Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userتسريع إنضاج جبن القشقوان السوري باستخدام عوامل حيوية وفيزيائية
1040
0 0
0.0
(
0
)
Added by
Damascus University أطروحة دكتوراه
Publication date
2015
fields
Agricultural Engineering
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
هدف هذا البحث إلى دراسة امكانية خفض زمن إنضاج جبن القشقوان السوري باستخدام بعض الطرائق الحيوية والفيزيائية
No English abstract
Artificial intelligence review:
Research summary
هدفت هذه الدراسة إلى تسريع عملية إنضاج جبن القشقوان السوري باستخدام عوامل حيوية وفيزيائية، وذلك لتقليل تكاليف الإنتاج مع الحفاظ على جودة الجبن. تم عزل وتوصيف بكتيريا حمض اللبن من منتجات الألبان السورية ودراسة نشاطها المحلل للدهن والبروتين لاستخدامها في تصنيع جبن القشقوان. تم عزل 65 عزلة بكتيرية، منها 21 عزلة متجانسة التخمر و44 غير متجانسة، و35 عزلة محللة للدهن و44 عزلة محللة للبروتين. تم تحديد هويتها باستخدام تقنية API، ووجد أن 73% من العزلات كانت بكتيريا كروية و27% كانت عصوية. كانت Enterococcus هي الجنس السائد بين البكتيريا الكروية، بينما كانت Lactobacillus هي الجنس السائد بين البكتيريا العصوية. تم استخدام سلالات L. lactis وLb. paracasei وLb. plantarum في تصنيع جبن القشقوان ومقارنتها مع البادئ التجاري. أظهرت النتائج أن استخدام البادئ المحلي أعطى جبناً مشابهاً في تركيبه الكيميائي للجبن المصنّع باستخدام البادئ التجاري، وكان معدل الإنضاج ومستوى التحلل الدهني متقارباً بين الأنواع المختلفة من الجبن، إلا أنه كان أعلى في الجبن المصنّع باستخدام Lb. plantarum، والذي كان أفضل من الناحية الحسية. تم دراسة تأثير عدة طرائق لتسريع إنضاج الجبن، منها استخدام مساعد البادئ، الصدمة الحرارية بالتجميد والتسخين، ودرجة حرارة الإنضاج المرتفعة. أظهرت النتائج أن استخدام Lb. plantarum كمساعد للبادئ أدى إلى تسريع الإنضاج بمقدار 10-15 يوماً مقارنة بالجبن الشاهد، وأن الصدمة الحرارية بالتجميد عند -20 م/24 ساعة كانت الأكثر فعالية في تسريع الإنضاج مقارنة بدرجة حرارة -10 م/24 ساعة. كما أن استخدام درجة حرارة إنضاج مرتفعة (16 م/أسبوع ثم 10 م) ساعد في اختصار زمن الإنضاج بمقدار 15 يوماً مقارنة بالجبن الشاهد، بينما أدى استخدام درجة حرارة 20 م إلى تدهور الصفات الحسية للجبن.
Critical review
تعتبر الدراسة شاملة ومفصلة، حيث تناولت العديد من العوامل الحيوية والفيزيائية التي يمكن أن تساهم في تسريع إنضاج جبن القشقوان السوري. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى التأثيرات البيئية المحتملة على نتائج الدراسة، مثل التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة خلال فترة الإنضاج. ثانياً، كان من الممكن تضمين دراسات مقارنة مع أنواع أخرى من الأجبان لتقديم فهم أعمق لكيفية تأثير العوامل المختلفة على أنواع الجبن المختلفة. ثالثاً، لم يتم مناقشة الجوانب الاقتصادية بشكل كافٍ، مثل تكلفة استخدام البادئات المحلية مقارنة بالبادئات التجارية. وأخيراً، كان من الممكن تقديم توصيات أكثر تفصيلاً حول كيفية تطبيق النتائج في الصناعة بشكل عملي.
Questions related to the research
-
ما هي الأهداف الرئيسية لهذه الدراسة؟
هدفت الدراسة إلى تسريع عملية إنضاج جبن القشقوان السوري باستخدام عوامل حيوية وفيزيائية لتقليل تكاليف الإنتاج مع الحفاظ على جودة الجبن.
