مساهمة تحليلية لمقايسة بعض مركبات ن-نتروزأمين الطيارة في اللحوم باستخدام طريقة الكروماتوغرافيا الغازية ومتحري التأين اللهبي

تم تحديد شروط الفصل المثلى من أجل التحليل الكمي لمركبات ن-نتروزأمين الطيارة Volatile N-nitrosamines من عينات اللحوم ومنتجاتها بطريقة الكروماتوغرافيا الغازية Gas Chromatography (GC) المجهزة بمتحرٍّ (مكشاف) التأين اللهبي Flame ionization Detector (FID) باستخدام عمود Optima XLB (30m × 0.25 mm × 0.25µm ). أظهرت النتائج أن الطريقة ذات حد كشف منخفض (LOD) وأنها ذات خطيةLinearity وتكرارية repeatability مع معدل للاستردادية Recovery تراوح بين 89% و 105.5% وقيم مقبولة للانحراف المعياري النسبي RSD.

استعمال تقنية الفصل الكروماتوغرافي على طبقة رقيقة-تحليل الصورة لمعايرة المونوصوديوم غلوتامات في بعض الأغذية

تم تطوير طريقة كروماتوغرافيا على طبقة رقيقة – تحليل الصورة (TLC-image analysis) بسيطة و قليلة الكلفة لتحديد و لقياس كمي سريع للمونوصوديوم غلوتامات (MSG) في بعض عينات الغذاء، و تحقق الفصل الكروماتوغرافي على صفائح السيليكاجيل TLC، باستخدام البوتانول: حمض الخل الثلجي: الماء (v/v/v 1:3:5) كطور متحرك، و النهيدرين ككاشف للبقع. أنجز تحليل صورة للصفيحة الممسوحة ضوئياً لتحديد كمية (MSG)، و تم تقويم الطريقة و ضبطها فوجد أنها تتمتع بصحة النتائج و النوعية و مناسبتها لتحليل MSG في بعض عينات الغذاء.

دراسة بعض العوامل المؤثرة في منتجات تفاعل ميار جملة (لوسين ـ سكاريد)

طبق تفاعل ميار بمفاعلة الحمض الأميني (لوسين) مع سكاريد سداسي ألدوزي (الغلوكوز) و سكاريد سداسي كيتوزي (الفركتوز) و سكاريد خماسي ألدوزي (الكسيلوز) و سكاريد ثنـائي (سـكاريد الحليـب - اللاكتوز) في الدرجة 100 م° مدة 24 ساعة، حيث تمت مراقبة pH الوسط في أثنـاء التفاعـل بمـرور الزمن و بتغير نسب المتفاعلات الابتدائية، ثم جزئت منتجات التفاعل بالايتـانول المطلـق إلـى منتجـات منخفضة الوزن الجزيئي weight molecular Low) LMW) و منتجات عالية الوزن الجزيئـي High weight molecular) HMW) . درست منتجات تفاعل لوسين- سكاريد طيفياً باستخدام مطياف التـألق و مقياس الطيف الضوئي بالمجال المرئي و فوق البنفسجي و لوحظ ميل منتجات تفاعل لوسين- كـسيلوز الواضح لتشكيل بوليمرات بنية اللون بمعدل كبير مقارنة بمنتجات تفاعل لوسين - فركتـوز و غلوكـوز و لاكتوز على التوالي. كما عينت القدرة الإرجاعية لمنتجات التفاعل و التي بينت أن منتجات التفاعل عالية الوزن الجزيئي تمتلك قدرة إرجاعية أكبر من منتجات التفاعل منخفضة الوزن الجزيئي.

تحضير منتجات الكرملة و تعيين قدرتها الإرجاعية

حضرت منتجات الكرملـة ( CPs ( Products Caramelisation لأربعـة سـكاريدات مختلفـة (فركتوز، غلوكوز، لاكتوز، كسيلوز) بتسخين المحاليل السكاريدية في الدرجة 100 م° مدة ثلاث ساعات في أوساط مختلفة الحموضة (5.2 ، 4 ، 7 ، 10 pH) . درسـت منتجـات الكرملـة ( CPs ) طيفيـاً باستخدام المطياف الضوئي في المجال المرئي و فوق البنفسجي، حيث لوحظ ازديـاد تـشكل المركبـات السمراء و منتجات التفكك الحراري المتوسطة بازدياد زمن التسخين عموماً، و تختلف سرعة تشكلها وفقاً لنوع السكاريد و حموضة الوسط. عينت القدرة الإرجاعية لمنتجات الكرملة، إذ وجد أن منتجات الفركتـوز أعلى قدرة إرجاعية مقارنة بمنتجات السكاريدات الأخرى في الوسط القلوي. أخيراً درس كمياً تغير تركيز السكاريدات في أثناء التسخين باستخدام تقانة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء HPLC.