Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userChanges of cottonseed oil quality used for frying of some food types in Damascus city
دراسة تغيرات جودة زيت بذور القطن المستخدم في قلي بعض أنواع الأطعمة في مدينة دمشق
1641
0 252
0
(
0
)
Authors
عبد الرحمن سماك( باحث )
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
جمعت عينات من زيت بذور القطن المستخدمة في قلي أقراص الفلافل و أصابع البطاطا و قطع فروج البروستد من 10 مناطق من أحياء مدينة دمشق المختلفة و أسواقها، بهـدف دراسـة تغيـرات بعـض مؤشرات جودة زيت بذور القطن في أثناء القلي، فضلاً عن جمع عينات من أقـراص الفلافـل و أصـابع البطاطا و قطع الفروج المقلية بهدف تحديد نسبة امتصاصها من زيت بذور القطن في القلي.
Samples of frying cottonseed oil were used for frying samples of falafel, potato fingers (French fries) and pieces of prosted chicken. These popular food were collected from ten areas of the local markets of Damascus city during the year 2011.
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة التغيرات التي تطرأ على جودة زيت بذور القطن المستخدم في قلي بعض الأطعمة الشعبية في مدينة دمشق. تم جمع عينات من زيت بذور القطن المستخدم في قلي الفلافل، وأصابع البطاطا، وقطع الفروج البروستد من عشرة مناطق مختلفة في دمشق. أظهرت النتائج انخفاضًا في الرقم اليودي وارتفاعًا في نسبة الأحماض الدهنية الحرة والمركبات القطبية ورقم البيروكسيد في الزيت المستخدم، مما يشير إلى تدهور جودة الزيت. كانت نسبة العينات المخالفة للمواصفة القياسية السورية مرتفعة، خاصة في حالة الفلافل. كما تبين أن كمية الزيت الممتصة كانت أعلى في الفلافل مقارنة بالبطاطا والفروج. توصي الدراسة باستخدام زيوت ذات محتوى عالٍ من الأحماض الدهنية وحيدة عدم الإشباع وإخضاع أماكن بيع الأطعمة الجاهزة لرقابة صارمة.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة لفهم تأثير القلي على جودة زيت بذور القطن، ولكن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، الدراسة تفتقر إلى تحليل تفصيلي للعوامل البيئية والاجتماعية التي قد تؤثر على جودة الزيت. ثانياً، لم يتم التطرق إلى تأثير مدة القلي ودرجة الحرارة بشكل كافٍ. ثالثاً، كان من الأفضل تضمين مقارنة بين زيت بذور القطن وزيوت أخرى لمعرفة الفروقات بشكل أوضح. وأخيراً، يمكن تحسين الدراسة بإجراء تجارب ميدانية إضافية تشمل مناطق أخرى وتوقيتات مختلفة من السنة.
Questions related to the research
-
ما هي الأطعمة التي تم دراستها في هذه البحث؟
تم دراسة الفلافل، وأصابع البطاطا، وقطع الفروج البروستد.
-
ما هي المؤشرات الكيميائية التي تم قياسها لتقييم جودة الزيت؟
تم قياس الرقم اليودي، نسبة الأحماض الدهنية الحرة، المركبات القطبية، ورقم البيروكسيد.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة؟
أوصت الدراسة باستخدام زيوت ذات محتوى عالٍ من الأحماض الدهنية وحيدة عدم الإشباع وإخضاع أماكن بيع الأطعمة الجاهزة لرقابة صارمة.
-
ما هي نسبة العينات المخالفة للمواصفة القياسية السورية في حالة الفلافل؟
بلغت نسبة العينات المخالفة للمواصفة القياسية السورية في حالة الفلافل 60%.
References used
AOAC. (1990). Official Methods of Analysis, 15th Ed., Association of official Analytical Chemists, Washington, DC
Banks, D. (1996). Relationship Between uptake and Moisture Lose During Frying Potatoes Slices, International Journal of Food Science and technology. Vol.22, pp.233-241
Blumenthal, M. M. (1991). A New look at the Chemistry and Physics of Deep- Fat Frying, Food Technology.45:68-71
rate research
Read More
Four species of native birds, two migrants and one species could not be encountered
were used to study their biology and behavior in Damascus and its suburbs, despite
continuous monitoring for six years.
This research with its detailed biological
and behavioral results is considered to be a
contribution to studying biodiversity of Syrian birds. This leads eventually not only to
protect and save endangered creatures , but creates suitable conditions for their
reproduction and consequently increasing their numbers .
This study examined the reality of the profits announced during the period of the Syrian crisis and how the quality of these profits was affected by the instability that affected foreign exchange rates.
This research has included quarterly and periodically physical and chemical analysis
of treatment wastewater in the rural areas of Latakia city during year 2011 by testing
three treatment plants similar in the mechanism of action and distributed in
three villages
(Happit, Al-Harah, Marg Moairban).
This study has included the measurement of temperature T, pH, and determination of
sodium, potassium, calcium concentrations, and sodium adsorbed rate (SAR).
This study was based on the potentiometrictechnic using Ion Selective Electrodes
(ISEs).
SAR measurements have shown that there are clear differences between autumn and
other seasons, and between treatment plants. The highest values was in the Happit
treatment plant in all seasons and the highest value was (88.25 mg/L) in the autumn which
is much larger than the allowable limit.
The highest concentrations of sodium ion were in the autumn in all treatment plants
(1002.67-7130.33) mg/L, which is off limits. As for the potassium ion concentration was
highest (72.46 mg/L) in Happit treatment plant in the autumn. While calcium ion
concentrations in Al-Harah treatment plant was exceeded (670.33-800.00) mg/L the
allowable limit in all seasons except the summer.
The statistical study has demonstrated and showed strongand sometimes weak
correlation coefficient R2 so that gives clear indications about the sources of pollution.
This study aims to identify the relationship between the training and
dimensions of quality of health services - from the point of view of
those supervising the private Hospitals under study - also, to
identify the importance of the training, and
to identify the level of
quality of health services in those Hospitals. The research has been
applied on the following private Hospitals; Charity Muwasat
Hospital, Alrashid Hospital, Alrazi Hospital and Alandalous
Hospital. The questionnaires have been distributed on the medical
cadres including (Nurses& Physicians) and among administrative
cadres by 50% of the workers in each Hospital. (450)
Questionnaires have been distributed, (315) were returned.Thus, the
number of valid questionnaires for analysis (224) by 50%.
According to their responses, the statistical analysis and the
hypotheses test have been done to get the results and
recommendations.
This study was conducted to study the effect of including
different levels of Grape seed oil as a natural antioxidant on
layer hen egg production, egg quality,.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
