اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددراسة تأثير شروط التخزين والتصنيع في محتوى وثباتية اليود في ملح الطعام
836
2 0
0.0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
يعد اليود أحد أهم العناصر زهيدة المقدار الضرورية لجسم الإنسان وعلى الرغم من أن أجسامنا تحتاجه بمقدار زهيد جداً إلا انه له دورا هاماً بوصفه مكوناً رئيسياً لهرمونات الغدة الدرقية
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تعد هذه الدراسة جزءًا من أطروحة ماجستير قدمت إلى جامعة دمشق، وتهدف إلى دراسة تأثير شروط التخزين والتصنيع على محتوى وثباتية اليود في ملح الطعام الميودن. اليود عنصر ضروري لجسم الإنسان، حيث يلعب دورًا هامًا في تنظيم العمليات الاستقلابية والنمو العقلي والجسدي. عوز اليود يمكن أن يسبب العديد من المشاكل الصحية مثل تضخم الغدة الدرقية والتخلف العقلي. الدراسة تناولت تحليل 50 عينة من ملح الطعام الميودن من إنتاج عشر شركات مختلفة، وتمت مقايسة محتوى اليود باستخدام طرق تحليلية مختلفة مثل طريقة مقياس اليود وطريقة أندرو. النتائج أظهرت تقاربًا بين التراكيز الفعلية لليود والتراكيز المصرح عنها على العبوات، مع بعض الاستثناءات. كما تم دراسة تأثير الضوء والرطوبة والزمن على ثباتية اليود في الملح، وأظهرت النتائج أن الضوء هو العامل الأكثر تأثيرًا في تخرب اليود، يليه الرطوبة ثم الزمن. الدراسة أوصت بحفظ الملح في عبوات عاتمة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء والرطوبة لضمان ثباتية اليود.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة شاملة ومفصلة، حيث تناولت العديد من العوامل المؤثرة في ثباتية اليود في ملح الطعام. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الانتقادات البناءة. أولاً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل عينات من مناطق جغرافية مختلفة لضمان تعميم النتائج. ثانيًا، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير درجات الحرارة المختلفة على ثباتية اليود، وهو عامل مهم يجب أخذه في الاعتبار. ثالثًا، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تقدمًا لزيادة دقة النتائج. على الرغم من هذه النقاط، فإن الدراسة تقدم مساهمة قيمة في فهم تأثير شروط التخزين والتصنيع على ثباتية اليود في ملح الطعام.
أسئلة حول البحث
-
ما هو الهدف الرئيسي من هذه الدراسة؟
الهدف الرئيسي من الدراسة هو دراسة تأثير شروط التخزين والتصنيع على محتوى وثباتية اليود في ملح الطعام الميودن.
-
ما هي العوامل التي تم دراستها في تأثيرها على ثباتية اليود؟
تم دراسة تأثير الضوء والرطوبة والزمن على ثباتية اليود في ملح الطعام.
-
ما هي الطريقة التحليلية التي أثبتت فعاليتها في مقايسة يودات البوتاسيوم؟
طريقة مقياس اليود أثبتت فعاليتها في مقايسة يودات البوتاسيوم.
-
ما هي التوصيات الرئيسية التي خلصت إليها الدراسة؟
التوصيات الرئيسية تشمل يودنة ملح الطعام بيودات البوتاسيوم بدل يوديد البوتاسيوم، وحفظ الملح في عبوات عاتمة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء والرطوبة.
المراجع المستخدمة
نوفل عادل كيمياء الصيدلانية القسم العملي منشورات جامعة دمشق - 2006
قيم البحث
اقرأ أيضاً
السلفاسالازين دواء يستخدم في علاج التهاب الكولون القرحي وداء كرون وهو مادة عديمة الانحلال عمليا في الماء
خُزنت البسطرمة المصنعة من لحم البقر و دهن البطن و بنسبة 3 لحم:1 دهن, تحت التبريد (4 ±2مﹾ ), لمدد زمنية (0, 15, 30, 60, 120, 180 أيام), و تمت دراسة تأثير مدة التخزين على أهم الخصائص الكيميائية, الميكروبية, الحسية للبسطرمة.
أظهرت نتائج التحاليل الكيمي
ائية أن البسطرمة المدروسة تحقق المواصفة القياسية السورية, من حيث نسبة ملح الطعام و نسبة الدهن, و تقترب من تحقيقها في نسبة الرطوبة, كما بينت حصول انخفاض بسيط في نسبة الرطوبة, الدهن و البروتين, و ارتفاع كل من الحموضة, نسبة الآزوت الطيار الكلي, الآزوت الذائب و رقم البيروكسيد في البسطرمة مع تقدم مدة التخزين على درجة حرارة (4 ±2مﹾ ). كما بينت الاختبارات الميكروبية خلو البسطرمة من بعض الأحياء الممرضة, و خاصة السالمونيلا و الـ E.coli, و بينت أيضاً أن التعداد الكلي للبكتريا الهوائية و الخمائر و الفطور كان ضمن حدود المواصفة القياسية السورية, كما أظهرت النتائج حصول تدهور في الخصائص الميكروبية للبسطرمة المخزنة مع تقدم الزمن, حيث أصبحت البسطرمة غير صالحة للاستهلاك من الناحية الميكروبية بعد شهرين من التخزين نتيجة الارتفاع الكبير لأعداد البكتريا الهوائية و الخمائر و الفطور. كما بينت نتائج الاختبارات الحسية حصول تدهور في الخصائص الحسية مع تقدم زمن التخزين, و كان التدهور واضحاً بعد التخزين لمدة شهرين و خاصة الطعم, اللون, الرائحة و القوام, فقد أصبحت البسطرمة غير مقبولة حسياً.
