ترغب بنشر مسار تعليمي؟ اضغط هنا

تأثير الموقع و الصنف و التسميد في نوعية حبوب القمح و الخبز البلدي

Effect of Location, Cultivar and Nitrogen Phosphorous Treatment on Durum Wheat Kernel, Flour and Balady Bread Quality

1057   0   39   0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2000
والبحث باللغة العربية
 تمت اﻹضافة من قبل Shamra Editor




اسأل ChatGPT حول البحث

تمت زراعة صنف القمح البلدي (حوراني – ٢٧ ) و صنفين جديدين (إكساد – ٦٥ ، وعمره) في عدة مواقع (جامعة العلوم و التكنولوجيا JUST, الشجرة، حواره، خرجا، وطره) مع أو بدون المعاملة بالنيتروجين/الفسفور (N/P) و قد تم تقييم الحبوب و الطحين و الخبز البلدي و ذلك للخصائص الفيزياوية و البروتين و الرماد و العناصر التالية: (الحديد، الزنك، المنغنيز، الفسفور، و النحاس).

المراجع المستخدمة
American Association of Cereal Chemists. ١٩٨٢. AACC. Approved methods of the American Association of Cereal Chemists. Them American Ssociation of Cereal Chemists. St. Paul. Minneapolis
Baenziger, P. S., R. L. Clements, M. s. McIntosh, W. T. Yamazaki, T. M. Starling, D. J. Sammons and Johnson. J. W. ١٩٨٥. Effect of cultivar, environment and their interaction and stability analysis on milling and baking quality of soft red winter wheat. Crop Sci. ٢٥: ٥-٨
Bassett, L. M., R. E. Allan and Rubenthaler, G. L. ١٩٨٩. Genotype X environment interactions on soft white winter wheat quality. Agron. J. ٨١: ٩٥٥-٩٦٠
قيم البحث

اقرأ أيضاً

إنّ إضافة المطحون المغربل من بذور العنب و البطم إلى خلطات دقيق القمح بالنسب المدروسة ، قد سببتْ ارتفاعاً في محتواها من الألياف و انخفاضاً في الرماد ، و حافظ البروتين على مستواه تقريباً باستثناء النسبة العالية من الإضافة 10% ، 15% ، كما أثّرت إضافة ال مطحون المغربل على نوعية الجلوتين بشكلٍ ضعيف ، كما تدل على ذلك الاختبارات الخاصة بهذه الناحية (اختبار التخمر ، اختبار الترسيب ، اختبار نسبة الجلوتين الرطب). و أيضاً سببت الإضافة بالنسب المدروسة تحسّناً في وزن الرغيف بعد التسوية (الإنضاج في الفرن) و بعد التبريد، أيضاً حسّنت عملية إضافة المطحون المغربل من البذور المدروسة إلى خلطات الدقيق بالنسب 2.5% ،5% الصفات الحسّية (المذاقية) إجمالاً للخبز الناتج عنها و بفروق معنوية مقارنةً بعينات الشاهد. من جانب آخر خفّضت عملية إضافة المطحون المغربل من بذور العنب إلى خلطات الدقيق عند نسبة الإضافة (15% ، 10%) الصفات الحسّية (المذاقية) للخبز الناتج عنها . و بيّنتْ الخواص الريولوجية بجهاز Mixolab للخلطة 5% مطحون البذور تحسّناً في الثبات الحراري للإنزيمات المحللة للنشا مقارنةً بالشاهد، و لم تتأثّر باقي الخواص الأخرى المدروسة بإضافة المطحون عند النسبة السابقة مقارنةً بالشاهد .
أعطتْ إضافة المطحون المغربل من بذور الأفوكادو إلى خلطات دقيق القمح المُعدة للخبيز بالنسب المدروسة ، ارتفاعاً في محتواها من المكونات التالية: (رطوبة ، ألياف ، رماد ، نشا ، سكريات ذائبة كلية) و ذلك بزيادة نسبة الخلط بهذا المطحون ، بينما انخفضت نسبة الب روتين ؛ كما تراجعت نوعية الجلوتين في عينات الدقيق بعد العجن و ذلك بشكل طفيف في الخلطتين (5 ، 10%) ، بينما كان التراجع في نوعية الجلوتين أوضح في الخلطتين 15 ، 20% . تحسنت بعض الصفات النوعية ، و الصفات الحسيّة (المذاقية) للخبز العربي (الشامي) و خبز الفينو ، مثل : نسبة الرطوبة المفقودة خلال التبريد و خلال التسوية أو الخبز ، بزيادة نسبة مطحون بذور الأفوكادو في خلطات الدقيق، كذلك تحسّنتْ الصفات الحسية (المذاقية) لعينات الخبز العربي (الشامي) و خبز الفينو ، بزيادة نسبة مطحون بذور الأفوكادو في خلطات الدقيق ، باستثناء نسبة الخلط 20% فقد خفّضت من الصفات الحسية (المذاقية) مقارنةً بعينات الشاهد . و تراجعت فقط الصفة الحسية (الطعم) لعينات الخبز العربي (الشامي) و خبز الفينو المعدة من خلطات الدقيق بنسبة 15 ، 20% مطحون بذور الأفوكادو حيث تميزت العينات المذكورة بظهور طعم لاذع ، و حصلت على درجة ضعيفة لناحية الطعم .
تم إجراء تجربتي أصص منفصلتين خلال الموسم الزراعي ( 2012-2013) وقد تم استخدام نظام العشوائية الكاملة , درست استجابة أربعة أصناف سورية معتمدة من القمح الطري (Triticum aestivum L) وهي ( شام4, شام6, بحوث4, بحوث 6 ) تجاه إضافات آزوتية ومواعيد إضافة مختلفة وتقييم كفاءة هذه الاصناف في استفادتها من السماد الآزوتي المضاف.
يعد النودلز من الأغذية شائعة الاستخدام حيث يحتل المرتبة الثانية بعد الخبز كما أن 40% من القمح المنتج في آسيا يستخدم لصناعة النودلز . لم تدرس خصائص القمح السوري من حيث مدى ملائمتها لصناعة النودلز لحظي الطبخ

الأسئلة المقترحة

التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
mircosoft-partner

هل ترغب بارسال اشعارات عن اخر التحديثات في شمرا-اكاديميا