ترغب بنشر مسار تعليمي؟ اضغط هنا

تأثير معاملات تصنيع عصير الرمان في النشاط المضاد للأكسدة و علاقته بالفينولات

The effect of processing of pomegranate juice on antioxidant activity and its relationship with total phenols

1679   8   70   0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2014
  مجال البحث علوم الأغذية
والبحث باللغة العربية
 تمت اﻹضافة من قبل Shamra Editor




اسأل ChatGPT حول البحث

درس النشاط المضاد للأكسدة في عصير الرمان المستخلص بطريقتين و المعين بثلاث طرق، طريقة البيتاكاروتين، و مستحلب حمض لينولييك، و ثنائي فينيل بيكريل هيدرازيل. اعتمد في طريقة الاستخلاص الأولى للعصر على فرط حبات البذور يدوياً و عصرها باستخدام مكنة عصر نوع سيكلون (cyclone), (المعاملة- 1)، و اعتمدت في الطريقة الثانية على عصر أنصاف الثمار كاملة في نفس المكنة السابقة (المعاملة- 2). و استخلصت المركبات الفعالة من كلا نوعي العصير باستخدام الكحول الإيتيلي، و قورنت النتائج مع بوتيلات هيدروكسي أنيسول (BHA) كمضاد أكسدة مرجعي. أظهرت النتائج وجود فرق (0.05 > p) في النشاط المضاد للأكسدة بين نوعي عصير الرمان في المعاملات كافة. فبلغ معنوي %82.66 في المعاملة- 1 و 86.82 % في المعاملة- 2، و 86.98 % في BHA أظهر النشاط المضاد للأكسدة ارتباطاً معنوياً مع الفينولات الكلية في المعاملتين المدروستين في الطرق الثلاث لتعيين نشاط مضادات الأكسدة.


ملخص البحث
تناولت الدراسة تأثير طرق تصنيع عصير الرمان على النشاط المضاد للأكسدة وعلاقته بالمركبات الفينولية. تم استخراج العصير بطريقتين: الأولى بفصل حبات البذور وعصرها باستخدام آلة سيكلون، والثانية بعصر أنصاف الثمار كاملة بنفس الآلة. تم قياس النشاط المضاد للأكسدة باستخدام ثلاث طرق: بيتا كاروتين، مستحلب حمض لينولييك، وDPPH. أظهرت النتائج فروقًا معنوية بين الطريقتين في النشاط المضاد للأكسدة، حيث بلغت النسبة 82.66% في الطريقة الأولى و86.82% في الطريقة الثانية، مقارنة بـ86.98% لمضاد الأكسدة المرجعي BHA. كما أظهرت النتائج ارتباطًا معنويًا بين الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة في جميع الطرق المستخدمة. توصي الدراسة بمتابعة العمل العلمي في هذا المجال لمعرفة المزيد عن الفوائد الصحية لعصير الرمان.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة في مجال البحث عن الفوائد الصحية لعصير الرمان، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل توسيع نطاق الدراسة لتشمل أنواعًا مختلفة من الرمان من مناطق جغرافية متنوعة لمعرفة تأثير البيئة على النشاط المضاد للأكسدة. ثانيًا، يمكن تحسين منهجية الدراسة بإضافة طرق قياس أخرى للنشاط المضاد للأكسدة لتأكيد النتائج. أخيرًا، كان من الممكن تقديم تحليل أعمق للمركبات الفينولية الفردية بدلاً من التركيز فقط على الفينولات الكلية.
أسئلة حول البحث
  1. ما هي الطرق المستخدمة لاستخلاص عصير الرمان في الدراسة؟

    تم استخدام طريقتين لاستخلاص عصير الرمان: الأولى بفصل حبات البذور وعصرها باستخدام آلة سيكلون، والثانية بعصر أنصاف الثمار كاملة بنفس الآلة.

  2. ما هي الطرق المستخدمة لقياس النشاط المضاد للأكسدة في الدراسة؟

    تم قياس النشاط المضاد للأكسدة باستخدام ثلاث طرق: بيتا كاروتين، مستحلب حمض لينولييك، وDPPH.

  3. ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة بشأن النشاط المضاد للأكسدة؟

    أظهرت النتائج فروقًا معنوية بين الطريقتين في النشاط المضاد للأكسدة، حيث بلغت النسبة 82.66% في الطريقة الأولى و86.82% في الطريقة الثانية، مقارنة بـ86.98% لمضاد الأكسدة المرجعي BHA.

  4. ما هو الارتباط الذي وجدته الدراسة بين الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة؟

    أظهرت الدراسة وجود ارتباط معنوي بين الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة في جميع الطرق المستخدمة.