-
ما هي أنواع البكتيريا التي تم عزلها واستخدامها في الدراسة؟
تم عزل وتوصيف بكتيريا حمض اللبن من منتجات الألبان السورية، واستخدمت سلالات L. lactis وLb. paracasei وLb. plantarum في تصنيع جبن القشقوان.
-
ما هي الطرائق الفيزيائية المستخدمة في تسريع إنضاج الجبن؟
تم استخدام الصدمة الحرارية بالتجميد والتسخين، بالإضافة إلى درجة حرارة الإنضاج المرتفعة لتسريع إنضاج الجبن.
-
ما هي النتائج الرئيسية المتعلقة باستخدام درجة حرارة الإنضاج المرتفعة؟
أظهرت النتائج أن استخدام درجة حرارة إنضاج مرتفعة (16 م/أسبوع ثم 10 م) ساعد في اختصار زمن الإنضاج بمقدار 15 يوماً مقارنة بالجبن الشاهد، بينما أدى استخدام درجة حرارة 20 م إلى تدهور الصفات الحسية للجبن.
References used
Ali A.A. (2011) Isolation and Identificatin of Lactic Acid Bacteria from Raw Cow Milk in Khartoum State Sudan
rate research
Read More
The aim of this study was to determine the effect of different manufacturing factors
on ripening rates and important properities of Syrian White cheese(AKawei) . Cheese was
made from pasteurized milk ( 72 °C for 15 Sec , using traditional way ) wer
e stored in 12 ,
16 % Brine for 60 days at room and fridge temperatures. Some physicochemical and
biochemical analyses were carried out during storage time. . The effect of different brine
concentrations, temperatures and ripening time on total solids, protein, ash, salt, fat,
pH,total and solves nitrogen and ripening rates were found to be statically significant at
(P<0.05).The result indicated that ripening rates for cheese stored in 12 , 16 % Brine at
room temperature were 21.42 % and 17.77 % respectively . While the ripening rates for
cheese stored in 12 , 16 % Brine at fridge temperature were 12 % and 9.34 % respectively
at the end of ripening time .
أجريت الدراسة في مخابر كلية الزراعة قسم علوم الاغذية ومخابر الميكروبيولوجيا والمناعيات بقسم البيولوجيا الجزيئية والتقانة الحيوية بهيئة الطاقة الذرية.
The aim of this study is to use local cheese and additions in producing
processed cheese spread with good sensory and chemical characteristics. The
results show that the best mixture can be used through experiment and sensory
evaluation, where the
percentage of total dry material in produced processed
cheese is 38.6%, fat percentage is 53% and total count bacteria after
manufacturing & after storage for 8 weeks in temperature of 5-7° is 5×101
cell/g. These bacteria are gram positive rod bacteria spores. This means that
heat processing was highly efficient in destroying the green bacterial cells, and
storage in temperature of 5-7° doesn't allow growth of bacteria spores. While
samples which stored in temperature of 20-25° show increasing total count
bacteria from 5×101cell/g directly after manufacturing to 12×101 & 20×101
cell/g after 8 weeks of storage without any changes in quality characteristics.
We conclude from these results that this product needs refrigerated storage, for
conservation product quality if storage more than 8 weeks.
We offered, in a previous paper, an ontology-based approach to recognize
constraints in free-form service requests and provide services for users. Our
system handles a service request by finding, from among many ontologies, the
domain ontology tha
t best matches the request and then uses the matched
ontology to generate the service request constraints. Although our system is
powerful in recognizing constraints and therefore servicing requests, the
recognition process is a bottleneck due to the number of the tested ontologies
and the amount of computations involved. This paper provides a novel
approach to speed up the recognition process by (1) using ontology indexing
and (2) excluding inapplicable regular expressions early in the process and thus
reducing the number of applied regular expressions. Our experiments show
that our techniques are effective in significantly reducing the amount of
computations and therefore speeding up the recognition process.
This paper represents a study of all the major and sub influential
factors that affect the process of placing concrete which has
arbitrary nature and has not been stated clearly before; and the
impact of these factors on the cost of a cubic meter of placed
concrete.
suggested questions
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
