اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير الموقع و الصنف و التسميد في نوعية حبوب القمح و الخبز البلدي
Effect of Location, Cultivar and Nitrogen Phosphorous Treatment on Durum Wheat Kernel, Flour and Balady Bread Quality
1179
0 39
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
تمت زراعة صنف القمح البلدي (حوراني – ٢٧ ) و صنفين جديدين (إكساد – ٦٥ ، وعمره) في عدة مواقع (جامعة العلوم و التكنولوجيا JUST, الشجرة، حواره، خرجا، وطره) مع أو بدون المعاملة بالنيتروجين/الفسفور (N/P) و قد تم تقييم الحبوب و الطحين و الخبز البلدي و ذلك للخصائص الفيزياوية و البروتين و الرماد و العناصر التالية: (الحديد، الزنك، المنغنيز، الفسفور، و النحاس).
A landrace (Hourani-٢٧) and two newly introduced cultivars (ACSAD-٦٥ and Amra) were grown at five different locations (JUST, Shajarah, Hawarah, Kharja and Turrah) with or without NP treatment.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة تأثير الموقع، الصنف، ومعاملة النيتروجين والفوسفور (NP) على جودة حبوب القمح القاسي، الدقيق، وخبز البلدي. تم زراعة ثلاثة أصناف من القمح (Hourani، ACSAD، Amra) في خمسة مواقع مختلفة في شمال الأردن (JUST، Shajarah، Hawarah، Kharja، Turrah) مع وبدون معاملة NP. تم تقييم الحبوب والدقيق وخبز البلدي من حيث الخصائص الفيزيائية، محتوى البروتين، الرماد، الحديد، الزنك، المنغنيز، الفوسفور، والنحاس. أظهرت النتائج تباينًا كبيرًا في الصفات النوعية نتيجة لتأثير الصنف، البيئة، والتسميد. تأثرت محتويات البروتين في الحبوب، الدقيق، وخبز البلدي بالبيئة ومعاملة NP. كانت جميع أنواع خبز البلدي مقبولة من حيث الجودة. زادت معاملة NP من مستويات الحديد، الزنك، المنغنيز، والنحاس في خبز البلدي المصنوع من صنف Hourani، بينما انخفضت مستويات الفوسفور. أظهرت النتائج أهمية الجينات في تحديد صفات الجودة للحبوب والدقيق والخبز، كما لعبت البيئة دورًا مهمًا في تحديد هذه الصفات.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تُعد هذه الدراسة شاملة وتغطي جوانب متعددة من تأثير الموقع، الصنف، والتسميد على جودة القمح وخبز البلدي. ومع ذلك، يمكن تحسين الدراسة من خلال تضمين مزيد من التفاصيل حول الظروف المناخية والتربة في المواقع المختلفة، حيث أن هذه العوامل قد تؤثر بشكل كبير على النتائج. كما أن الدراسة لم تتناول تأثيرات طويلة الأمد لمعاملات NP على التربة وصحة النبات. بالإضافة إلى ذلك، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تم تضمين المزيد من الأصناف المحلية والأجنبية للمقارنة. بشكل عام، تقدم الدراسة معلومات قيمة ولكن يمكن تحسينها من خلال توسيع نطاق البحث وتضمين المزيد من المتغيرات.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الأصناف الثلاثة من القمح التي تم دراستها؟
الأصناف الثلاثة هي Hourani، ACSAD، وAmra.
-
كيف أثرت معاملة النيتروجين والفوسفور على محتوى المعادن في خبز البلدي المصنوع من صنف Hourani؟
زادت معاملة النيتروجين والفوسفور من مستويات الحديد، الزنك، المنغنيز، والنحاس في خبز البلدي المصنوع من صنف Hourani، بينما انخفضت مستويات الفوسفور.
-
ما هي المواقع الخمسة التي تمت فيها زراعة القمح في الدراسة؟
المواقع الخمسة هي JUST، Shajarah، Hawarah، Kharja، وTurrah.
-
هل كانت جميع أنواع خبز البلدي مقبولة من حيث الجودة؟
نعم، كانت جميع أنواع خبز البلدي مقبولة من حيث الجودة.
