Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userStudying some effective factors on maillard reaction products (Saccharides–Leucine) system
دراسة بعض العوامل المؤثرة في منتجات تفاعل ميار جملة (لوسين ـ سكاريد)
1764
3 20
0
(
0
)
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
طبق تفاعل ميار بمفاعلة الحمض الأميني (لوسين) مع سكاريد سداسي ألدوزي (الغلوكوز) و سكاريد سداسي كيتوزي (الفركتوز) و سكاريد خماسي ألدوزي (الكسيلوز) و سكاريد ثنـائي (سـكاريد الحليـب - اللاكتوز) في الدرجة 100 م° مدة 24 ساعة، حيث تمت مراقبة pH الوسط في أثنـاء التفاعـل بمـرور الزمن و بتغير نسب المتفاعلات الابتدائية، ثم جزئت منتجات التفاعل بالايتـانول المطلـق إلـى منتجـات منخفضة الوزن الجزيئي weight molecular Low) LMW) و منتجات عالية الوزن الجزيئـي High weight molecular) HMW) . درست منتجات تفاعل لوسين- سكاريد طيفياً باستخدام مطياف التـألق و مقياس الطيف الضوئي بالمجال المرئي و فوق البنفسجي و لوحظ ميل منتجات تفاعل لوسين- كـسيلوز الواضح لتشكيل بوليمرات بنية اللون بمعدل كبير مقارنة بمنتجات تفاعل لوسين - فركتـوز و غلوكـوز و لاكتوز على التوالي. كما عينت القدرة الإرجاعية لمنتجات التفاعل و التي بينت أن منتجات التفاعل عالية الوزن الجزيئي تمتلك قدرة إرجاعية أكبر من منتجات التفاعل منخفضة الوزن الجزيئي.
Four Model Maillard reactions (MRs) have been carried out using Leucine with each of the following Saccharides; aldohexose (glucose, Glc), ketohexose (fructose, Fru), aldopentose (xylose, Xyl) and disaccharide (Lactose, Lac) at 100 °C and for 24hrs. The pH changes with time were monitored during the reactions at different initial reactant ratio. The products of the reactions (MRPs) were then separated by absolute ethanol into low and high molecular weight fractions (LMW & HMW). The four distinct Saccharides–Leucine MRPs were studied by fluorescence and ultraviolet /visible spectrophotometer. The results showed the tendency of Xyl–Leu MRPs to form brown polymers with relatively high reaction rates compared to Fru, Glc and Lac -Leu MRPs respectively. Further characterization of reducing power of the Saccharides – Leu (MRPs) was performed and showed that different Saccharides –LeuHMW (MRPs) had a higher reducing power than LMW ( MRPs).
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تفاعل ميار بين الحمض الأميني لوسين وأربعة أنواع من السكاريدات: الغلوكوز، الفركتوز، الكسيلوز، واللاكتوز. تم إجراء التفاعل عند درجة حرارة 100 مئوية لمدة 24 ساعة، وتمت مراقبة تغيرات pH الوسط خلال التفاعل. تم فصل منتجات التفاعل إلى منتجات منخفضة الوزن الجزيئي (LMW) ومنتجات عالية الوزن الجزيئي (HMW) باستخدام الإيثانول المطلق. أظهرت النتائج ميل منتجات تفاعل لوسين-كسيلوز لتشكيل بوليمرات بنية اللون بمعدل أكبر مقارنة بمنتجات تفاعل لوسين مع الفركتوز والغلوكوز واللاكتوز. كما أظهرت الدراسة أن منتجات التفاعل عالية الوزن الجزيئي تمتلك قدرة إرجاعية أكبر من المنتجات منخفضة الوزن الجزيئي. تم تحليل المنتجات باستخدام مطياف الأشعة فوق البنفسجية والمرئية ومطياف الفلورة، وأظهرت النتائج اختلافات في شدة الامتصاص والإصدار بين الجمل المختلفة المدروسة.
Critical review
تعد هذه الدراسة مهمة لفهم تأثير تفاعل ميار على جودة الأغذية، ولكن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم يتم التطرق إلى تأثير العوامل البيئية الأخرى مثل الرطوبة والضغط على التفاعل، مما قد يؤثر على النتائج. ثانياً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية إضافية مثل التحليل الكروماتوغرافي لتحديد المركبات الناتجة بدقة أكبر. أخيراً، الدراسة اقتصرت على أربعة أنواع من السكاريدات، وكان من الممكن توسيع النطاق ليشمل أنواع أخرى للحصول على صورة أشمل عن تأثير تفاعل ميار.