المراجع المستخدمة
Asami, D., K. Hong. Y-J., Barrett, D., M. and A. E. Mitchell. 2004. Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and sustainable agricultural practices, J. Agric. Food Chem. 51:1237-1241
Gil, M. I., F. A. Tomas-Barberan. B. Hess-Pierce. D. M. Holcroft and A. A. Kader. 2000. Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing, J. Agric. Food Chem. 48: 4581- 4589
Hertog, M. G. L., P. Sweetnam. A. M. Fehily. P. C. Elwood and D. Kromhout. 1997. Antioxidant flavonols and ischemic heart disease in a welsh population of men. The Caerphilly study. Am. J.Clin .Nut ., 65 : 1489 - 1494
قيم البحث

اقرأ أيضاً

في هذا البحث، تم تقدير النشاط المضاد للأكسدة (%)، و المركبات الفينولية الكلية (ملغ حمض غالييك)، و الفلافونيدات الكلية (ملغ كاتيكين) و الأنثوسيانينات (سيانيدين -3 غلوكوزيد) و حمض الأسكوربيك (%) في مخلفات الثمار من قشور و لب و مخلفات الثمرة كاملة في أربعة أصناف شائعة في سورية هي: رد ديليشس و روم بيوتي و ستاركن ديليشس و غولدن ديليشس.
درس في هذا البحث تأثير أماكن الزراعة و زمن الطهي مدة min ( 5-10-15-20-40) لخمس و أشارت النتائج إلى وجود فروق بين محتويات أصناف البصل المدروسة من الفينولات الكلية إذ راوحت قيمها ضمن المجال (279-583)mg/100g عينة جافة, أما الفلافونيدات فراوحت قيمها ضمن المجال (80-180)mg/100g عينة جافة و قيس النشاط المضاد للأكسدة و كان (60-75%). أدى غلي العينات بالماء في أزمنة مختلفة إلى ازدياد في نسب الفينولات الكلية و الفلافونيدات إذ ازدادت الفينولات الكلية ضمن المجال (383 -789)mg/100g عينة جافة و نتج عن ذلك ازدياد قيم النشاط المضاد للأكسدة بطريقة DPPH لتصبح (77% - 88%).
تم استزراع خمائر محلية سبق و ان صنفت في قسم علم الحياة النباتية بكلية العلوم-جامعة دمشق، من أجناس Pichia, Candida, Geotrichum, Rhodotorula, Phaffia على وسط شابك الصلب Czhapek agar, و بعد حضنها في الشروط الملائمة أظهرت مستعمراتها ألواناً مختلفة دليل ا على إنتاجها لأصبغة متنوعة. ثم استزرعت على وسط شابك السائل لزيادة كتلتها الحيوية و بعدها فصلت الأجناس المنتجة للصباغ بشكل داخل خلوي عن الوسط بالترشيح و أضيف لها الإيتانول و فُجِّرت الخلايا بوساطة الأمواج فوق الصوتية للحصول على الصباغ، أما الأجناس المنتجة للصباغ بشكل خارج خلوي فصلت عن الوسط السائل بالترشيح أيضاً، لكن المذيب أضيف للوسط الحاوي على الصباغ.
درست بعض المؤشرات الكيميائية للبازلاء الخضراء (رطوبة، رماد، سكريات، دهن) و المواد الفعالـة بيولوجياً (الفينولات الكلية، فيتامين C) . ثم قورنت بالمؤشرات الكيميائية في البازلاء المصنعة (التجميد، التعليب). دلّت النتائج على وجود فروق معنوية بين المؤشرا ت الكيميائية للبـازلاء الخـضراء الطازجـة و البازلاء المصنعة من حيث محتواها من فيتامين C و الفينولات الكلية. بينما انخفض فيتامين C بمعـدل 35 % بعد عملية التجميد، بقي نحو 16 % في البازلاء المعلبة. أما فيما يتعلق بـالفينولات الكليـة فقـد انخفضت من 150 مغ/100غ مادة رطبة في البازلاء الخضراء الطازجة إلى 140 مغ/100غ مادة رطبـة في البازلاء المعلبة، و وصلت إلى 120 مغ/100غ مادة رطبة في البازلاء المجمدة. و قد ترافق ذلـك مـع انخفاض معنوي في النشاط المضاد للأكسدة (05.0<P) . كما لوحظ انخفاض معنوي في البازلاء الخضراء (المعلبة و المجمدة) التي خُزنت مدة 8 أسابيع في كمية فيتامين C و النشاط المضاد للأكسدة ( 05.0<P ).
درست الخصائص الأساسية (مردود العصير، و المواد الصلبة الذائبـة، و pH ، و الحموضـة الكليـة، و السكريات الكلية)، و بعـض مـضادات الأكـسدة (فيتـامين C ، و الكاروتينـات، و الفينـولات الكليـة، و الأنثوسيانينات)، و النشاط المضاد للأكسدة وفق طريقة DPPH لـبع ض أصـناف البرتقـال الرئيـسة المزروعة في سورية (أبوسرة، و الماوردي، و فالنسيا، و شموطي). بينت النتائج أن صنف فالنـسيا كـان الأعلى بمردود العصير (16.55%) بينما كان صنف أبو سرة الأعلى في محتواه من الكاروتينـات (68.8 مغ/100غ) و الأقل في محتواه من فيتامين C) 53.31 مغ/100غ)، في حين تفوق صنف الماوردي فـي محتواه من الفنولات الكلية (73.295 مغ حمض الغاليك/100غ) و النشاط المضاد للأكسدة 83.74 %من بين الأصناف المدروسة.
التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
mircosoft-partner

هل ترغب بارسال اشعارات عن اخر التحديثات في شمرا-اكاديميا