, berry adherence strength (g) and berry firmness (kg/cm2) were increased, but T.S.S %, total acidity % and sugars % have not significant differences comparing to sulfur dioxide fumigation and control. In addition to that, the application of acetic acid increased shelf life in days by decreasing total loss %; also this treatment improved some sensory properties and was satisfied for consumer demand.