أمثلة ظروف إنتاج الكتلة الحيوية لخميرة الخباز باستخدام مستخلص التمر و مولاس التكرير

جمعت 10 عينات من مواد مختلفة من محافظتي دمشق و حمص لعزل و تشخيص الخمائر مورفولوجياً حسب Barnett و فيزيولوجياً باستخدام تقنية API و أظهرت النتائج وجود 6 عزلات من خميرة Saccharomyces cerevisiae , تمت غربلة العزلات المصنفة حسب إنتاجها للكتلة الحيوية, فبينت النتائج تباين السلالات المدروسة في إنتاجها للكتلة الحيوية, و أعطت السلالة المعزولة من التمر أعلى إنتاج للكتلة الحيوية.

مقارنة بين الطرائق التقليدية و الحديثة في تشخيص خميرة الخبز المعزولة من مركزات عصير التفاح

نفذ هذا البحث في مخابر قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة دمشق، و بمخبر الميكروبيولوجيا و المناعيات في هيئة الطاقة الذرية، حيث أخذ 20 كغ من مركز عصير التفاح بتركيز 70 % من معمل عصير الجبل الطبيعي في محافظة السويداء و منه حضر كل من التركيزيين 35%-15% بإضافة الماء المقطر و المعقم حسب طريقة بيرسون.

الشروط المثلى لنمو سلالة البروبيوتيك (العصيات اللبنية المجبنة) في عصير التفاح

تمت دراسة إمكانية تحمل سلالة بكتيريا البروبيوتيك Lactobacillus casei للنمو في عصير التفاح كخطوة أولية لإنتاج عصير وظيفي، و أمثلة شروط نمو بكتيريا البروبيوتيك Lactobacillus casei في العصير من تركيز و درجة حرارة و نسبة التلقيح، و ذلك لمعرفة الشروط المثلى للنمو و دراسة مؤشرات العصير الكيميائية بتطبيق التصميم الإحصائي (Response Surface Methodology(RSM.

قياس النشاط الميكروبي للكائنات الحية الدقيقة في بعض مركزات عصير التفاح خلال فترات التخزين

أخذ 20 كغ من مركز عصير التفاح من معمل عصير الجبل الطبيعي في محافظة السويداء بتركيز 70 % و حضر منه التركيزان 15% , 35% باستخدام الماء المقطر و المعقم و خزنت العينات على درجات حرارة مختلفة ( 4-20-30-40) °م مدة ثلاثة أشهر أجريت الاختبارات الكيميائية و الميكروبية في بداية كل شهر و بمعدل 3 مكررات لكل تركيز و عند درجات الحرارة المختلفة و أخذ المتوسط الحسابي لهذه المكررات، أظهرت النتائج الكيميائية ازديادا ملحوظا في الحموضة خاصة عند درجة الحرارة 20 م الأكثر ملائمة لنمو الميكروبات.

تأثير طرائق و مصدر الريّ في محتوى الخضار الثمرية و الدرنية من العناصر الثقيلة

أجري البحث بهدف التحري عن الملوثات المعدنية ( الرصاص, الكادميوم, الزرنيخ), و التي تنتقل من مياه الريّ إلى العديد من أنواع الخضار التي تروى بها و مقارنة مدى التلوث حسب مصدر الريّ (مياه صرف صحي معالجة، مياه آبار)، و نوع الخضار (خضار ثمرية، درنية)، و طريقة الريّ المتبعة (الريّ السطحي، الريّ الحديث).

التلوث الميكربيولوجي في بعض الخضار الزراعية المروية بمياه صرف صحي معالجة من محطة الشيخ سعيد

أجري البحث بهدف التحري عن أهم الجراثيم الممرضة (جراثيم الكويفورم، الإشريكية القولونية، السالمونيلا)، و التي تنتقل من مياه الري إلى العديد من أنواع الخضراوات التي تروى منها.و مقارنة مدى التلوث حسب مصدر الري )(مياه صرف صحي معالجة، مياه آبار)، و حسب نوع الخضار (خضار ثمرية، درنية)، و طريقة الري المتبعة (الري السطحي، الري الحديث).

التحري عن الفعالية المضادة لنمو البكتيريا لعزلات بكتيريا حمض اللبن معزولة من بعض الأغذية السورية

تم الحصول على 33 عزلة من بكتيريا حمض اللبن من عينات غذائية متنوعة (منتجات ألبان و مخللات)، و تم التعرف عليها استنادا إلى الخصائص المشتركة لبكتيريا حمض اللبن. تبين بالفحص المجهري أن 25 عزلة من هذه العزلات عصوية و 9 عزلات كروية.

تأثير طرق الحفظ ( التجميد والتجفيف الطبيعي) في المحتوى الميكروبي ومضادات الأكسدة لثمار العناب

حفظت ثمار العناب بطريقة التجميد والتجفيف الطبيعي لمدة (0-3-9-12 )شهرا وقورنت التغيرات في فيتامين C والفينولات الكلية والنشاط المضاد للاكسدة

أمثلة ظروف إنتاج الكتلة الحيوية لخميرة الخباز باستخدام بيئة مستخلص التمور والمولاس

جمعت 30 عينة عشوائية من مواد غذائية مختلفة من محافظتي دمشق وحمص لعزل وتشخيص الخمائر مورفولوجياً حسب Barnett وفيزيولوجياً باستخدام تقنية API

عزل وتوصيف سلالات جراثيم العصية الشمعية في بعض المنتجات الغذائية الجاهزة للأكل

أجري هذا البحث بهدف التحري عن بكتريا العصية الشمعية وعزلها من بعض الاغذية المحلية الجاهزة للأكل ( المقبلات الغذائية ) كمتبل الباذنجان والحمص بالطحينية والسلطات الجاهزةوالنودلز المباعة في الاسواق السورية