Questions related to the research
-
ما هو الهدف الرئيسي من هذه الدراسة؟
الهدف الرئيسي هو دراسة تأثير تفاعل ميار بين الحمض الأميني لوسين وأربعة أنواع من السكاريدات على تشكيل منتجات التفاعل وقدرتها الإرجاعية.
-
ما هي السكاريدات التي تم استخدامها في الدراسة؟
تم استخدام الغلوكوز، الفركتوز، الكسيلوز، واللاكتوز في الدراسة.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة؟
أظهرت النتائج ميل منتجات تفاعل لوسين-كسيلوز لتشكيل بوليمرات بنية اللون بمعدل أكبر، وأن منتجات التفاعل عالية الوزن الجزيئي تمتلك قدرة إرجاعية أكبر من المنتجات منخفضة الوزن الجزيئي.
-
ما هي التقنيات التحليلية التي تم استخدامها في الدراسة؟
تم استخدام مطياف الأشعة فوق البنفسجية والمرئية ومطياف الفلورة لتحليل منتجات التفاعل.
References used
Brands, C. M. J., Alink, G. M., Van Boekel, M. A. J. S. & Jongen, W. M. F. (2000). Mutagenicity of heated sugar–casein systems: Effect of the Maillard reaction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48, pp. 2271–2275
Davies, C. G. A. & Labuza, T. P. (1999). The maillard reaction application to confectionery products, Department of Food Science and Nutrition University of Minnesota, St. Paul, Minnesota 55108
Homma, S., Tomura, T., Fujimaki, M. (1982). Fractionation of nondialyzable melanoidin into components by electrofocusing electrophoresis. Agric. Biol. Chem. 46, pp. 1791-1796
rate research
Read More
The aim of study: to determine the prevalence and probable predisposing
factors of RAS among the dental students (as thought by patients ) .
the study was cross- sectional one , carried out on
115 students of dental school of Damascus University , data was collected by
filling a questionnaire .
The aim of this study was to investigate knowledge of farmers on postharvest
treatment in al-Hussainiah district, in order to determine the factors
affecting this knowledge.
A pre-test questionnaire used for data collection during January 2002 whe
n
50 framers (35% of population) were interviewed.
Frequencies, percentage Pearsonian correlation were used for data
presentation and analysis.
The result could be summarized as following:
The degree of knowledge of farmers about the post-harvest processing was
weak. There were significant differences (p<0.01) between the degree of
knowledge of farmers about post-harvest processing and the following factors:
age, social status, agricultural experience, size of agricultural land used, other
occupation, percentage of agricultural reliance, extension agent in area,
number of extension agent visits to farmers, source of information, perceptive
production problems, and training needs in agricultural marketing. There was
a significant difference (p<0.05) between the degree of knowledge of farmers
about post-harvest processing and educational status.
In this research, we have used eco-friendly method to prepare four derivatives of 1,2,4-triazole Esters by using the following general nucleophilic substitution reaction.
Asphalt concrete was used for the first time in Syria as a tightening material for dam
Sourani. It was used in this dam as a surface facing on the front slope.
Use of asphaltic concrete under climatic conditions prevailing in Syria, particularly
h
igh temperatures, is discussed in the paper. To achieve this goal, a number of bituminous
concrete mixes, designed using the same constituent components in Sourani dam, were
experimentally tested and analyzed. To determine the effect of the expected maximum
temperatures for Sourani dam, a program depending on Energy balance was developed.
Possible methods of reducing the effect of the high temperature in order to increase
the stability of the asphalt surface facing are analyzed. In this context, the facing was
plastered by a light-color, which led to a decrease in the temperature of the asphalt surface
facing by about 20 degrees Celsius. The facing was also plastered by placing a concrete
layer above it, which led to a decrease in the temperature of the asphalt surface facing by
about 25 degrees Celsius.
The present work was undertaken to study the properties and varations in
the activities of castor bean lipase under different condition.
Enzymes were extracted from dormant seed by phosphate buffer, then
characterizations were conducted.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
