مقارنة بين طريقة التشتت الضوئي الليزري والطّرائق التّقليدية في تمييز بعض الأنواع البكتيرية التابعة للجنسين Campylobacter و Staphylococcus المعزولة من الأغذية

تعدُّ البكتريا التابعة للجنس Campylobacter مسبباً رئيسياً للأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، في الدول المتقدمة والنامية على حدٍّ سواء، إذ تعدُّ مسبباً رئيسياً لحدوث الإسهال والتهاب المعدة والأمعاء، كما تعدُّ البكتريا التابعة للجنس Staphylococcusوبخاصة النوعS. Aureus مسبباً رئيسياً للتسمم؛ بسبب قدرته على إنتاج السم المعوي. تحتاج الطرائق التقليدية المستخدمة في تمييز أنواع البكتريا إلى وقت طويل للحصول على النتائج، كما أنها مجهدة، ومكلفة من الناحية الاقتصادية، لذلك فمن الضروري تطوير تقنيات جديدة تتميز بالدقة والسرعة في الحصول على النتائج وانخفاض التكاليف من بين هذه الطرائق طريقة تشتت الضوء الليزري. تمّ الحصول على 13 عزلة من البكتريا التابعة للجنس Campylobacter و22 عزلة تابعة للجنس Staphylococcus من مصادر غذائية مختلفة. واستخدمت الطرائق التقليدية المعتمدة على الاختبارات البيوكيميائية في تمييز الأنواع المعزولة، كما درست إمكانية استخدام تقنية تشتت الضوء الليزري في تمييز العزلات السابقة. وجد أن تقنية تشتت الضوء الليزري قادرة على تمييز كافة العزلات التي تمّ الحصول عليها بدقة عالية وبسرعة في الحصول على النتائج، وبتكلفة منخفضة، إذ يمكن استخدامها كبديل محتمل للطرائق التقليدية في تحديد هذه البكتريا.

دراسة التركيب الكيميائي و التضاد البكتيري للزيوت العطرية المستخلصة من قشور ثمار الحمضيات

اِستُخلصت الزيوت العطرية بطريقة الجرف ببخار الماء من قشور ثمار ستة أنواع من الحمضيات هي الليمون الحامض و البرتقال و الكريفون و البوملي و اليوسفي و النارنج. دلَّت النتائج على أن الزيت العطري المستخلص من قشور الليمون الحامض أكثـر فعاليـة كمـضاد للبكتريا من بقية الزيوت الأخرى، كما وجد أيضاً أن البكتريا موجبة غرام هي عموماً الأكثر حساسية لهذه الزيوت العطرية مقارنة بالبكتريا سالبة غرام، في حين وجد أن النـوع aeruginosa. P هـو الأكثـر حساسية عموماً بين البكتريا سالبة غرام.

مقارنة بين تقانة مطيافية تحويل فورييه للأشعة تحت الحمراء المزودة بوحدة الانعكاس الكلي المخفف و الطرائق التقليدية في تمييز بعض العزلات البكتيرية التابعة للجنس Bacillus من بعض الأغذية

حصل على 45 عزلة من البكتريا التابعة للجنس Bacillus من أغذية مختلفـة (بهـارات، حبـوب، حليب مجفف)، و صنفت اعتماداً على دليل Bergey باتباع طرائق تقليدية تـشمل الاختبـارات الالـشكلية (صبغة غرام، صبغ الأبواغ) و الاختبارات الفيزيولوجية (درجة الحرارة المثلى للنمـو، درجـة الــ pH، نسبة NaCl ( و الاختبارات البيوكيميائية (فوغس- بروسكاور، حلمـأة الجيلاتـين، حلمـأة الإسـكولين، استخدام السترات، اختبار بيتا-غالاكتوزيداز، اختبار لايزين ديكاربوكسيلاز و أورنيثـين ديكاربوكـسيلاز، إنتاج الحمض من السكريات المختلفة). و حضر معلق بكتيري من العزلات السابقة للحصول علـى أطيـاف تحويل فورييه للأشعة تحت الحمراء (IR-FT) , عن طريق وحدة الانعكـاس الكلـي المخفـف (ATR) -1 المكونة من موشور مصنع من مادة ZnSe بالمسح ضمن المجـال 4000-400 سـم. بينـت نتـائج الاختبـارات أن العـزلات تنتمـي إلـى خمـسة أنـواع (pumilus. B و subtilis. B و lentus. B و megaterium .B و cereus. B . (كما بينت إمكانية استخدام طريقة ATR-FTIR بوصـفها طريقـة موثوقة لتحديد العزلات التابعة للأنواع السابقة، لأنها تمتاز بالدقة و السرعة و سهولة التطبيـق بالإضـافة إلى انخفاض التكاليف.

دراسة بعض مواصفات الجودة لأصناف الشاي الأسود الموجودة في الأسواق السورية

أجري البحث في مختبرات كلية الزراعة قسم علوم الأغذية-جامعة دمشق خلال المدة 2009-2010 بجمع 22 عينة شاي أسود من الأسواق السورية لدراسة مواصفات الجودة مـن خـلال تحديـد نـسبة الرطوبة، و الخلاصة المائية، الكافيين، و الرماد الكلي، و الرماد غير المنحل في حمض كلور الماء المخفف، و الرماد المنحل بالماء و قلوية الرماد المنحل بالماء و الغش بالنباتات الغريبة باستخدام الفحص المجهـري للنسيج. بينّت النتائج أن العينات المدروسة كانت مطابقة للمواصفة القياسية السورية رقم 286 لعـام 2003 بالنسبة إلى مواصفات الجودة المذكورة سابقاً جميعها باستثناء نسبة الكافيين التي كانت أقل مـن الحـد الأدنى الذي تحدده المواصفة السورية؛ و ذلك في 4 عينات فقط. كما بينت النتـائج عـدم وجـود الغـش بالنباتات الغريبة للعينات المدروسة كلّها.

استخدام الطرائق السريعة في تحديد بعض أنواع البكتيريا الممرضة المعزولة من الاغذية

تعد البكتريا الممرضة المنقولة عن طريق الغذاء سبباً للامراض والوفيات وقد قاومت العديد من الجهود المبذولة للكشف عنها وتشخيصها .