Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userStudy the chemical composition of chickpea and its products: effect of some processing treatments on nutritional value
دراسة التركيب الكيميائي العام للحمص و منتجاته و تأثير بعض العمليات التصنيعية في القيمة الغذائية
2969
7 45
0
(
0
)
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
أخذت 10 عينات عشوائية لكل من الحمص الجاف و الحمص المسلوق و المسبحة و الفلافل من مناطق مختلفة في محافظة دمشق و ريفها خلال أعوام 2004 – 2003 بمعدل وزني مقداره 200 غ لكل عينة. تم تقدير التركيب الكيميائي العام و الأحماض الأمينية الأساسية و الأحماض الدهنية و العناصر المعدنية للحمص و منتجاته فضلاً عن تأثير عملية السلق و القلي في القيمة الغذائية لتلك المكونات.
Ten samples of dry, cooked Chickpea, Homos with Tahina, and Falafel were randomly collected from different places in Damascus and urban side during 2003-2004 with an average weight of 200g for each sample. Chemical composition, amino acids, fatty acids, and minerals were determined to investigate the effect of cooking and frying on the nutritional value of chickpea products.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة التركيب الكيميائي للحمص ومنتجاته مثل الحمص المسلوق، الحمص بالطحينة، والفلافل، وتدرس تأثير عمليات التصنيع مثل السلق والقلي على القيمة الغذائية لهذه المنتجات. جمعت العينات من مناطق مختلفة في دمشق وريفها خلال عامي 2003-2004. أظهرت النتائج أن الفلافل تحتوي على أعلى قيمة غذائية من حيث البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الألياف، والرماد. كما أظهرت الدراسة أن نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة كانت منخفضة في الحمص بالطحينة مقارنة بباقي المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، كانت جميع المنتجات غنية بالأحماض الأمينية الأساسية والمعادن، خاصة البوتاسيوم. تأثير السلق والقلي على القيمة الغذائية أظهر انخفاضًا في بعض الأحماض الأمينية، حيث تأثرت عملية السلق بشكل أكبر من القلي. الدراسة تؤكد على أهمية الحمص ومنتجاته كمصدر غذائي غني بالبروتينات، الأحماض الأمينية، الأحماض الدهنية غير المشبعة، والمعادن الأساسية.
Critical review
تقدم الدراسة معلومات قيمة حول التركيب الكيميائي للحمص ومنتجاته وتأثير عمليات التصنيع على قيمتها الغذائية. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل توسيع نطاق الدراسة ليشمل عينات من مناطق جغرافية مختلفة لضمان تمثيل أكبر. ثانيًا، لم تتناول الدراسة تأثير عمليات التصنيع على الفيتامينات، وهو جانب مهم من القيمة الغذائية. ثالثًا، كان من الممكن تقديم تحليل أعمق لتأثير عمليات التصنيع على النكهة والقوام، مما يمكن أن يؤثر على قبول المستهلك للمنتجات. بشكل عام، تعتبر الدراسة خطوة مهمة في فهم القيمة الغذائية للحمص ومنتجاته، ولكن هناك مجال للتحسين في الدراسات المستقبلية.
Questions related to the research
-
ما هي المنتجات التي تم دراستها في هذه البحث؟
المنتجات التي تم دراستها هي الحمص الجاف، الحمص المسلوق، الحمص بالطحينة، والفلافل.
-
ما هي العناصر الغذائية التي تم تحليلها في الدراسة؟
تم تحليل البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الألياف، الرماد، الأحماض الأمينية الأساسية، الأحماض الدهنية، والمعادن.
-
كيف تأثرت القيمة الغذائية للحمص بعمليات السلق والقلي؟
تأثرت القيمة الغذائية للحمص بعمليات السلق والقلي حيث انخفضت بعض الأحماض الأمينية بنسبة تصل إلى 11.67% في عملية السلق و20% في عملية القلي.
-
ما هي النتيجة الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة بشأن الفلافل؟
النتيجة الرئيسية هي أن الفلافل تحتوي على أعلى قيمة غذائية من حيث البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الألياف، والرماد مقارنة بباقي المنتجات.
