Do you want to publish a course? Click here

The impact of using coconut oil as a substitute of milk fat on the properties of spreadable molten cheese

تأثير استخدام زيت جوز الهند كبديل لدهن الحليب في خواص الجبن المصهور القابل للمد

1500   3   126   0 ( 0 )
 Publication date 2016
  fields Food Sciences
and research's language is العربية
 Created by Shamra Editor




Ask ChatGPT about the research

The coconut oil was used as a substitute vegetable oil of milk fat in manufacturing two mixtures of spreadable molten cheese by 8% of the two sourses . The chemical analyzes included the value of pH, acidity, protein, the proportion of total dry material, fat ratio and microbial tests,in addition to the sensory evaluation tests of each of the flavor, texture, color and appearance were conducted.


Artificial intelligence review:
Research summary
تهدف الدراسة إلى تقييم تأثير استخدام زيت جوز الهند كبديل لدهن الحليب في تصنيع الجبن المصهور القابل للمد. تم تصنيع خلطتين من الجبن المصهور، الأولى باستخدام دهن الحليب بنسبة 8% كخلطة شاهد، والثانية باستخدام زيت جوز الهند بنفس النسبة. تم إجراء تحاليل كيميائية وميكروبية، بالإضافة إلى تقييم حسي للنكهة والقوام واللون والمظهر. أظهرت النتائج أن نسبة المادة الجافة الكلية كانت 30.53% و35.40%، ونسبة الدسم في المادة الجافة كانت 43.2% و45.15% على التوالي. من الناحية الميكروبية، كانت الخلطتين خاليتين من الخمائر والفطور وبكتيريا الكوليفورم. من الناحية الحسية، نالت الخلطتين إعجاب وتقبل المقيمين المختصين والمستهلكين. خلصت الدراسة إلى أن استخدام زيت جوز الهند كبديل لدهن الحليب لم يؤثر سلباً على الخصائص الحسية للجبن المصهور القابل للمد، مما يشير إلى إمكانية استخدامه كبديل صحي واقتصادي.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر الدراسة مفيدة في تقديم بدائل صحية واقتصادية لدهن الحليب في تصنيع الجبن المصهور القابل للمد. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض النقد البناء لتحسين الدراسة. أولاً، كان من الأفضل تضمين مجموعة أوسع من التحاليل الكيميائية والميكروبية لتقديم صورة أكثر شمولية عن تأثير زيت جوز الهند. ثانياً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل فترة تخزين أطول من 8 أسابيع لتقييم مدى استقرار المنتج على المدى الطويل. أخيراً، يمكن تحسين الدراسة بإجراء تجارب إضافية باستخدام نسب مختلفة من زيت جوز الهند ودهن الحليب للحصول على نتائج أكثر دقة وتفصيلية.
Questions related to the research
  1. ما هي نسبة دهن الحليب المستخدمة في الخلطة الشاهد؟

    تم استخدام دهن الحليب بنسبة 8% في الخلطة الشاهد.

  2. ما هي النتائج الحسية للخلطتين من الجبن المصهور؟

    نالت الخلطتين إعجاب وتقبل المقيمين المختصين والمستهلكين من حيث النكهة والقوام واللون والمظهر.

  3. هل كانت الخلطتين خاليتين من الخمائر والفطور وبكتيريا الكوليفورم؟

    نعم، كانت الخلطتين خاليتين من الخمائر والفطور وبكتيريا الكوليفورم.

  4. ما هي الفائدة الصحية لاستخدام زيت جوز الهند كبديل لدهن الحليب؟

    يحتوي زيت جوز الهند على نسبة أقل من الكوليسترول ويزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يجعله بديلاً صحياً لدهن الحليب.


References used
(Afnor, 1993.Controle de la qualite des produits alimentaire Lait et produits laitiers. Analyse physic–chimic. Partie 4 - Analyse sensorielle (norms francaises
AL-Banna, K.A., and Salem, R.M.1987.Manufacture Of Processed Cheese From Uncommon source , Iraq Journal of agricultural science (Zanco).5:161-168
AOAC., Association of Official Analytical Chemists,2002. Official Methods of Analysis 18th Ed.Margland: AOAC international
rate research

Read More

The aim of this study is to use local cheese and additions in producing processed cheese spread with good sensory and chemical characteristics. The results show that the best mixture can be used through experiment and sensory evaluation, where the percentage of total dry material in produced processed cheese is 38.6%, fat percentage is 53% and total count bacteria after manufacturing & after storage for 8 weeks in temperature of 5-7° is 5×101 cell/g. These bacteria are gram positive rod bacteria spores. This means that heat processing was highly efficient in destroying the green bacterial cells, and storage in temperature of 5-7° doesn't allow growth of bacteria spores. While samples which stored in temperature of 20-25° show increasing total count bacteria from 5×101cell/g directly after manufacturing to 12×101 & 20×101 cell/g after 8 weeks of storage without any changes in quality characteristics. We conclude from these results that this product needs refrigerated storage, for conservation product quality if storage more than 8 weeks.
Akkawi chesse is classified as white brined cheese is produced in the Middle Eastern region as Syria, Plestin, Jordan and Lebanon countries. In this study, Akkawi cheese was manufactured by traditional method using raw cow's milk with a content of 13.44% total solids, 4.20% fat, 3.48% total protein, 0.17% acidity and pH 6.65.
This study aimed to manifactor white cheese using bovine milk retentate and concentrated with Ultrafiltration using (Frames & plates) system, and compared it with white cheese made from original milk in terms of chemical composition, cheese yield, sensory characteristics.
The objective of this investigation was to determine the effective of microwave radiation on Escherichia coli contaminating milk and in white cheese manufactured of milk by traditional method.
Ninety-nine randomized samples of milk and white cheeses were collected from five districts in Damascus city during 2012-2013 to determinef Aflatoxin M1 using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The procedure for determination of Aflato xin M1 was changed according to local circumnutates which gave sensitive and accurate results during 5.9 minute with r= 0.99. The average recovery was 83.88% for milk and 102.15% for cheeses samples, respectively.
comments
Fetching comments Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
mircosoft-partner

هل ترغب بارسال اشعارات عن اخر التحديثات في شمرا-اكاديميا