المراجع المستخدمة
American Association of Cereal Chemists. ١٩٨٢. AACC. Approved methods of the American Association of Cereal Chemists. Them American Ssociation of Cereal Chemists. St. Paul. Minneapolis
Baenziger, P. S., R. L. Clements, M. s. McIntosh, W. T. Yamazaki, T. M. Starling, D. J. Sammons and Johnson. J. W. ١٩٨٥. Effect of cultivar, environment and their interaction and stability analysis on milling and baking quality of soft red winter wheat. Crop Sci. ٢٥: ٥-٨
Bassett, L. M., R. E. Allan and Rubenthaler, G. L. ١٩٨٩. Genotype X environment interactions on soft white winter wheat quality. Agron. J. ٨١: ٩٥٥-٩٦٠
قيم البحث
اقرأ أيضاً
إنّ إضافة المطحون المغربل من بذور العنب و البطم إلى خلطات دقيق القمح بالنسب المدروسة ، قد سببتْ ارتفاعاً في محتواها من الألياف و انخفاضاً في الرماد ، و حافظ البروتين على مستواه تقريباً باستثناء النسبة العالية من الإضافة 10% ، 15% ، كما أثّرت إضافة ال
مطحون المغربل على نوعية الجلوتين بشكلٍ ضعيف ، كما تدل على ذلك الاختبارات الخاصة بهذه الناحية (اختبار التخمر ، اختبار الترسيب ، اختبار نسبة الجلوتين الرطب).
و أيضاً سببت الإضافة بالنسب المدروسة تحسّناً في وزن الرغيف بعد التسوية (الإنضاج في الفرن) و بعد التبريد، أيضاً حسّنت عملية إضافة المطحون المغربل من البذور المدروسة إلى خلطات الدقيق بالنسب 2.5% ،5% الصفات الحسّية (المذاقية) إجمالاً للخبز الناتج عنها و بفروق معنوية مقارنةً بعينات الشاهد.
من جانب آخر خفّضت عملية إضافة المطحون المغربل من بذور العنب إلى خلطات الدقيق عند نسبة الإضافة (15% ، 10%) الصفات الحسّية (المذاقية) للخبز الناتج عنها .
و بيّنتْ الخواص الريولوجية بجهاز Mixolab للخلطة 5% مطحون البذور تحسّناً في الثبات الحراري للإنزيمات المحللة للنشا مقارنةً بالشاهد، و لم تتأثّر باقي الخواص الأخرى المدروسة بإضافة المطحون عند النسبة السابقة مقارنةً بالشاهد .
أعطتْ إضافة المطحون المغربل من بذور الأفوكادو إلى خلطات دقيق القمح المُعدة للخبيز بالنسب المدروسة ، ارتفاعاً في محتواها من المكونات التالية: (رطوبة ، ألياف ، رماد ، نشا ، سكريات ذائبة كلية) و ذلك بزيادة نسبة الخلط بهذا المطحون ، بينما انخفضت نسبة الب
روتين ؛ كما تراجعت نوعية الجلوتين في عينات الدقيق بعد العجن و ذلك بشكل طفيف في الخلطتين (5 ، 10%) ، بينما كان التراجع في نوعية الجلوتين أوضح في الخلطتين 15 ، 20% .
تحسنت بعض الصفات النوعية ، و الصفات الحسيّة (المذاقية) للخبز العربي (الشامي) و خبز الفينو ، مثل : نسبة الرطوبة المفقودة خلال التبريد و خلال التسوية أو الخبز ، بزيادة نسبة مطحون بذور الأفوكادو في خلطات الدقيق، كذلك تحسّنتْ الصفات الحسية (المذاقية) لعينات الخبز العربي (الشامي) و خبز الفينو ، بزيادة نسبة مطحون بذور الأفوكادو في خلطات الدقيق ، باستثناء نسبة الخلط 20% فقد خفّضت من الصفات الحسية (المذاقية) مقارنةً بعينات الشاهد .
و تراجعت فقط الصفة الحسية (الطعم) لعينات الخبز العربي (الشامي) و خبز الفينو المعدة من خلطات الدقيق بنسبة 15 ، 20% مطحون بذور الأفوكادو حيث تميزت العينات المذكورة بظهور طعم لاذع ، و حصلت على درجة ضعيفة لناحية الطعم .
تم إجراء تجربتي أصص منفصلتين خلال الموسم الزراعي ( 2012-2013) وقد تم استخدام نظام العشوائية الكاملة , درست استجابة أربعة أصناف سورية معتمدة من القمح الطري (Triticum aestivum L) وهي ( شام4, شام6, بحوث4, بحوث 6 ) تجاه إضافات آزوتية ومواعيد إضافة مختلفة
وتقييم كفاءة هذه الاصناف في استفادتها من السماد الآزوتي المضاف.
هدف البحث هو استخدام أنواع دقيق مختلفة من حيث نسب الاستخراج (70-80-90%)
و ثم دراسة مواصفات هذه الأنواع من الدقيق و مواصفات العجين و الخبز الناتج عنه.
يعد النودلز من الأغذية شائعة الاستخدام حيث يحتل المرتبة الثانية بعد الخبز كما أن 40% من القمح المنتج في آسيا يستخدم لصناعة النودلز . لم تدرس خصائص القمح السوري من حيث مدى ملائمتها لصناعة النودلز لحظي الطبخ
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