References used
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis, 15th ed. Association of Official Analytical Chemists Washington. D. C
Frampton,V. L. 1975. Effects of processing on the nutritive quality of oilseed meals, in Nutrional Evaluation of Food Processing. 2 ed, Avi. Publishing West Port, Conn
Harris, R. S. and Karmas, E. 1975. Nutrional Evaluation of Food Processing. 2 ed, Avi 1. Publishing West Port, Conn
rate research
Read More
This research was carried out to test the effect of three basic
preservation methods cooling, canning and freezing on the
nutritional value of mushroom Agaricus bisporus. Mushroom were
picked from a private sector then stored for 20 weeks. Chemica
l
analyses of mushroom were conducted at three phases: at time zero
which means immediately after preservation, after ten weeks and
after 20 weeks. Sodium benzoate 5% and potassium serrate and 5%
were tested as preservatives.
The aim of this research was studying effects of traditional heat treatments
used in hen egg preparing in nutrient compounds content and nutrient value.
This research was conducted in internal trade and consumer protection
directorate laboratories.
The aim of this research is to study the effect of sex, age and anatomical location on
the chemical composition and amino acids of Syrian fattened camel meat.
Samples from dorsal rectangular muscle (Longissimus dorsi), and Semimembranous
muscle in
three age groups (1.5 - 2 years, 3 - 4 years and 5 - 6 years) were analyzed
in triplicates from every age group and from each sex.
Percentage of moisture and protein in the flesh of males was higher than the flesh of
females. Moisture and protein decreased, while fat and ash increased according of animal's
age. Moisture, protein and ash were higher in Semimembranous muscle, while fat was low.
The amounts of amino acids were higher in the flesh of males than the flesh of
females, but the amount of methionine was opposite. The amounts of valine, iso-leucine,
methionine, alanine, glutamine, and tyrosine decreased, while The amount of leucine,
threonine, tryptophan, phenylalanine and aspartic increased by animal age. The amounts of
valine, leucine, methionine, alanine, arginine, histidine, glutamine and proline increased
while the quantities of iso-leucine, threonine, tryptophan, phenyl-alanine, aspartic, tyrosine
and glutamine decreased in semimembranous muscle compared with dorsal rectangular
muscle.
The effect of different concentrations of nitrate and phosphate and soil extract on the
total growth and chemical composition to the green algae Chorella vulgaris isolated from
some localaquatic habitats had studied in this research, at three type
of temperature (30 ,
25, 20), the maximum total growth reached up to 4.66 Cell/h and the lowest duplicated
time was 1.55 h at temperature 25ºC and at concentration of nitrate 1 g/L , 0.05 g/L of
phosphate, and 10/100 mL of soil solution , while the number of cells reached to 59423,61
cell/mL at the day 22 of cultivation.
The chemical composition differed by the changing of temperature and nutrient
medium composition , while the maximum protein content reached to 48.36 % at the
maximum concentration of nutrients and 25 ºC of temperature , the maximal concentration
of lipid was 19,78 % at temperature 25ºC and concentration of nitrate 0.1 g/L and 0.01 of
phosphate and 6/100 mL of soil solution , the concentration of carbohydrates were the
lowest where the maximal ratio was 17.41 % at temperature 20ºC .
A field experiment was conducted in Agriculture collage –Tishreen University for two years 2011&2012 to evaluate the effect of tillage depths and nitrogen fertilizer timing application on growth productivity indicators and seeds' chemical compositi
on of peanut plant. The experiment was designed in split plots with three replicates. The main plots included shallow tillage (8-10) cm, medium tillage (18- 20) cm and deep tillage (28- 30) cm tillage depths D1, D2, D3 respectively. Timing application (split- plots) were: T1 all nitrogen fertilizer applied at planting ,T2 half nitrogen applied at planting and half at flowering ,T3 all nitrogen fertilizer applied at flowering .Deep tillage caused significant differences and increased leaf area index to (11.93,11.80) for the two seasons respectively . For dry weight/plant were (285.9, 266.6) g for two seasons respectively and seeds index arrived highest values (74.32, 74.53) g for two seasons respectively. Tillage depth increased protein and oil percentage in seeds, but the effect was insignificant. Timing of nitrogen fertilizer had significant effect on leaf area index. The best values were (11.80, 11.60) for two seasons respectively in the treatment T2, and dry weight/plant (283.0, 263.4) g/plant respectively. Significant effect was observed for seeds index. The highest values were (74.41, 74.21) g for two seasons respectively in the treatment T2, so that for protein percentage in seeds arrived highest values (24.35, 25.24) % respectively in the treatment T2. But the highest values of oil percentage were (47.10, 47.21) % for two seasons respectively in the treatmentT3. Interaction (D x T) had significant effect on leaf area index. The best values were (12.53, 12.07) for two season respectively at (D3 x T2) interaction treatments. This interaction had no significant effects on the rest of the indicators
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