هدف البحث إلى دراسة تأثير شروط النمو المختلفة (درجة الحرارة، و عمـر المـستعمرة و وسـط
الزرع) في تركيب الأحماض الدهنية للغشاء الـستوبلازمي لــ 37 عزلـة لبكتريـا aureus. Staph
باستخدام جهاز الاستشراب الغازي المزود بوحدة مطياف الكتلة (MS-GC) . أظهرت ا
لنتائج بـأن عـدد
الأحماض الدهنية لبكتريا aureus. Staph قد بلغ 33 حمضاً ، و كانت الأحماض الدهنية الرئيسة الثمانية
هــي انتـي ايـزو تيتراديكانويـك (0:Ca15) و اوكتاديكانويــك (0:C18) و ايكوس ـانويك (0:C20)
و إيزوتيتراديكانويك (0:Ci15) و ايزو تريديكانويك (0:Ci14) و هكساديكانويك (0:C16) و انتـي ايـزو
7.32 و 14.94 و 18.37 و 33.96 بلغـت و بنسب (C18:1) و اوكتاديسينويك (Ca17:0) هكساديكانويك
و 2.6 و 14.4 و 03.3 و 9.2 % على التوالي، في حين كانت نسبة الأحماض الدهنية الأخرى أقل من 1%
لكل منها. أدى ارتفاع درجة حرارة التحـضين إلـى تنـاقص كـل مـن 0:Ca15 و 0:Ci15 و 0:C16
و 1:C18 و زيادة كل من 0:Ca17 و 0:Ci14 و 0:C18 و 0:C20 ، و أدت زيادة عمر المستعمرة تناقص
الزرع وسط اختلاف أن عن فضلاً، Ca17:0 و Ca15:0 و زيادة C20:0 و C18:1 و C18:0 و C16:0
أدى إلى تباين في نسبة الأحماض الدهنية لكل من 0:Ca15 و 0:C18 و 0:C20 ، و لم تلاحـظ تغيـرات
واضحة في نسب بقية الأحماض الدهنية مع تغير شروط النمو.
قطفت ثمار البندورة و هي في طور النضج الأخضر من الهجن (أمل – ستيل – ترتيلا - 2-75\96)
المزروعة في البيت البلاستيكي في مزرعة أبي جرش، و خزنت في درجتي حرارة 1ْ2 و 2ْ0 م مدة 29
يومًا، و في نهاية هذه الفترة نقلت الثمار المخزنة في درجة حرارة 1ْ2 م إلى در
جة حرارة 9ْم و خزنت مدة
أسبوعين إضافيين، و تمت دراسة التركيب الكيميائي للثمار خلال عملية التخزين و التي شملت: نسبة
كما تمت دراسة نسبة الحموضة القابلة للمعايرة، نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية، و كمية فيتامين C
الفقد بالوزن من الثمار خلال التخزين.
تم في هذا العمل دراسة الزيوليت الطبيعي من منطقة السيس في سورية و الذي يرمز له ﺑTS-14 و ذلك وفق تسمية المؤسسة العامة للجيولوجيا. خضعت العينة لعملية الطحن بقوة ثابتة حوالي 5Kg/cm2و من ثم نخلها بمناخل مختلفة الأحجام وقسم الناتج إلى خمس عينات وفقاً للأحج
ام المختلفة و أعطيت التسميات وفقاً لهذه الأحجام.(<0.125mm، TS-14-1).(TS-14-2 0.125-0.3mm).(TS-14-3 0.3-0.6)، (TS-14-4 0.6-0.85mm)، (TS-14-5 0.85-1.4mm).
تمت دراسة تأثير الحجم الحبيبي على قيمة المساحة السطحية النوعية للعينات المحضرة، و تبين أن المساحة السطحية النوعية تكون أعظمية 84.6m2/g للعينة الأولى الأكثر نعومة ثم تتناقص المساحة السطحية النوعية في العينة الثانية و بشكل واضح 54.2m2/gلتعود و تزداد بشكل طفيف الثالثة 60.3m2/g و الرابعة 66.3m2/g و تصل إلى قيمة ثابتة تقريباً 67.6m2/g بالنسبة للعينة الخامسة.
درس امتزاز أيونات النيكل II على العينات السابقة وتبين أن السعة الامتزازية تزداد بزيادة الحجم الحبيبي، و أن امتزاز النيكل II من المحاليل المائية يكون على المراكز الامتزازية غير المتجانسة.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
