تم استخدام زيت جوز الهند كزيت نباتي بديل عن الزبدة الحيوانية في تصنيع خلطتين
من الجبن المصهور القابل للمد، و تم إجراء العديد من التحاليل الكيميائية تضمنت قيمة
الpH الحموضة، نسبة البروتين، نسبة المادة الجافة الكلية و نسبة الدسم في المادة ،
الجافة و التحاليل الميكروبية بالإضافة إلى اختبارات التقييم الحسي لكل من النكهة، القوام
و اللون و المظهر، تم تصنيع خلطتين من الجبن المصهور القابل للمد، حيث أن في
الخلطة الأولى تم استخدام (دهن الحليب) الزبدة الحيوانية بنسبة 8 % كخلطة شاهد،
و الخلطة الثانية باستخدام زيت جوز الهند بنسبة 8%.
The coconut oil was used as a substitute vegetable oil of milk fat in
manufacturing two mixtures of spreadable molten cheese by 8% of the
two sourses .
The chemical analyzes included the value of pH, acidity, protein, the
proportion of total dry material, fat ratio and microbial tests,in addition
to the sensory evaluation tests of each of the flavor, texture, color and
appearance were conducted.
Artificial intelligence review:
Research summary
تهدف الدراسة إلى تقييم تأثير استخدام زيت جوز الهند كبديل لدهن الحليب في تصنيع الجبن المصهور القابل للمد. تم تصنيع خلطتين من الجبن المصهور، الأولى باستخدام دهن الحليب بنسبة 8% كخلطة شاهد، والثانية باستخدام زيت جوز الهند بنفس النسبة. تم إجراء تحاليل كيميائية وميكروبية، بالإضافة إلى تقييم حسي للنكهة والقوام واللون والمظهر. أظهرت النتائج أن نسبة المادة الجافة الكلية كانت 30.53% و35.40%، ونسبة الدسم في المادة الجافة كانت 43.2% و45.15% على التوالي. من الناحية الميكروبية، كانت الخلطتين خاليتين من الخمائر والفطور وبكتيريا الكوليفورم. من الناحية الحسية، نالت الخلطتين إعجاب وتقبل المقيمين المختصين والمستهلكين. خلصت الدراسة إلى أن استخدام زيت جوز الهند كبديل لدهن الحليب لم يؤثر سلباً على الخصائص الحسية للجبن المصهور القابل للمد، مما يشير إلى إمكانية استخدامه كبديل صحي واقتصادي.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر الدراسة مفيدة في تقديم بدائل صحية واقتصادية لدهن الحليب في تصنيع الجبن المصهور القابل للمد. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض النقد البناء لتحسين الدراسة. أولاً، كان من الأفضل تضمين مجموعة أوسع من التحاليل الكيميائية والميكروبية لتقديم صورة أكثر شمولية عن تأثير زيت جوز الهند. ثانياً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل فترة تخزين أطول من 8 أسابيع لتقييم مدى استقرار المنتج على المدى الطويل. أخيراً، يمكن تحسين الدراسة بإجراء تجارب إضافية باستخدام نسب مختلفة من زيت جوز الهند ودهن الحليب للحصول على نتائج أكثر دقة وتفصيلية.
Questions related to the research
-
ما هي نسبة دهن الحليب المستخدمة في الخلطة الشاهد؟
تم استخدام دهن الحليب بنسبة 8% في الخلطة الشاهد.
-
ما هي النتائج الحسية للخلطتين من الجبن المصهور؟
نالت الخلطتين إعجاب وتقبل المقيمين المختصين والمستهلكين من حيث النكهة والقوام واللون والمظهر.
-
هل كانت الخلطتين خاليتين من الخمائر والفطور وبكتيريا الكوليفورم؟
نعم، كانت الخلطتين خاليتين من الخمائر والفطور وبكتيريا الكوليفورم.
-
ما هي الفائدة الصحية لاستخدام زيت جوز الهند كبديل لدهن الحليب؟
يحتوي زيت جوز الهند على نسبة أقل من الكوليسترول ويزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يجعله بديلاً صحياً لدهن الحليب.
References used
(Afnor, 1993.Controle de la qualite des produits alimentaire Lait et produits laitiers. Analyse physic–chimic. Partie 4 - Analyse sensorielle (norms francaises
AL-Banna, K.A., and Salem, R.M.1987.Manufacture Of Processed Cheese From Uncommon source , Iraq Journal of agricultural science (Zanco).5:161-168
AOAC., Association of Official Analytical Chemists,2002. Official Methods of Analysis 18th Ed.Margland: AOAC international
The aim of this study is to use local cheese and additions in producing
processed cheese spread with good sensory and chemical characteristics. The
results show that the best mixture can be used through experiment and sensory
evaluation, where the
Akkawi chesse is classified as white brined cheese is produced
in the Middle Eastern region as Syria, Plestin, Jordan and Lebanon
countries. In this study, Akkawi cheese was manufactured by
traditional method using raw cow's milk with a content of
This study aimed to manifactor white cheese using bovine milk
retentate and concentrated with Ultrafiltration using (Frames &
plates) system, and compared it with white cheese made from
original milk in terms of chemical composition, cheese yield,
sensory characteristics.
The objective of this investigation was to determine the effective of
microwave radiation on Escherichia coli contaminating milk and in white cheese manufactured of milk by traditional method.
Ninety-nine randomized samples of milk and white cheeses were collected
from five districts in Damascus city during 2012-2013 to determinef Aflatoxin
M1 using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The procedure
for determination of Aflato